---
slug: almette-chroni-ki-w-warszawie
title: "ALMETTE CHRONI ŁĄKI W WARSZAWIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "snack", "breakfast_dish"]
---

# ALMETTE CHRONI ŁĄKI W WARSZAWIE

Wiosenna uczta z dzikich roślin: kremowa zupa szczawiowa z jajkiem i serkiem Almette, kanapki z pesto z pokrzywy i orzechami nerkowca oraz słodka grzanka z owocami i miodem. Trzy proste dania łączą smak łąki z kremową delikatnością serka śmietankowego. Idealne na sezon, gdy szczaw i pokrzywa są w pełni sił.

## Składniki

- 5 szklanka świeży szczaw (Ok. 5 dużych garści liści; usunąć ogonki)
- 3 szt marchewka
- 1 szt pietruszka korzeń
- 1 szt por
- 700 g ziemniaki (Ok. 600–800 g; obrane, pokrojone w kostkę)
- 10 szt jajka (6 rozbić do zupy, 4 ugotować na twardo)
- 4 opakowanie serek almette śmietankowy (Łącznie ok. 4 serki na wszystkie trzy dania)
- 2 łyżka masło
- 3 szklanka listki pokrzywy (Zbierać w rękawiczkach; oderwać twarde łodygi)
- 60 g orzechy nerkowca (Ok. 2 garście)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka sok z cytryny (Sok z połowy cytryny)
- 3 łyżka olej lub oliwa z oliwek (Dodawać stopniowo do uzyskania kremowej konsystencji pesto)
- 6 plasterek chleb (Na kanapki i grzanki)
- 100 g owoce sezonowe (truskawki, maliny, jeżyny lub borówki)
- 2 łyżeczka miód
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Szczaw umyj, oderwij ogonki i pokrój liście na mniejsze kawałki lub zmiel w maszynce.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
3. Sześć jajek rozbij do miseczki i rozmąć widelcem; cztery ugotuj na twardo (10 min), obierz.
4. Marchewkę i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
5. Pora pokrój w cienkie plasterki.
6. Na połowie masła podsmaż szczaw na patelni przez 2–3 min, aż zwiędnie; przełóż na talerz.
7. Na pozostałym maśle podsmaż pora, marchewkę i pietruszkę, lekko soląc, aż zmiękną (ok. 5 min).
8. Przełóż podsmażone warzywa do garnka, dodaj ziemniaki i zalej wodą na 2 palce powyżej warzyw; gotuj do miękkości ziemniaków.
9. Wlej rozmącone jajka do gotującej się zupy, mieszając; dopraw solą i pieprzem.
10. Nałóż zupę do talerza, dodaj łyżkę serka Almette i ćwiartkę jajka na twardo.
11. Listki pokrzywy zbierz w rękawiczkach, oderwij łodygi, opłucz na sicie.
12. Pokrzywę zalej gorącą wodą na minutę, aż przestanie parzyć; odcedź i odsącz na ręcznikach kuchennych.
13. Do malaksera włóż pokrzywę, nerkowce, czosnek, szczyptę soli i sok z cytryny; dolewaj olej i miksuj do gładkości.
14. Kromki chleba posmaruj grubo serkiem Almette, ułóż plasterek jajka na twardo i polej pesto z pokrzywy.
15. Kolejne kromki posmaruj serkiem Almette, ułóż owoce i polej miodem.
16. Podaj wszystkie dania natychmiast po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szczaw umyj pod bieżącą zimną wodą, oderwij ogonki trzymając liść za podstawę, a następnie pokrój liście na kawałki ok. 3 cm lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
- *Dlaczego:* Ogonki szczawiu są włókniste i twarde, dlatego usuwa się je przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz zblendować szczaw po krótkim podsmażeniu bezpośrednio w zupie.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki obieraczką, opłucz pod wodą i pokrój w równą kostkę ok. 2 cm — dzięki temu będą się gotować równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kostek sprawia, że wszystkie ziemniaki będą miękkie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki możesz trzymać w zimnej wodzie, by nie ściemniały, zanim trafią do garnka.

**Krok 3.** Do miseczki wybij 6 jajek i rozmąć widelcem. Pozostałe 4 włóż do garnka z zimną wodą, zagotuj i gotuj 10 minut; potem zahartuj w zimnej wodzie i obierz ze skorupek.
- *Dlaczego:* Rozmącone jajka wlewane do zupy ją zagęszczają, a jajka na twardo służą jako dodatek do podania.
- *Pro tip:* Zahartowanie jajek w zimnej wodzie tuż po ugotowaniu ułatwia obieranie i zatrzymuje gotowanie.

**Krok 4.** Obrane marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach — powstaną grube wiórki, które szybko się podduszą i nadają zupie słodkawego smaku.
- *Dlaczego:* Ścieranie warzyw zamiast krojenia skraca czas ich mięknięcia na patelni.
- *Pro tip:* Używaj tarki z uchwytem lub tarki pudełkowej, żeby nie zetrzyć palców.

**Krok 5.** Pora przekrój wzdłuż na pół, opłucz między warstwami (kryje się tam piasek), a następnie pokrój w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Płukanie pora po przekrojeniu usuwa ziemię ukrytą między liśćmi.
- *Pro tip:* Zielone części pora można dodać do zupy — są delikatnie pikantne i smaczne.

**Krok 6.** Na patelni roztop łyżkę masła na średnim ogniu, wsyp szczaw i mieszaj przez 2–3 minuty, aż liście zwiędną i zmienią kolor na oliwkowy; przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie szczawiu wydobywa jego kwaskowaty smak i redukuje objętość liści.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo — szczaw traci intensywny kolor, ale zachowuje aromat.

