---
slug: adzyka-tamary
title: "Adżyka Tamary"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "side_dish", "preserve"]
---

# Adżyka Tamary

Adżyka Tamary to aromatyczna, warzywna pasta idealna jako dodatek do potraw. Gotuje się ją długo, by uzyskać gęstą konsystencję i głęboki smak. Przechowuj w słoikach i ciesz się smakiem przez całą zimę.

## Składniki

- 500 g papryka czerwona słodka
- 2500 g pomidor
- 500 g jabłko kwaśne (szara reneta, antonówka) (np. szara reneta lub antonówka)
- 4 szt ostra papryczka
- 500 g marchew
- 250 ml olej
- 100 ml ocet (ocet 10%)
- 100 g cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 150 g czosnek przepuszczony przez praskę

## Przygotowanie

1. Paprykę oczyść z pestek i pokrój na małe kawałki. Pomidory zalej wrzątkiem na 1 minutę, potem zimną wodą i obierz ze skórki. Jabłka podziel na ćwiartki, nie obieraj, usuń serduszko. Marchew poszatkuj.
2. Ostre papryczki oczyść z pestek.
3. Wszystkie warzywa rozdrobnij na malakserze lub mielarkę na grubym sitku.
4. Gotuj warzywa na małym ogniu przez dwie godziny, często mieszając.
5. Dodaj ocet, olej i cukier, gotuj jeszcze godzinę.
6. Zamieszaj gorącą masę z przepuszczonym czosnkiem.
7. Wlej gorącą pastę do sterylizowanych słoików, zakręć i odstaw do ostygnięcia, leżąc na zakrętkach.
8. Dokładną ilość soli dodaj według własnego gustu na końcu gotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę czerwoną oczyść z nasion i białych żyłek, pokrój na drobne kawałki. Pomidory zalej wrzącą wodą na minutę, potem schładzając zimną, łatwo zdejmiesz skórkę. Jabłka podziel na ćwiartki, usuń pestki, ale nie obieraj skórki – zawiera pektynę. Marchew drobno poszatkuj.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów po zagotowaniu ułatwia usunięcie skórki, a nieobieranie jabłek zwiększa zawartość pektyny, która pomaga w zgęszczaniu.
- *Pro tip:* Aby szybko obierać pomidory, użyj łyżki do lodów – delikatnie przesuń nią między skórką a miąższem.

**Krok 2.** Ostre papryczki ostrożnie przecinaj na pół i dokładnie usuń wszystkie nasiona oraz białe żyłki – to tam kryje się większość ostrości.
- *Dlaczego:* Nasiona i białe żyłki zawierają kapsaicynę, który odpowiada za ostry smak – usuwając je, kontrolujesz poziom ostrości.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas pracy z ostrymi paprykami, by nie podrażnić skóry ani oczu.

**Krok 3.** Przepuść wszystkie przygotowane warzywa przez malakser lub mielarkę z grubym sitkiem, by uzyskać jednolitą, ale nie zbyt gładką masę.
- *Dlaczego:* Grube mielenie zachowuje strukturę, co poprawia konsystencję adżyki i zapobiega przegniotu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mielarki, możesz użyć blendera, ale nie przetłaczaj zbyt długo – adżyka stanie się zbyt ciekła.

**Krok 4.** Przełóż warzywa do dużej garnki i gotuj na małym ogniu przez dwie godziny, często mieszając drewnianą łyżką, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu redukuje wilgoć i zagęszcza masę, jednocześnie rozwijając aromaty.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie – pozostaw szparę, by para mogła uciekać i masa szybciej zgęstniała.

**Krok 5.** Po dwóch godzinach dodaj ocet, olej i cukier, mieszaj dobrze i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Cukier i ocet balansują smak, a olej pomaga w emulsyfikacji i przedłuża trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przypalaniu – szczególnie ważne po dodaniu cukru, który łatwo karmelizuje się na dnie.

**Krok 6.** Gdy masa jest gęsta, zdejmij z ognia i natychmiast wymieszaj z przepuszczonym przez praskę czosnkiem.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje intensywny aromat, ale gotowanie go długo niszczy jego smak – dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj praski do czosnku, by uzyskać drobno przepuszczony czosnek bez kłosów – będzie smakować bardziej jednorodnie.

**Krok 7.** Wlej gorącą adżykę do sterylizowanych słoików, zakręć szczelnie i odstaw do ostygnięcia, układając słoiki do góry dnem.
- *Dlaczego:* Zakręcanie na gorąco i odwracanie zapewnia próżnię, która chroni przed pleśnieją i bakteriami.
- *Pro tip:* Przed użyciem sprawdź, czy zakrętki są szczelne – nie powinny się odkształcać po naciśnięciu.

**Krok 8.** Sól dodaj według własnego smaku tuż przed zakończeniem gotowania, mieszając dokładnie, by się rozpuściła.
- *Dlaczego:* Sól reguluje smak, ale dodawana za wcześnie może wpływać na teksturę – lepiej dodać ją na końcu.
- *Pro tip:* Dodawaj sól łyżką po łyżce i próbuj – pamiętaj, że smak będzie intensywniejszy po kilku dniach odstawienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 5.6 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy adżykę można przechowywać bez sterylizacji?**

Nie zaleca się. Adżyka musi być wlewna do sterylizowanych słoików i zakręcona na gorąco, by mogła się przechowywać bez lodówki.

**Jak długo adżykę można przechowywać?**

Przy prawidłowej sterylizacji i szczelnych słoikach adżykę można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu nawet rok.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier nie tylko słodzi – pomaga też w konsystencji i trwałości. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość.

**Dlaczego adżykę odstawia się do góry dnem?**

To metoda tworzenia próżni – ciepła masa sterylizuje zakrętkę, a po ostygnięciu powstaje szczelne zamknięcie.

**Czy adżykę można zamrozić?**

Tak, można ją zamrozić w porcjach w folii albo pojemnikach na miesiąc. Smak i konsystencja będą dobre po rozmrożeniu.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek zakrętki – jeśli nie kliknie, znaczy, że próżnia jest zachowana i słoik jest szczelny.