---
slug: 5-6-08-00
title: "5 + 6, 08:00"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "main_course"]
---

# 5 + 6, 08:00

Puszysty omlet z pieczarkami, cebulą i czosnkiem na bazie mąki żytniej razowej i wody gazowanej, podawany ze świeżym jarmużem. Przepis jest zaplanowany na dwa dni – połowę składników odkładasz na jutro. Idealne śniadanie dla tych, którzy cenią zdrowe, sycące posiłki.

## Składniki

- 4 szt jajka średnie (Z 4 jajek używasz 2 do dzisiejszego omletu, resztę odkładasz na jutro.)
- 3 łyżka olej rzepakowy tłoczony na zimno
- 100 g cebula (Około 1 sztuka średniej cebuli.)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 40 g jarmuż (Połowę (20 g) podajesz dziś, drugą połowę odkładasz na jutro.)
- 40 g mąka żytnia razowa (Użyj 20 g do dzisiejszego omletu, resztę zachowaj na jutro.)
- 120 g pieczarki (Około 6 sztuk; połowę smażysz dziś, resztę odkładasz na jutro.)
- 140 g woda mineralna gazowana (70 g do dzisiejszego omletu, 70 g na jutro.)

## Przygotowanie

1. Odmierz 40 g jarmużu, umyj dokładnie pod bieżącą wodą i odstaw.
2. Odmierz 40 g mąki żytniej razowej do miseczki i odstaw.
3. Odmierz 140 g wody gazowanej i podziel na dwie równe porcje po 70 g.
4. Cebulę (100 g) pokrój w półksiężyce, pieczarki (120 g) obierz i pokrój w kawałki.
5. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni na średnim ogniu.
6. Podsmaż cebulę wraz z pieczarkami do zezłocenia, około 5–7 minut.
7. Dodaj 2 zmiażdżone ząbki czosnku, smaż jeszcze 1 minutę, po czym zdejmij z ognia.
8. Odłóż połowę cebuli z pieczarkami do pojemnika – to porcja na jutro.
9. Oddziel białka od żółtek z 2 jajek (resztę jajek zachowaj na jutro).
10. Ubij 2 białka na gęstą pianę, następnie dodaj żółtka i krótko wymieszaj.
11. Dodaj 20 g mąki żytniej i 70 g wody gazowanej, delikatnie wymieszaj do uzyskania puszystej masy.
12. Wlej masę omletową na patelnię do połowy pieczarek i smaż pod przykryciem 3–4 minuty.
13. Przełóż omlet na talerz i podaj z 20 g świeżego jarmużu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 40 g jarmużu, a następnie dokładnie umyj liście pod zimną bieżącą wodą, odcedź i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Jarmuż może zawierać piasek lub resztki ziemi, dlatego mycie jest ważne dla higieny i smaku.
- *Pro tip:* Osusz jarmuż ręcznikiem papierowym – będzie chrupki i nie rozcieńczy potrawy.

**Krok 2.** Wsyp 40 g mąki żytniej razowej do małej miseczki, mierząc na wadze kuchennej, i odstaw.
- *Dlaczego:* Dokładne odmierzanie mąki gwarantuje właściwą konsystencję ciasta omletowego.
- *Pro tip:* Mąkę żytnią razową przesiej przez sitko, by nie było grudek w cieście.

**Krok 3.** Odmierz 140 g wody gazowanej i podziel na dwie równe porcje po 70 g – jedna na dziś, jedna na jutro.
- *Dlaczego:* Przepis jest zaplanowany na dwa dni, więc od razu mierzysz całą porcję i dzielisz.
- *Pro tip:* Woda gazowana powinna być zimna – bąbelki dwutlenku węgla najlepiej spulchniają ciasto.

**Krok 4.** Pokrój cebulę w cienkie półksiężyce. Pieczarki obierz ze skórki lub przetrzyj wilgotną ściereczką i pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie warzyw.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod wodą – nasiąkają wilgocią i zamiast się smażyć, będą się gotować.