**Krok 7.** Na tej samej patelni roztop resztę masła, dodaj pora, marchewkę i pietruszkę, posól lekko i smaż mieszając ok. 5 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed gotowaniem w wodzie wydobywa ich naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, dodaj łyżkę wody lub zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Przełóż podsmażone warzywa do dużego garnka, dorzuć ziemniaki i zalej zimną wodą tak, by warzywa były przykryte na ok. 4 cm; gotuj na średnim ogniu do miękkości ziemniaków (ok. 15–20 min).
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody decyduje o konsystencji zupy — zbyt mało da gęsty krem, zbyt dużo — wodnistą zupę.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając nóż — powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 9.** Gdy zupa wrze, wlej powoli rozmącone jajka cienką strużką, cały czas mieszając łyżką; dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Wlewanie jajek cienką strużką przy ciągłym mieszaniu tworzy delikatne nitki, a nie zbite grudki.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed soleniem — szczaw jest naturalnie kwaskowaty i słony, może nie potrzebować wiele soli.

**Krok 10.** Nałóż zupę do głębokiego talerza, pośrodku połóż czubatą łyżkę serka Almette i ćwiartkę jajka na twardo; opcjonalnie podaj z chlebem.
- *Dlaczego:* Serek dodany bezpośrednio na talerz topi się powoli w zupie i nadaje jej kremowość.
- *Pro tip:* Możesz też dodać szczaw podsmażony wcześniej jako świeży dodatek na wierzch zupy.

**Krok 11.** Załóż rękawiczki, zbierz listki pokrzywy (bez grubych łodyg), przełóż je do sita i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Pokrzywa parzy dzięki kwasowi mrówkowemu w igłach — rękawiczki chronią dłonie.
- *Pro tip:* Zbieraj tylko wierzchołki młodych pędów — są najdelikatniejsze i najsmaczniejsze.

**Krok 12.** Przełóż pokrzywę do miski i zalej wrzącą wodą na 1 minutę; odcedź na sicie i rozłóż na ręcznikach kuchennych, by odparowała nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Blanszowanie dezaktywuje igły parzące i sprawia, że pokrzywę można bezpiecznie jeść i dotykać.
- *Pro tip:* Nie blanszuj zbyt długo — minuta wystarczy, a pokrzywa zachowa piękny zielony kolor.

**Krok 13.** Do kielicha malaksera lub blendera wrzuć blanszowaną pokrzywę, nerkowce, obrany czosnek, szczyptę soli i sok z cytryny; miksuj dolewając olej łyżka po łyżce, aż pesto będzie kremowe.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju pozwala kontrolować konsystencję pesto — od gęstej pasty do bardziej płynnego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę zimnej wody lub więcej soku z cytryny.

**Krok 14.** Kromki chleba posmaruj grubo serkiem Almette, na każdej ułóż plasterki jajka na twardo i polej 1–2 łyżeczkami pesto z pokrzywy.
- *Dlaczego:* Serek śmietankowy jako baza neutralizuje lekką goryczkę pokrzywy i wiąże smaki kanapki.
- *Pro tip:* Pesto możesz przechowywać w słoiczku w lodówce do 3 dni — zalej wierzchem oliwą, by nie ściemniało.

**Krok 15.** Kolejne kromki posmaruj serkiem Almette, ułóż na wierzchu umyte owoce (truskawki, maliny, jeżyny lub borówki) i polej miodem.
- *Dlaczego:* Miód łączy słodycz owoców z kremowym serkiem i podkreśla świeżość kanapki.
- *Pro tip:* Użyj mocniejszego miodu, np. gryczanego, by przebił się przez słodycz owoców.

**Krok 16.** Podaj wszystkie trzy dania natychmiast po przygotowaniu, dopóki zupa jest gorąca, a kanapki świeże.
- *Dlaczego:* Zupa szczawiowa traci kolor i smak przy długim staniu, a kanapki z owocami wiotczeją.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz dla gości, zupę możesz przygotować dzień wcześniej i podgrzać — smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szczaw inną zieleniną?**

Tak, w zastępstwie szczawiu można użyć szpinaku z dodatkiem soku z cytryny dla kwaśnego smaku. Smak będzie łagodniejszy, ale zupa nadal kremowa i pożywna.

**Czy pesto z pokrzywy można przygotować wcześniej?**

Tak, pesto z pokrzywy trzyma się w lodówce do 3 dni. Przełóż je do słoiczka i zalej warstwą oliwy, by zachowało kolor i świeżość.

**Czy nerkowce można zastąpić innymi orzechami?**

Można użyć orzechów włoskich lub migdałów, choć pesto będzie miało nieco bardziej intensywny, lekko gorzki smak. Nerkowce dają najkremowniejszą konsystencję.

**Skąd wziąć szczaw i pokrzywę, jeśli nie mieszkam na wsi?**

Szczaw można znaleźć na targach i w sklepach ze zdrową żywnością, a pokrzywa rośnie dziko na skrajach parków i nieużytkach miejskich. Zbieraj ją dalej od drogi, w rękawiczkach.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę szczawiową bez jajek można zamrozić na 2–3 miesiące. Jajka dodaj świeże po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Zupa i kanapki z owocami są idealne dla dzieci. Pesto z pokrzywy ma łagodniejszy smak niż tradycyjne bazyliowe i większość dzieci je chętnie zjada.