---
slug: alfajores
title: "Alfajores"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Alfajores

Alfajores to delikatne południowoamerykańskie ciasteczka, które dzięki dużej zawartości skrobi dosłownie rozpływają się w ustach. Przełożone są kremowym dulce de leche i obtoczone w wiórkach kokosowych – tak jak w Argentynie, Peru czy Urugwaju. Jeśli jesteś fanem kajmaku, ten przepis stanie się Twoim ulubionym!

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550.)
- 300 g skrobia ziemniaczana lub kukurydziana (To skrobia nadaje ciasteczkom charakterystyczną, kruchą i rozpływającą się strukturę.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione.)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt żółtko jajka (Z dużych jajek, w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 400 g masa kajmakowa (dulce de leche) (Gotowa puszka dulce de leche lub kajmak ze słodzonego mleka skondensowanego.)
- 0.5 szklanka wiórki kokosowe (Do obtaczania boków gotowych ciasteczek.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera, utrzyj do uzyskania jasnej i puszystej masy.
3. Dodaj żółtka i ekstrakt z wanilii, zmiksuj do dokładnego połączenia.
4. Wsyp mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia; zmiksuj do ujednolicenia ciasta.
5. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżkę zimnej wody lub mleka i krótko zmiksuj.
6. Uformuj z ciasta spłaszczoną kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce 1–2 godziny.
7. Rozwałkuj schłodzone ciasto na blacie lekko posypanym mąką na grubość 3 mm.
8. Wycinaj okrągłe ciastka o średnicy 5 cm i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Blaszkę z ciastkami wstaw do lodówki na 30 minut przed pieczeniem.
10. Piecz w 180°C przez 8–10 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.
11. Wyjmij ciastka z piekarnika i ostudź je całkowicie na kratce.
12. Smaruj spód jednego ciastka masą kajmakową i przykrywaj drugim ciastkiem, tworząc kanapkę.
13. Obtaczaj boki ciasteczek w wiórkach kokosowych, dociskając je delikatnie palcami.
14. Przechowuj alfajores do 7 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, żółtka i pozostałe składniki z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co wpływa na konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Postaw masło przy ciepłej kuchence, by szybciej osiągnęło właściwą miękkość.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ucieraj na wysokich obrotach 3–4 minuty, aż masa zbieleje i wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasteczka są delikatne i kruche.
- *Pro tip:* Zeskrob masę ze ścianek misy silikonową szpatułką w połowie ucierania.

**Krok 3.** Dodaj żółtka jedno po drugim i ekstrakt z wanilii, miksując po każdym dodaniu przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (wygląda na grudkową), dodaj łyżkę mąki i kontynuuj miksowanie.

**Krok 4.** Wsyp przesianą mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia, miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie ciasta po dodaniu mąki sprawia, że gluten zbyt mocno się rozbudowuje i ciastka tracą kruchość.
- *Pro tip:* Możesz dokończyć łączenie składników ręką – to daje lepszą kontrolę nad ciastem.

**Krok 5.** Jeśli ciasto kruszy się i nie trzyma razem, dodaj łyżkę zimnej wody lub mleka i ponownie krótko zagniataj.
- *Dlaczego:* Skrobia bardzo chłonie tłuszcze i ciasto może być bardziej suche niż typowe ciasteczkowe.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn po łyżce – lepiej dolać za mało niż za dużo, bo ciasto może stać się zbyt miękkie.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta spłaszczoną kulę o grubości ok. 3–4 cm, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie traci kształtu przy wycinaniu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet przez całą noc – o poranku będzie gotowe do wałkowania.

**Krok 7.** Połóż ciasto na lekko omączonym blacie i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz równą płytę grubości 3 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednakowy czas pieczenia wszystkich ciastek.
- *Pro tip:* Umieść po bokach ciasta dwie równoległe listewki o grubości 3 mm – wałek będzie się po nich toczył i zawsze uzyskasz idealną grubość.