**Krok 5.** Rozgrzej olej rzepakowy na patelni ustawionej na średnim ogniu – poczekaj, aż olej lekko się zarysuje.
- *Dlaczego:* Właściwie rozgrzany olej zapobiega przyklejaniu się warzyw do patelni.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając mały kawałek cebuli – jeśli skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 6.** Wrzuć cebulę i pieczarki na patelnię i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 5–7 minut, aż się zezłocą.
- *Dlaczego:* Rumieniste warzywa mają głębszy smak dzięki karmelizacji cukrów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – daj warzywom chwilę, by się przysmażyły od spodu.

**Krok 7.** Zmiażdż 2 ząbki czosnku płaską stroną noża, dodaj do patelni i smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek smażony zbyt długo gorzknieje, dlatego dodaje się go pod koniec.
- *Pro tip:* Zmiażdżony czosnek uwalnia więcej aromatu niż siekany w drobną kostkę.

**Krok 8.** Przełóż połowę usmażonej cebuli z pieczarkami i czosnkiem do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na jutro.
- *Dlaczego:* Podział składników w tym momencie gwarantuje, że jutrzejszy posiłek będzie równie smaczny.
- *Pro tip:* Opisz pojemnik datą, by nie zapomnieć, że to porcja zaplanowana na jutro.

**Krok 9.** Rozbij 2 jajka (resztę odkładasz na jutro), ostrożnie oddzielając białka od żółtek – białka wlej do czystej miski.
- *Dlaczego:* Białka ubijają się na pianę tylko wtedy, gdy nie zawierają śladów żółtka ani tłuszczu.
- *Pro tip:* Przed ubiciem upewnij się, że miska i trzepaczka są całkowicie suche i odtłuszczone.

**Krok 10.** Ubij białka mikserem lub trzepaczką na gęstą, białą pianę, a następnie dodaj żółtka i krótko wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek nadaje omletowi puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Żółtka dodawaj delikatnie i mieszaj spokojnymi ruchami, by nie zniszczyć piany.

**Krok 11.** Przesyp 20 g mąki żytniej i wlej 70 g zimnej wody gazowanej do masy jajecznej; mieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Woda gazowana wzmacnia pulchność ciasta, a mąka żytnia nadaje strukturę i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Mieszaj jak najmniej – nadmierne mieszanie rozrywa pęcherzyki powietrza i omlet wyjdzie płaski.

**Krok 12.** Wlej masę omletową na patelnię (z pozostałą dziś połową pieczarek), przykryj pokrywką i smaż na małym ogniu przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie pod przykryciem sprawia, że omlet równomiernie się ścina i pozostaje wilgotny w środku.
- *Pro tip:* Nie podważaj omletu zbyt wcześnie – jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drżący.

**Krok 13.** Delikatnie przesuń omlet na talerz i podaj obok 20 g świeżego jarmużu.
- *Dlaczego:* Surowy jarmuż stanowi chrupiący, odżywczy dodatek bogaty w witaminy.
- *Pro tip:* Jarmuż możesz skropić kilkoma kroplami soku z cytryny, by złagodzić jego lekką goryczkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego przepis jest podzielony na dwie porcje?**

Przepis jest celowo zaplanowany na dwa dni – smażysz i przygotowujesz składniki raz, a połowę odkładasz do lodówki na jutro. Oszczędzasz czas i masz gotowy posiłek na następny ranek.

**Czy mogę zastąpić mąkę żytnią razową inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej. Pamiętaj jednak, że mąka żytnia razowa ma niższy indeks glikemiczny i nadaje omletowi charakterystyczny, lekko orzechowy smak.

**Po co używać wody gazowanej w omlecie?**

Woda gazowana zawiera dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto omletowe jest lżejsze i bardziej puszyste. To prosty trik stosowany przez kucharzy, by unikać zbyt zwartej konsystencji.

**Czy jarmuż musi być surowy?**

W tym przepisie jarmuż jest podawany surowy jako dodatek. Możesz go jednak blanszować przez 1–2 minuty we wrzątku, jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję.

**Jak przechowywać porcję na jutro?**

Usmażone pieczarki z cebulą przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Surowe jajka (2 sztuki) trzymaj w lodówce w oryginalnym opakowaniu.

**Czy mogę dodać inne warzywa do omletu?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się szpinak, papryka lub pomidory koktajlowe. Dodaj je razem z pieczarkami podczas smażenia.