---
slug: aargauer-spinatw-he-tarta-ze-szpinakiem-ze-szwajcarii
title: "Aargauer Spinatwähe - tarta ze szpinakiem ze Szwajcarii"
servings: 8
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Aargauer Spinatwähe - tarta ze szpinakiem ze Szwajcarii

Tradycyjna szwajcarska tarta ze szpinakiem i wędzonym boczkiem, przygotowywana na chrupiącym cieście z mąki i zimnego masła. Idealna jako danie główne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 250 g mąka
- 5 ml sól
- 100 g masło (zimne i drobno pokrojone)
- 100 ml woda (1dcl = 100ml)
- 15 ml sok z cytryny (zamiennie ocet lub białe wino)
- 750 g świeży szpinak
- 250 g wędzony boczek pokrojony w kostkę
- 3 szt jajka
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana lub skrobia kukurydziana (1 płaska łyżeczka)
- 150 ml słodka śmietanka
- 0 szt sól, pieprz, gałka muszkatołowa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wymaż boczek na patelni i odłóż do ostygnięcia.
2. Wymieszaj mąkę z solą w misce.
3. Dodaj zimne masło i rozkrusz palcami do postaci drobnych okruchów.
4. Wlej wodę i sok z cytryny, szybko połącz składniki bez wyrabiania.
5. Zawij ciasto w folię i odłóż do lodówki na 30 minut.
6. Szpinak oczyść, ugotuj w małej ilości wody i odcedź.
7. Pokrój odcedzony szpinak na drobne kawałki.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
9. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę, przykryj papierem i obciąż fasolą.
10. Upiecz ciasto pod piecem przez 10–15 minut.
11. Wymieszaj jajka, mąkę ziemniaczaną, śmietankę i przyprawy, dodaj do szpinaku.
12. Dopraw masę do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
13. Na dno ciasta wysyp połowę boczku, dodaj nadzienie i posyp resztą boczku.
14. Piec tarte w piekarniku przez 30–45 minut aż do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni na średnim ogniu podsmaż boczek, aż będzie lekko chrupiący, potem odłóż na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażony boczek dodaje głębi smaku i chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj boczku z tłuszczem — możesz go użyć do smażenia cebuli, jeśli dodasz.

**Krok 2.** W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę z solą, aby przyprawy były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie soli zapobiega jej skupianiu się w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Użyj mieszadła ręcznego, by szybko połączyć suche składniki.

**Krok 3.** Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i palcami rozkrusz, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia chrupiącą strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilę odłóż miskę do lodówki.

**Krok 4.** Wlej wodę i sok z cytryny, szybko połącz składniki, aż utworzy się nierówna kulka ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne wyrabianie aktywuje gluten i sprawia, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie gładkie — nierówności znikną po odpoczynku.

**Krok 5.** Zawij ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut, by się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala tłuszczowi w masle stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto nawet na godzinę — lepiej się rozwałkuje.

**Krok 6.** Szpinak dokładnie opłucz, usuń twarde łodygi, ugotuj w małej ilości wody, aż zmięknie, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmniejsza objętość szpinaku i usuwa wilgoć, która mogłaby zmoczyć ciasto.
- *Pro tip:* Nie przegap etapu odcedzania — użyj sitka i delikatnie wyciśnij szpinak.

**Krok 7.** Po ostygnięciu pokrój szpinak na drobne kawałki nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozkładają się w nadzieniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć robotka kuchennego, ale nie przetłucz — szpinak nie powinien być pastą.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia lub lekko natłuść masłem.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu — nie wymaga dodatkowego tłuszczenia.

**Krok 9.** Rozwałkuj ciasto na powierzchni posypanej mąką i przełóż do formy, przykryj folią i obciąż suchą fasolą.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcherzom i zapadaniu się ciasta podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnych kulek do pieczenia ciast lub suchą ryżową fasolę.

**Krok 10.** Upiecz ciasto bez nadzienia przez 10–15 minut, aż lekko zrumieni się na brzegach.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie zapobiega wilgotnemu dnu tarty po dodaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz — ciasto ma być tylko lekko zrumienione, nie chrupiące.

**Krok 11.** W misce wymieszaj jajka, mąkę ziemniaczaną, śmietankę i przyprawy, potem dodaj do szpinaku.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza nadzienie i zapobiega wyciekaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, ale delikatnie, by nie spienić jajek zbyt mocno.

**Krok 12.** Dopraw całą masę do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, aromatyczny posmak, który komponuje się ze szpinakiem.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości — gałka muszkatołowa może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 13.** Na dno upieczonego ciasta wysyp połowę boczku, dodaj nadzienie ze szpinakiem, potem posyp resztą boczku.
- *Dlaczego:* Warstwa boczku na wierzchu dodaje chrupiący wykończenie i intensywny smak.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki równomiernie, by każda porcja miała taką samą porcję boczku.

**Krok 14.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–45 minut, aż nadzienie się zastygnie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości tarty — gotowość sprawdź patyczkiem.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt mocno rumieni, przykryj folią aluminową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.6 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, ale musi być dokładnie odcedzony i odmrożony. Mrożony szpinak zawiera więcej wody, więc ważne jest jego dokładne wyciśnięcie.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją upiec dnia wcześniej i podgrzać w piekarniku. Smakuje również zimna, ale lepiej podawać ciepłą.

**Jak przechowywać resztki tarty?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zastąpić śmietankę mlekiem?**

Można, ale masa będzie rzadsza. Lepiej użyć śmietany 30% lub śmietanki kremówki, by zachować kremową konsystencję.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas rozwałkowywania?**

Zbyt suche ciasto lub zbyt szybkie rozwałkowanie może powodować pękanie. Jeśli to się zdarzy, po prostu zlep kawałki palcami.

**Czy tarta może być zamrożona?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku do ciepłego.