---
slug: adzyka
title: "Adżyka"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Adżyka

Adżyka to gruzińska pasta warzywna o intensywnym smaku, przygotowywana z pomidorów, papryki i czosnku. Ta aromatyczna przyprawa doskonale komponuje się z mięsami, serami i pieczywem. Proces przygotowania wymaga około godziny gotowania, aby właściwie odparować sok z warzyw i uzyskać odpowiednią konsystencję.

## Składniki

- 1000 g pomidory
- 300 g jabłka kwaśne (bez pestek)
- 300 g marchewka
- 300 g papryka słodka czerwona
- 100 g czosnek (obrany, posiekany drobno)
- 1 strąk papryka ostra czerwona
- 50 g cukier
- 10 g sól
- 25 ml ocet jabłkowy
- 50 ml olej

## Przygotowanie

1. Wszystkie warzywa przemiel w malakserze na drobne kawałki - powinny być dobrze zmielone, ale nie do konsystencji papki.
2. Gotuj wszystkie warzywa na średnim ogniu przez 45-50 minut, regularnie mieszając, aby odparować sok z warzyw.
3. Dodaj cukier i sól, wymieszaj i dopraw do smaku. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek.
4. Zamieszaj składniki, doprowadź do krótkiego wrzenia i wyłącz palnik.
5. Dodaj olej i ocet, dokładnie wymieszaj i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
6. Przełóż do czystych słoików, przewróć dnem do góry i przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie warzywa (pomidory, jabłka, marchewkę, paprykę słodką i ostrą) przemiel w malakserze lub blenderze na prędkości średniej przez 10-15 sekund, aż uzyskasz drobne kawałki o wielkości 2-3mm.
- *Dlaczego:* Równomierne zmielenie zapewnia jednolitą konsystencję pasty i równomierne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Nie przemiełaj za długo - warzywa powinny mieć strukturę, a nie być papką.

**Krok 2.** Przełóż zmielone warzywa do grubościennego garnka i gotuj na średnim ogniu (temperatura około 100°C) przez 45-50 minut, mieszając co 5-7 minut drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje nadmiar wody z warzyw, zagęszcza masę i intensyfikuje smaki.
- *Pro tip:* Jeśli masa przykleja się do dna, zmniejsz ogień i mieszaj częściej.

**Krok 3.** Po 45 minutach gotowania dodaj 50g cukru i 10g soli, wymieszaj i spróbuj. Dopraw według własnego smaku, a następnie dodaj 100g drobno posiekanego czosnku.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość pomidorów, a sól wzmacnia wszystkie smaki. Czosnek dodajemy na końcu, aby zachował swój intensywny aromat.
- *Pro tip:* Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przepuść przez praskę - duże kawałki mogą gorzknąć podczas przechowywania.

**Krok 4.** Wymieszaj wszystkie składniki, zwiększ ogień do średniego i gotuj przez 2-3 minuty do momentu, gdy masa zacznie lekko bulgotać. Następnie natychmiast wyłącz palnik.
- *Dlaczego:* Krótkie podgotowanie z czosnkiem łączy wszystkie smaki, ale nie pozwala czosnkowi się rozgotować i zgorzknąć.
- *Pro tip:* Nie gotuj za długo po dodaniu czosnku - wystarczy doprowadzić do lekkiego wrzenia.

**Krok 5.** Do gorącej masy dodaj 50ml oleju i 25ml octu jabłkowego, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką i zostaw w garnku do całkowitego wystygnięcia (około 2-3 godzin).
- *Dlaczego:* Olej tworzy naturalną warstwę konserwującą, a ocet przedłuża trwałość i dodaje kwasowej nuty.
- *Pro tip:* Mieszaj olej bardzo dokładnie, aby równomiernie się rozprowadził - to kluczowe dla zachowania świeżości.

**Krok 6.** Przełóż wystygniętą adżykę do wysterylizowanych słoików, zakręć pokrywki i postaw przewrócone dnem do góry. Przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.
- *Dlaczego:* Przewrócenie słoików tworzy próżnię, która wydłuża trwałość produktu i zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Słoiki wysterylizuj wrzątkiem lub w piekarniku w 120°C przez 10 minut - to gwarantuje bezpieczeństwo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 16.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 195 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać adżykę?**

W lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach adżyka zachowuje świeżość do 3 miesięcy. Po otwarciu spożyj w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zamrozić adżykę?**

Tak, adżyka doskonale znosi zamrażanie. Podziel na mniejsze porcje i zamroź w pojemnikach na 6-8 miesięcy.

**Dlaczego adżyka wyszła za ciekła?**

Prawdopodobnie za krótko gotowałeś warzywa. Gotuj dłużej bez pokrywy, aż masa się zagęści. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Jak złagodzić ostrość adżyki?**

Zmniejsz ilość ostrej papryki lub usuń pestki z strąków. Możesz też dodać więcej cukru lub jabłek, które łagodzą ostrość.

**Z czym najlepiej podawać adżykę?**

Adżyka doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, serami, chlebem, jajecznicą i jako dodatek do kanapek.

**Czy można użyć innych warzyw?**

Tak, możesz dodać bakłażan, cukinię lub więcej marchewki. Zachowaj proporcje - główną bazę powinny stanowić pomidory i papryka.