---
slug: adana-kebab
title: "Adana kebab"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Adana kebab

Adana kebab to aromatyczne danie z mięsem jagnięcym, przyprawionym intensywnie i grillowanym na ruszcie. Podawane w chlebku pita z chrupiącymi warzywami i chłodnym dipem z jogurtu i ogórków. Idealne dla fanów smaków bliskowschodnich i ulicznej kuchni.

## Składniki

- 500 g mięso mielone z jagnięciny
- 2 szt przyprawa za'atar knorr (1 do mięsa, 1 do dipu)
- 1 szt biała cebula
- 1 szt strąk papryczki chili
- 3 ząbek ząbek czosnku (2 do mięsa, 1 do dipu)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 łyżka papryka słodka
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka kminek
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt cytryna
- 4 szt chlebek pita lub lavash
- 1 szt czerwona cebula
- 1 szt granat
- 250 ml jogurt typu greckiego
- 1 szt surowy ogórek
- 15 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Kminek rozetrzyj w moździerzu na pył. Ogórek zetrzyj na tarce i posól.
2. Posiekaj natkę pietruszki, czosnek, chili i jedną białą cebulę. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie krążki. Wyciśnij sok z cytryny i wydłub ziarna z granatu.
3. Wymieszaj 3/4 natki pietruszki, sól, za'atar, chili, paprykę, połowę czosnku, kminek, pieprz, białą cebulę i mięso jagnięce z szklanką wody. Wyrabiaj, aż mięso stanie się kleiste.
4. Uformuj mięso w porcje i obklej je wokół szpikulców na szaszłyki.
5. Grilluj kebaby ok. 10 minut z każdej strony na rozgrzanym ruszcie. Podgrzej chlebki pita lub lavash.
6. Odciśnij ogórki, wymieszaj z jogurtem, sokiem z cytryny, resztą pietruszki, czosnkiem, oliwą i porcją za'ataru. Podawaj dip z kebabami i chlebkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozetrzyj ziarna kminku w moździerzu, aby uwolnić aromat. Ogórek zetrzyj na drobnej tarce i dodaj łyżeczkę soli, by wypłynęła z niego woda.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie kminku podkreśla jego smak, a posolenie ogórków zapobiega rozcieńczeniu dipu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz delikatnie zmiażdżyć kminek w garnku z grubej dna.

**Krok 2.** Drobną kostką pokrój natkę pietruszki, czosnek i chili. Białą cebulę posiekaj drobno, a czerwoną – w cienkie paski. Wyciśnij sok z połowy cytryny i wyjmij ziarna z granatu.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia spójny smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Aby nie zaplamić rąk, wydłubuj ziarna granatu w misce z wodą – opadną na dno, a skórka wypłynie.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp 3/4 posiekanej pietruszki, dodaj sól, za'atar, paprykę, mielony kminek, pieprz, posiekany chili, czosnek i białą cebulę. Wymieszaj z mięsem i szklanką wody, intensywnie wyrabiając.
- *Dlaczego:* Wyrabianie mięsa z wodą sprawia, że kebaby będą soczyste i lepiej trzymały kształt.
- *Pro tip:* Wyrabiaj mięso przez około 3–4 minuty, aż stanie się lepkie i jednolite.

**Krok 4.** Weź porcję mięsa i obłóż nią szpikulce, formując długie, cienkie kiełbaski. Upewnij się, że mięso jest dobrze przylepione.
- *Dlaczego:* Dobre przylepienie mięsa zapobiega jego odpadaniu podczas grillowania.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko zmocz ręce, by mięso mniej się przywierało.

**Krok 5.** Rozgrzej ruszt grillowy. Ułóż kebaby i grilluj po 10 minut z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione i przesiane. Chlebki podgrzej przez ostatnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Równomierne grillowanie zapewnia bezpieczne przygotowanie mięsa i intensywny smak dymu.
- *Pro tip:* Ułóż kebaby na aluminiowej tacce, by tłuszcz nie powodował ognia.

**Krok 6.** Zetrzyj ogórki i delikatnie odciśnij nad sitkiem. W misce wymieszaj je z jogurtem, sokiem z cytryny, resztą pietruszki, czosnkiem, oliwą i za'atarami. Podawaj z kebabami.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie ogórków zapobiega rozcieńczeniu dipu, a świeże składniki nadają mu chrupkość i kwasowość.
- *Pro tip:* Daj dipowi odpocząć 10 minut przed podaniem, by smaki się połączyły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić Adana kebab bez grillu?**

Tak, możesz użyć patelni grillowej lub zwykłej patelni. Upiecz kebaby na silnym ogniu, obracając, aż będą zarumienione i przesiane.

**Jak przechowywać resztki kebabów?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce kebaby trzymają się do 2 dni. Podgrzej je w piekarniku lub na patelni przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić jagnięcinę wołowiną?**

Tak, wołowina nadaje się jako zamiennik, choć smak będzie nieco inny. Wybierz mięso z większą ilością tłuszczu, by kebaby były soczyste.

**Jak zapobiec odpadaniu mięsa ze szpikulców?**

Użyj metalowych szpikulców i dokładnie wyrób mięso, by było kleiste. Możesz też namoczyć drewniane szpikulce w wodzie przez 30 minut.

**Czy dip z jogurtu można przygotować wcześniej?**

Tak, dip smakuje nawet lepiej po kilku godzinach w lodówce – smaki się lepiej połączą. Przygotuj go maksymalnie dzień wcześniej.