---
slug: adzika
title: "Adżika"
servings: 15
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "condiment", "preserve"]
---

# Adżika

Adżika to aromatyczna, pikantna pasta warzywna idealna do podawania z mięsami lub jako dodatek do potraw. Gotuje się ją długotrwałe, by uzyskać gęstą, intensywną konsystencję. Przechowuje się ją w słoikach przez zimę.

## Składniki

- 5000 g przecier pomidorowy
- 1000 g kwaśne jabłka
- 1000 g marchewka
- 1000 g czerwona papryka
- 150 g ostra papryka
- 300 g czosnek
- 150 ml ocet 10%
- 300 g cukier
- 45 ml olej roślinny
- 45 ml sól (3 łyżki soli – warto użyć soli kuchennej)

## Przygotowanie

1. Przecieraj pomidory przez maszynkę lub sito, aby uzyskać gładki przecier.
2. Obierz jabłka, usuń pestki i zmiksuj je lub zetrzyj na tarce.
3. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce lub przemiał w maszynce na mięso.
4. Połącz pomidory, jabłka i marchewkę w dużej garnce i gotuj przez 3 godziny.
5. Gotuj, aż mieszanina osiągnie konsystencję gęstej zupy.
6. Oczyść paprykę czerwoną i ostrą z pestek, dodaj czosnek i zmiksuj w malakserze.
7. Dodaj ocet, cukier, olej i sól do zmiksowanej papryki z czosnkiem.
8. Gotuj masę z papryki przez 1 godzinę, aż zgęstnieje do poziomu warzywnej bazy.
9. Połącz obie masy i gotuj razem kolejne 30 minut.
10. Rozлей gorącą adżikę do wyparzonych słoików i natychmiast zakręć.
11. Pasteryzuj słoiki w wannie wodnej przez 15–20 minut.
12. Użyj twardych, kwaśnych jabłek – nadadzą adżice gęstości i charakterystycznego smaku.
13. Dostosuj ilość ostrej papryki: 10 dag dla dzieci, 20 dag dla dorosłych lub osób lubiących ostre potrawy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przecieraj pomidory przez maszynkę lub sito, aby usunąć skórki i nasiona, uzyskując gładki przecier.
- *Dlaczego:* Gładki przecier zapewnia jednolitą konsystencję adżiki bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj sita i przetarzaj pomidory łyżką.

**Krok 2.** Obierz jabłka, usuń serduszko z pestkami i pokrój na kawałki do miksowania lub zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają kwasowość i pomagają w konsystencji, ale pestki mogą psuć smak.
- *Pro tip:* Użyj kwaśnych odmian, jak Lobo lub Szampion, by adżika nie była zbyt słodka.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce lub przemiał w maszynce do mięsa na średnim sitku.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkości i barwnika, a drobne wiórki lepiej się mieszają.
- *Pro tip:* Nie używaj bardzo drobnej tarki – marchewka powinna być widoczna, ale miękka.

**Krok 4.** Wlej przecier pomidorowy, dodaj jabłka i marchewkę do dużej, ciężkiej garnki i ustaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie redukuje wilgoć i zagęszcza masę, co jest kluczowe dla konserwowania.
- *Pro tip:* Użyj garnki z grubym dnem, by masa nie przypaliła się.

**Krok 5.** Gotuj mieszając od czasu do czasu, aż konsystencja przypomina gęstą zupę – nie za rzadką, nie za gęstą.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka masa nie skonservuje się dobrze, zbyt gęsta może przypalić się później.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 30 minut – gotowanie trwa ok. 3 godziny, ale zależy od garnka i ognia.

**Krok 6.** Oczyść paprykę czerwoną i ostrą z nasion i rdzenia, dodaj czosnek i zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Nasiona papryki są gorzkie, a miksowanie zapewnia jednolity, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek przy pracy z ostrą papryką, by nie podrażnić skóry.

**Krok 7.** Do zmiksowanej papryki dodaj ocet, cukier, olej i sól, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Te składniki regulują kwasowość, słodycz, konsystencję i trwałość adżiki.
- *Pro tip:* Rozpuść sól i cukier w ciepłej części masy, by się dobrze rozprowadziły.

**Krok 8.** Gotuj masę z papryki przez godzinę na średnim ogniu, aż zgęstnieje i przypomina konsystencję bazy warzywnej.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie eliminuje wodę i intensyfikuje smak, co pomaga w konserwacji.
- *Pro tip:* Mieszaj co 10–15 minut, by nie przypalić dna.

**Krok 9.** Połącz gotową bazę pomidorowo-warzywną z masą paprykową i gotuj razem 30 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się połączyć i tworzy jednolitą, zharmonizowaną konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozleciały się warzywa.

**Krok 10.** Natychmiast przelej gorącą adżikę do czystych, wyparzonych słoików i zakręć metalowymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Gorąca zawartość i gorące słoiki zapobiegają wzrostowi bakterii i zapewniają próżnię.
- *Pro tip:* Słoiki muszą być suche i gorące – w przeciwnym razie mogą pęknąć.

**Krok 11.** Umieść zakręcone słoiki w wannie z wrzątkiem i pasteryzuj 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość bez lodówki.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wieczek podczas pasteryzacji – poczekaj, aż ostygną całkowicie.

**Krok 12.** Użyj twardych, kwaśnych jabłek, które nie rozpadają się podczas gotowania i dodają charakterystycznego smaku.
- *Dlaczego:* Miękkie jabłka rozpadną się i zrobią adżikę zbyt wodnistą, słodkie – zbyt miodową.
- *Pro tip:* Sprawdź odmianę jabłek – najlepsze są do przetwórstwa, np. Cortland.

**Krok 13.** Dostosuj ilość ostrej papryki: 10 dag dla dzieci, 20 dag dla dorosłych lub osób lubiących ostre potrawy.
- *Dlaczego:* Poziom ostrości zależy od gustu – można go zmienić w kolejnej partii.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości – zawsze możesz dodać więcej w przyszłości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy adżikę można zrobić bez octu?**

Ociec jest kluczowy dla trwałości i kwasowości adżiki. Bez niego może się psuć. Można zmniejszyć ilość, ale nie pomijać całkowicie.

**Jak długo przechowywać adżikę?**

Poprawnie pasteryzowana adżika trzyma się 1–2 lata w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu – w lodówce do 3 miesięcy.

**Dlaczego adżika się przypaliła?**

Adżika przypala się, gdy gotuje się na zbyt wysokim ogniu lub bez mieszania. Użyj garnka z grubym dnem i mieszaj co 15–20 minut.

**Czy można zamiast malaksera użyć blendera?**

Tak, blender poradzi sobie, ale może nie zmiksować wszystkiego tak drobno jak malakser. Przefiltruj przez sito, jeśli potrzebujesz gładkości.

**Czy adżika musi być pasteryzowana?**

Tak, jeśli chcesz ją przechowywać bez lodówki. Bez pasteryzacji trzeba trzymać w lodówce i zjeść w ciągu kilku tygodni.

**Jak sprawdzić, czy słoik dobrze się zapieczętował?**

Po ostygnięciu naciśnij środek wieczka – jeśli nie kliknie, jest dobrze zamknięty. Kliknięcie oznacza, że próżnia nie powstała.