**Krok 8.** Wycinaj okrągłe ciastka foremką o średnicy 5 cm i układaj je na blasze z papierem do pieczenia w odstępach ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Alfajores prawie nie rosną w piekarniku, więc duże odstępy nie są potrzebne.
- *Pro tip:* Wycinaj ciastka jak najbliżej siebie, żeby maksymalnie wykorzystać ciasto – zbierki formuj z powrotem w kulę i wałkuj ponownie.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę z ułożonymi ciastkami do lodówki na 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie utrwala kształt ciastek i zapobiega ich deformacji w piekarniku.
- *Pro tip:* Przygotuj w tym czasie drugą blaszkę – czas w lodówce możesz wykorzystać produktywnie.

**Krok 10.** Piecz ciastka w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 8–10 minut, pilnując, by brzegi lekko się zarumienił.
- *Dlaczego:* Alfajores powinny pozostać blade – mocne zarumienienie oznacza, że są za twarde i kruche.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze inaczej – już po 7 minutach zajrzyj do środka i obserwuj.

**Krok 11.** Wyjmij ciastka z piekarnika, zostaw na blasze przez 2–3 minuty, a potem przenieś na kratkę i ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Świeżo upieczone alfajores są bardzo kruche – chwila na blasze pozwala im stężeć na tyle, by je przenieść bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie próbuj ciastek na ciepło – po ostudzeniu mają zupełnie inną teksturę, o wiele lepszą.

**Krok 12.** Nałóż ok. łyżeczkę masy kajmakowej na płaską stronę jednego ciastka i przykryj drugim ciastkiem, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Delikatne dociskanie łączy ciastka bez ich rozgniatania.
- *Pro tip:* Użyj rękawa cukierniczego do nakładania kajmaku – efekt będzie bardziej równomierny i schludny.

**Krok 13.** Trzymaj złożone ciasteczko za dwa płaskie boki i obtaczaj boczną krawędź w wiórkach kokosowych rozsypanych na talerzu.
- *Dlaczego:* Wiórki przyklejają się do kajmaku wystającego z boków, tworząc charakterystyczny wygląd alfajores.
- *Pro tip:* Delikatnie obróć ciastko kilka razy wśród wiórków, dociskając je palcem, żeby się dobrze przyklejały.

**Krok 14.** Ułóż gotowe alfajores w szczelnym pojemniku, przekładając warstwy papierem do pieczenia, i przechowuj do 7 dni w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie chroni ciasteczka przed wyschnięciem i utratą kruchości.
- *Pro tip:* Po pierwszej dobie kajmak lekko nasiąka w ciastka i alfajores stają się jeszcze smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samej skrobi kukurydzianej zamiast ziemniaczanej?**

Tak, obie działają tak samo dobrze. Skrobia kukurydziana daje nieco delikatniejszą, bardziej jedwabistą teksturę, natomiast ziemniaczana – bardziej kruchą. Możesz dowolnie je mieszać lub używać jednej.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za suche i kruszy się?**

Dodaj łyżkę zimnej wody lub mleka i krótko wyrabiaj. Skrobia bardzo chłonie tłuszcze, więc ciasto alfajores naturalnie bywa bardziej sypkie niż inne ciasta ciasteczkowe – jeśli trzyma się razem po ściśnięciu, jest w porządku.

**Gdzie kupić dulce de leche?**

Dulce de leche (masę kajmakową) znajdziesz w supermarketach na dziale ze słodyczami lub produktami z Ameryki Łacińskiej. Możesz też ugotować samodzielnie puszkę słodzonego mleka skondensowanego przez 3 godziny w garnku z wodą.

**Czy alfajores można zamrozić?**

Najlepiej zamrozić same nieskładane ciasteczka – po wyjęciu z zamrażarki wystarczy je rozmrozić i złożyć z kajmakiem. Złożone alfajores nie nadają się do zamrożenia, bo kajmak może zmienić konsystencję.

**Jak uniknąć pękania ciasteczek przy wałkowaniu?**

Upewnij się, że ciasto jest dostatecznie schłodzone i wałkuj je stopniowo od środka. Jeśli pęka przy krawędziach, to znak, że jest za zimne – zostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej przed ponowną próbą.

**Czy mogę dodać czekoladę?**

Tak! Tradycyjnie niektóre alfajores polewa się roztopioną czekoladą mleczną lub ciemną. Gotowe, złożone ciasteczka zanurz do połowy w czekoladzie i odstaw na papier do pieczenia do zastygnięcia.