---
slug: ajvar-balkanska-pasta-dip
title: "AJVAR - BAŁKAŃSKA PASTA, DIP"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dip", "appetizer"]
---

# AJVAR - BAŁKAŃSKA PASTA, DIP

Ajvar to tradycyjna bałkańska pasta z pieczonych papryki i bakłażana. Charakteryzuje się intensywnym smakiem i aksamitną konsystencją. Doskonale sprawdza się jako dip do chleba, dodatek do mięs z grilla lub składnik kanapek.

## Składniki

- 4 szt papryka czerwona
- 2 szt bakłażan
- 15 ml olej
- 1 szczypta sól
- 15 ząbek czosnek
- 15 g miód
- 30 ml ocet jabłkowy
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 200°C. Papryki umyj, przekrój na połowy, usuń gniazda nasienne. Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż na połowy.
2. Warzywa ułóż na blasze, skrop olejem i piecz 35-40 minut do miękkości.
3. Papryki po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia, następnie usuń skórkę. Z bakłażanów wyskrob miąższ łyżką.
4. Wszystkie składniki zblenduj na gładką pastę, dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piekarnik nagrzej do 200°C z termoobiegiem. Papryki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz, przekrój na połowy i usuń wszystkie białe błonki oraz pestki. Bakłażany umyj, osusz i przekrój wzdłuż na połowy, natnij miąższ w kratkę głębokości 1 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie papryki z białych części usuwa gorzki smak, a nacinanie bakłażana przyspiesza pieczenie.
- *Pro tip:* Pozostaw bakłażany nacinane przez 10 minut z solą - wyciągnie to nadmiar gorzkiej wody.

**Krok 2.** Warzywa ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 15 ml oleju i wstaw do piekarnika na 35-40 minut. Papryki piecz skórką do góry, bakłażany miąższem do góry.
- *Dlaczego:* Pieczenie skórką do góry powoduje jej zwęglenie, co ułatwia później obieranie, a olej zapobiega przyschnięciu.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź warzywa - papryki mogą być gotowe wcześniej niż bakłażany.

**Krok 3.** Upieczone papryki włóż do miski, przykryj folią aluminiową i pozostaw na 15 minut do ostygnięcia. Następnie delikatnie zdejmij zwęgloną skórkę. Z bakłażanów wyskrob całkowicie miąższ łyżką stołową.
- *Dlaczego:* Para pod folią sprawia, że skórka papryki łatwo się oddziela, a pełne wyskrobanie bakłażana eliminuje goryczę.
- *Pro tip:* Nie płucz papryki pod wodą po obraniu - stracą smak i aromat.

**Krok 4.** Do blendera włóż miąższ papryki i bakłażana, dodaj 15 ząbków czosnku, 15g miodu, 30ml octu jabłkowego, 30ml oliwy z oliwek. Blenduj 2-3 minuty do otrzymania gładkiej, jednolitej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie nadaje ajvarowi charakterystyczną kremową teksturę, a miód równoważy kwaśność octu.
- *Pro tip:* Ajvar po zblendowaniu odstaw na godzinę - smaki się przegryzą i pasta będzie jeszcze lepsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ajvar?**

W lodówce w szczelnym pojemniku można przechowywać do 5 dni, można też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy można zrobić ajvar bez bakłażana?**

Tak, tradycyjny ajvar robi się tylko z papryki, bakłażan to wariant serbski który nadaje kremowości.

**Jak sprawdzić czy warzywa są dobrze upieczone?**

Papryki powinny mieć zwęgloną skórkę, a bakłażany być miękkie po przekłuciu widelcem.

**Czy ajvar można sterylizować w słoikach?**

Tak, po przełożeniu do słoików można pasteryzować 20 minut w 85°C lub sterylizować 10 minut w 100°C.

**Dlaczego ajvar wyszedł zbyt kwaśny?**

Zmniejsz ilość octu do 1 łyżki lub dodaj więcej miodu dla złagodzenia kwaśności.

**Z czym najlepiej podawać ajvar?**

Doskonały z pieczywem, jako dip do warzyw, dodatek do grillowanego mięsa lub składnik kanapek.