---
slug: ajitsuke-tamago
title: "Ajitsuke Tamago"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 360
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer"]
---

# Ajitsuke Tamago

Ajitsuke Tamago to marynowane jajka na półmiękko, stanowiące tradycyjny dodatek do japońskiego ramenu. Jajka gotuje się dokładnie określony czas, aby uzyskać idealnie płynny żółtko, a następnie marynuje w aromatycznej mieszance sosu sojowego i mirinu. Proces marynowania trwa od 2 do 24 godzin, nadając jajkom charakterystyczny smak i barwę.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 100 ml sos sojowy
- 100 ml mirin
- 50 ml woda
- 4 g cukier
- 1 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*
- 1 cm imbir (kawałek korzenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w garnku i przygotuj jajka o temperaturze pokojowej. Delikatnie włóż jajka do wrzątku i gotuj dokładnie 7 minut.
2. Przygotuj kąpiel lodową. Po ugotowaniu natychmiast przenieś jajka do miski z lodem i zimną wodą.
3. W małym garnku wymieszaj sos sojowy, mirin, wodę i cukier. Dodaj opcjonalnie starty czosnek i imbir. Zagotuj i odstaw do ostygnięcia.
4. Obierz jajka ze skorupek i umieść w marynacie. Marynuj minimum 2 godziny, najlepiej 6-24 godzin w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w średnim garnku na średnim ogniu. Wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Delikatnie opuść jajka do wrzątku łyżką, gotuj dokładnie 7 minut odmierzając czas.
- *Dlaczego:* Jajka o temperaturze pokojowej nie pękną w gorącej wodzie, a dokładny czas 7 minut zapewni idealnie płynny żółtko.
- *Pro tip:* Użyj minutnika - różnica 30 sekund może zmienić konsystencję żółtka.

**Krok 2.** Przygotuj dużą miskę z lodem i zimną wodą. Natychmiast po ugotowaniu przenieś jajka łyżką cedzakową do kąpieli lodowej. Pozostaw na 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i ułatwia obieranie skorupek.
- *Pro tip:* Im szybciej schłodzisz jajka, tym łatwiej zejdą skorupki.

**Krok 3.** W małym garnku połącz 100ml sosu sojowego, 100ml mirinu, 50ml wody i 4g cukru. Opcjonalnie dodaj starty ząbek czosnku i 1cm startego imbiru. Zagotuj na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru, następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie miesza składniki i aktywuje aromaty, a ostudzenie zapobiega ugotowaniu jajek podczas marynowania.
- *Pro tip:* Marynata musi być całkowicie zimna przed dodaniem jajek.

**Krok 4.** Delikatnie obierz jajka ze skorupek pod strumieniem zimnej wody. Umieść w pojemniku z marynatą, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Marynuj w lodówce minimum 2 godziny, najlepiej 6-24 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala aromatom wniknąć w białko, nadając jajkom charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Obracaj jajka co kilka godzin dla równomiernego zabarwienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować jajka na półmiękko?**

Dokładnie 7 minut we wrzątku dla idealnie płynnego żółtka i ściętego białka.

**Czy można zastąpić mirin czymś innym?**

Możesz użyć słodkiego wina ryżowego lub białego wina z odrobiną cukru, ale smak będzie inny.

**Jak długo marynować jajka?**

Minimum 2 godziny, najlepiej 6-24 godzin. Dłuższe marynowanie daje intensywniejszy smak.

**Dlaczego jajka się nie obierają?**

Używaj jajek o temperaturze pokojowej i natychmiast chłódź w kąpieli lodowej po ugotowaniu.

**Jak długo przechowywać marynowane jajka?**

W lodówce do 3 dni w marynacie lub 1 dzień po wyjęciu z marynaty.

**Czy muszę gotować marynatę?**

Tak, gotowanie pomaga rozpuścić cukier i połączyć aromaty, ale marynata musi ostygnąć przed użyciem.