---
slug: adzika-koncentrat-dodatek-do-sosow-dipow-itp-l-a
title: "Adżika (koncentrat- dodatek do sosów, dipów itp.(L.A.))"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "condiments", "spread"]
---

# Adżika (koncentrat- dodatek do sosów, dipów itp.(L.A.))

Adżika to pikantny koncentrat warzywny wywodzący się z Kaukazu, przygotowywany na bazie świeżych papryk, czosnku i kolendry. Służy jako baza do sosów, dipów i marynat, nadając potrawom intensywny, ostry aromat. Przygotowana w słoiczkach zachowuje świeżość przez długi czas.

## Składniki

- 1000 g słodka papryka czerwona (Oczyszczona z nasion i gniazd nasiennych.)
- 500 g ostra świeża papryka (Z nasionami – nasiona odpowiadają za intensywną ostrość. Można użyć chili lub ostrej papryki węgierskiej.)
- 400 g koncentrat pomidorowy
- 10 ząbek ząbki czosnku
- 50 g nasiona kolendry (Całe nasiona, mielone w blenderze na początku procesu.)
- 50 g sól (Pełni rolę konserwantu.)
- 50 g cukier
- 1 opakowanie kwasek cytrynowy (Standardowe opakowanie 10 g. Pełni rolę zakwaszacza i konserwantu.)
- 20 g papryka mielona ostra (Wzmacnia ostrość i kolor koncentratu.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć nasiona kolendry do naczynia miksującego i zmiksuj przez około 20 sekund, aż powstanie gruby proszek.
2. Dodaj połowę słodkiej i połowę ostrej papryki, zmiksuj przez 10 sekund.
3. Dodaj pozostałą słodką i ostrą paprykę oraz obrane ząbki czosnku, zmiksuj przez 10 sekund.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier, kwasek cytrynowy i paprykę mieloną ostrą; zmiksuj całość przez 1 minutę na wysokich obrotach.
5. Gotuj masę przez 25 minut w temperaturze 100°C na średnich obrotach; na pokrywę połóż koszyczek, aby zapobiec chlapaniu.
6. Gorący koncentrat ostrożnie przełóż do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręć i odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp nasiona kolendry do naczynia miksującego (lub zwykłego blendera). Uruchom blender i miksuj przez około 20 sekund, aż nasiona zostaną grubo zmielone.
- *Dlaczego:* Zmielona kolendra uwalnia olejki eteryczne, które nadają adżice charakterystyczny korzenny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy aromat, upraż nasiona kolendry na suchej patelni przez 2 minuty przed mieleniem.

**Krok 2.** Umyj i pokrój paprykę na mniejsze kawałki. Dodaj połowę słodkiej czerwonej papryki (500 g) i połowę ostrej papryki (250 g) do blendera. Miksuj przez 10 sekund.
- *Dlaczego:* Dodawanie papryki partiami zapobiega przepełnieniu naczynia i zapewnia równomierne zmiksowanie.
- *Pro tip:* Podczas krojenia ostrej papryki używaj rękawiczek – kapsaicyna drażni skórę i oczy.

**Krok 3.** Dodaj pozostałą słodką paprykę (500 g), pozostałą ostrą paprykę (250 g) oraz obrane ząbki czosnku. Miksuj przez kolejne 10 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników pozwala uzyskać jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej ostrej adżiki, usuń część lub wszystkie nasiona z ostrej papryki.

**Krok 4.** Dodaj do zmiksowanej masy koncentrat pomidorowy, sól, cukier, kwasek cytrynowy i mieloną ostrą paprykę. Uruchom blender i miksuj całość przez 1 minutę, aż masa będzie zupełnie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie wszystkich składników gwarantuje równomierny smak i odpowiednią konsystencję koncentratu.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed gotowaniem i w razie potrzeby dosól lub dosłodź do smaku.

**Krok 5.** Przelej masę do garnka (lub zostaw w naczyniu termomixu). Gotuj przez 25 minut w temperaturze 100°C, mieszając od czasu do czasu. Na pokrywę połóż koszyczek lub ściereczkę, aby para mogła uchodzić, a masa nie chlapała.
- *Dlaczego:* Gotowanie zagęszcza koncentrat i niszczy bakterie, co wydłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz w zwykłym garnku, mieszaj co kilka minut drewnianą łyżką, aby masa nie przywarła do dna.

**Krok 6.** Wyparzone słoiczki ustaw na blacie. Gorący koncentrat ostrożnie przelewaj chochelką lub łyżką do słoiczków, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni. Szczelnie zakręć i ustaw do góry dnem na chwilę, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorący przetwór w szczelnie zakręconym słoiku wytwarza podciśnienie, które zabezpiecza zawartość przed zepsuciem.
- *Pro tip:* Słoiki wyparzymy zalewając je wrzątkiem na 5 minut lub wkładając do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 52 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 9.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 0.6 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać adżikę?**

Szczelnie zamknięta adżika w wyparzonych słoiczkach przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu wytrzyma do 6–12 miesięcy. Po otwarciu należy trzymać ją w lodówce i zużyć w ciągu 2–4 tygodni.

**Czy mogę zmniejszyć ostrość koncentratu?**

Tak – usuń nasiona z ostrej papryki lub zmniejsz jej ilość, zastępując większą porcją słodkiej papryki. Papryka mielona ostra również wpływa na pikantność, więc możesz użyć jej mniej.

**Do czego najlepiej używać adżiki?**

Adżika świetnie sprawdza się jako dodatek do zup, sosów, marynat do mięs i dipów. Można ją też rozsmarować na kanapkach lub dodawać do hummusu i twarożku.

**Czy muszę używać blendera, czy mogę zetrzeć składniki ręcznie?**

Tradycyjnie adżikę uciera się w moździerzu lub maszynce do mielenia. Blender jest jednak wygodniejszy i daje gładszą konsystencję. Możesz też użyć malaksera.

**Po co dodaje się kwasek cytrynowy?**

Kwasek cytrynowy zakwasza koncentrat, co hamuje rozwój bakterii i wydłuża trwałość przetworu. Działa podobnie do octu, ale nie zmienia aromatu potrawy.

**Czy adżika jest wegańska i bezglutenowa?**

Tak, ten przepis nie zawiera składników odzwierzęcych ani glutenu, dlatego adżika nadaje się dla wegan, wegetarian i osób na diecie bezglutenowej.