---
slug: ajwar
title: "AJWAR"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dip", "side_dish"]
---

# AJWAR

Ajwar to tradycyjna pasta z pieczonych papryk i bakłażana, popularna w kuchni bałkańskiej. Warzywa pieczone w piekarniku nabierają intensywnego smaku, a następnie są duszone z aromatycznymi przyprawami. Powstaje gęsta, smakowita pasta idealna jako dodatek do mięs, serów lub pieczywa.

## Składniki

- 8 szt papryka czerwona
- 1 szt bakłażan
- 1 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 1 szt papryczka chili (lub łyżeczka płatków ostrej papryki) *(opcjonalnie)*
- 5 g papryka słodka
- 15 g miód
- 40 ml ocet winny
- 25 ml oliwa z oliwek
- 25 ml olej roślinny
- 2.5 g sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzać piec do 200°C. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, bakłażana nakłuć widelcem.
   - **Wskazówka:** Nakłuwanie bakłażana zapobiega jego pękaniu podczas pieczenia.
2. Wyłożyć warzywa na blachę i piec około 45 minut do miękkości.
   - **Wskazówka:** Papryki powinny się lekko przypalić na skórce - to doda głębi smaku.
3. Upieczone warzywa obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki.
   - **Wskazówka:** Gorące warzywa łatwiej się obiera, gdy włoży się je na chwilę do reklamówki.
4. Zmiksować warzywa na gładką masę lub zostawić kawałkami według preferencji.
   - **Wskazówka:** Dla rustykalnej tekstury nie miksuj zbyt długo.
5. Dodać wszystkie pozostałe składniki i gotować 30 minut na małym ogniu, często mieszając.
   - **Wskazówka:** Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu się ajwaru na dnie garnka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Papryki przekrój na pół, usuń szypułki i nasiona. Bakłażana nakłuj widelcem w kilku miejscach co 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie bakłażana pozwala parze wodnej uciec podczas pieczenia, dzięki czemu warzywo nie pęknie.
- *Pro tip:* Użyj długiego widelca do mięsa - głębokie nakłucia są skuteczniejsze niż płytkie.

**Krok 2.** Ułóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 45-50 minut, aż papryki będą miękkie i lekko przypieczone na brzegach.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w wysokiej temperaturze karmelizuje cukry w warzywach, co daje głęboki, słodki smak.
- *Pro tip:* Obróć warzywa po 25 minutach dla równomiernego przypieczenia.

**Krok 3.** Gorące warzywa włóż do plastikowej torebki na 10 minut, następnie obierz ze skórki. Pokrój na mniejsze kawałki i usuń resztki nasion.
- *Dlaczego:* Para w torebce rozluźnia skórkę, dzięki czemu łatwo się ją usuwa. Skórka nadałaby ajwarowi gorzki posmak.
- *Pro tip:* Zamiast torebki możesz użyć miski przykrytej folią spożywczą.

**Krok 4.** Warzywa zmiksuj blenderem do żądanej konsystencji - gładkiej lub z kawałkami. Przełóż do garnka o grubym dnie.
- *Dlaczego:* Gruby garnek równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu się ajwaru podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Dla rustykalnej tekstury miksuj pulsacyjnie po 2-3 sekundy.

**Krok 5.** Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, paprykę chili, słodką paprykę, miód, ocet, oleje i sól. Gotuj na małym ogniu 30 minut, mieszając co 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje nadmiar wody i koncentruje smaki, a regularne mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Ajwar jest gotowy, gdy łyżka zostawia ślad po przesunięciu po dnie garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ajwar?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 2 tygodni. Można też pasteryzować w słoikach i przechowywać do roku.

**Czy można zamrozić ajwar?**

Tak, ajwar można zamrozić w małych pojemnikach do 6 miesięcy. Przed użyciem rozmrozić w lodówce.

**Dlaczego mój ajwar jest zbyt płynny?**

Gotuj dłużej na małym ogniu bez przykrycia, aby odparować nadmiar wody. Mieszaj częściej.

**Czy można zrobić ajwar bez chili?**

Tak, chili jest opcjonalne. Bez niego ajwar będzie łagodny i słodki.

**Jakie papryki są najlepsze do ajwaru?**

Najlepsze są duże, mięsiste papryki czerwone - słodsze i bardziej soczyste niż zielone czy żółte.

**Z czym podawać ajwar?**

Doskonały do mięs z grilla, serów, na kanapkach, z chlebem pita czy jako dip do warzyw.