---
slug: a-oli-francuski-majonez-czosnkowy
title: "Aïoli – francuski majonez czosnkowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "appetizer", "spread"]
---

# Aïoli – francuski majonez czosnkowy

Klasyczny francuski aïoli to gęsty, czosnkowy majonez o intensywnym smaku. Idealny jako sos do warzyw, ryb lub jako dodatek do dań z pieca. Przygotowuje się go szybko, a efekt przypomina restauracyjne dania.

## Składniki

- 2 ząbek cząbek czosnku
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 szt żółtko jajka
- 125 ml oliwa extra vergine
- 0.5 ml sok z cytryny (około 5–6 kropel)

## Przygotowanie

1. Drobno posiekaj czosnek, dodaj sól i pieprz, rozcieraj w moździerzu, potem dodaj żółtko i mieszaj do jednolitości.
2. Wlej oliwę po trochu, kroplami, ciągle mieszając, na końcu dodaj sok z cytryny i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno posiekaj 2 ząbki czosnku nożem lub przeciskając przez praskę. Umieść w moździerzu, dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie rozcieraj, aż masa stanie się pastą. Dodaj żółtko i mieszaj, aż całość będzie gładka.
- *Dlaczego:* Sol pomaga w rozcieraniu czosnku i wyciągnięciu jego aromatu, a żółtko przygotowuje bazę emulsyjną.
- *Pro tip:* Użyj moździerza z kamienia – lepiej rozciera czosnek niż łyżka w misce.

**Krok 2.** Do masy z czosnku i żółtka dodawaj oliwę bardzo powoli, kroplę po kropli na początku, ciągle mieszając. Gdy emulsja się utrwali, możesz wlewać oliwę cienkim strumieniem. Na końcu dodaj kilka kropel soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oliwy zapobiega rozwarstwieniu się sosu – to klucz do gęstej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i w jednym kierunku, najlepiej łyżką drewnianą lub mikserem ręcznym dla lepszej emulsji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić aïoli bez moździerza?**

Tak, możesz użyć miski i łyżki, ale lepiej wyjdzie z miksera ręcznego. Moździerz daje najlepszy aromat z czosnku, ale nie jest konieczny.

**Dlaczego mój aïoli się rozwarstwił?**

To najczęstszy problem – oliwa została wlana zbyt szybko. Rozwiązaniem jest rozpoczęcie od nowego żółtka i powolne dodanie rozwarstwionej masy jakby oliwy.

**Jak długo można przechowywać aïoli?**

Przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce maksymalnie 2 dni. Ze względu na surowe jajko, nie trzymaj dłużej.

**Czy aïoli musi być ostry?**

Nie musi. Jeśli nie lubisz ostrości, użyj mniej czosnku lub podsmaż go delikatnie przed dodaniem, by zmniejszyć intensywność.