---
slug: almette-pomys-na-ycie-naturalnie-olga-smile-i-david-gaboriaud
title: "Almette pomysł na życie, naturalnie! Olga Smile i David Gaboriaud"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "breakfast_dish", "salad"]
---

# Almette pomysł na życie, naturalnie! Olga Smile i David Gaboriaud

Zestaw pięciu prostych dań z serkiem Almette jogurtowym: naleśniki z syropem, kotlety z dorsza z sosem kaparowym, sałatka z wędzoną sielawą, makaron z kurkami i fasolą oraz makaron z bobem. Każde danie łączy świeże składniki z kremowym serkiem, tworząc lekkie, naturalne posiłki na co dzień.

## Składniki

- 150 g serek almette jogurtowy (Używany wielokrotnie – do naleśników, sosu, sałatki i makaronów)
- 200 g mąka pszenna
- 3 szt jajka (2 szt. do ciasta naleśnikowego, 1 szt. do kotletów, 2 szt. na twardo do sałatki)
- 300 ml mleko 3,2% (Do ciasta naleśnikowego i namaczania bułki)
- 2 łyżka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 30 g masło klarowane (Do smażenia naleśników)
- 3 łyżka syrop lawendowy lub klonowy
- 300 g dorsz ugotowany
- 1 szt bułka pszenna
- 4 łyżka bułka tarta
- 3 łyżka koperek świeży posiekany
- 3 łyżka olej do smażenia
- 1 szt szalotka
- 2 łyżka kapary
- 2 łyżka sok z cytryny
- 500 g młode ziemniaki ugotowane
- 3 szt ogórki świeże lub małosolne
- 4 szt pomidory
- 1 szt papryka zielona
- 6 szt rzodkiewki
- 2 szt jajka na twardo
- 100 g wędzona sielawa
- 1 łyżka czarne oliwki
- 1 pęczek świeża bazylia
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 500 g makaron pszenny lub bezglutenowy (śrubki)
- 250 g świeże kurki
- 4 szt cebula
- 1 opakowanie fasola ugotowana (słoik)
- 6 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka pieprz kolorowy grubo mielony
- 100 ml bulion warzywny
- 40 g tarty ser żółty
- 2 łyżka masło lub olej
- 500 g młody bób (Może być mrożony)
- 300 g makaron bezglutenowy
- 1 szt ostra papryczka
- 1 pęczek szczypiorek
- 40 g suszone pomidory w oliwie
- 30 g zielone oliwki
- 3 łyżka natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę i sól, zrób wgłębienie, wbij 2 jajka i dodaj cukier. Mieszaj stopniowo z mąką.
2. Wlewaj mleko powoli, mieszając trzepaczką, aż powstanie gładka masa. Odstaw ciasto do lodówki na 1 godzinę.
3. Po godzinie wyjmij ciasto i dolej mleka, aby uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego.
4. Na rozgrzanej patelni na maśle klarowanym smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor.
5. Posmaruj naleśniki serkiem Almette, zwiń lub złóż w trójkąt i polej syropem przed podaniem.
6. Bułkę pszenną namocz w mleku, a następnie dokładnie odciśnij i drobno posiekaj.
7. Ugotowanego dorsza drobno posiekaj. Wymieszaj z bułką, jajkiem, koperkiem, bułką tartą, solą i pieprzem.
8. Uformuj kotlety z masy dorszowej i smaż na oleju z obu stron na złoty kolor.
9. Kapary i szalotkę drobno posiekaj, wymieszaj z serkiem Almette, koperkiem i sokiem z cytryny – to sos do kotletów.
10. Kotlety dorsza podaj z sosem kaparowym, młodymi ziemniakami i ogórkami.
11. Pomidory pokrój w ósemki, paprykę w cienkie plastry, rzodkiewki w plasterki.
12. Bazylię posiekaj i wymieszaj z serkiem Almette, a następnie posmaruj talerze tą mieszanką.
13. Na przygotowane talerze układaj kolejno: paprykę, rzodkiewki, pomidory, sielawę, jajka i oliwki. Polej oliwą i cytryną, dopraw solą i pieprzem.
14. Cebulę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na złoty kolor na maśle lub oleju w dużej patelni.
15. Do zezłoconej cebuli dodaj kurki i smaż kilka minut, następnie dolej bulion i gotuj 5 minut.
16. Dodaj czosnek, serki Almette i fasolę z słoika. Wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i koperkiem.
17. Makaron ugotuj al dente, odlej i zachowaj 1 szklankę wody z gotowania.
18. Wymieszaj makaron z sosem kurkowym. Jeśli zbyt gęsty, dodaj wodę z gotowania. Posyp tartym serem i podaj.
19. Bób wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj 5–15 minut zależnie od twardości. Wyłów, schłodź i obierz z łupinek.
20. Cebulę i czosnek podsmaż na oliwie na złoto, dodaj pokrojoną ostrą papryczkę i smaż 1 minutę.
21. Dodaj serki Almette, wymieszaj, następnie dodaj bób i ponownie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
22. Makaron ugotuj al dente, zachowaj 0,5 szklanki wody z gotowania i odcedź.
23. Makaron wymieszaj z sosem bobowym i wodą z gotowania. Nałóż na talerze i posyp szczypiorem.
24. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę na złoto.
25. Dodaj suszone pomidory, oliwki, kapary i czosnek. Podsmaż chwilę, dodaj serek Almette i wymieszaj.
26. Wrzuć ciepły odcedzony makaron, wymieszaj z sosem i podaj posypany natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę i sól do dużej miski, zrób wgłębienie pośrodku i wbij 2 jajka, dodaj cukier. Mieszaj najpierw widelcem, potem łyżką, stopniowo wciągając mąkę z brzegów.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega rozsypaniu się mąki i ułatwia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Używaj mąki o niskim typie (450 lub 500), wtedy naleśniki wychodzą bardziej delikatne.

**Krok 2.** Wlewaj mleko małymi porcjami, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka bez grudek. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu naleśniki nie będą gumowate.
- *Pro tip:* Możesz zmiksować ciasto blenderem ręcznym – gwarantujesz brak grudek w 10 sekund.

**Krok 3.** Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki – będzie gęstsze niż wcześniej. Dolewaj mleko, mieszając, aż konsystencja przypomina płynną śmietanę.
- *Dlaczego:* Ciasto gęstnieje w lodówce przez pęcznienie skrobi – trzeba je rozcieńczyć przed smażeniem.
- *Pro tip:* Przelej ciasto przez sito, jeśli widzisz grudki.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj małą łyżeczkę masła klarowanego i rozsmaruj je papierem. Wlej chochlę ciasta, szybko obróć patelnię, aby ciasto pokryło dno. Smaż 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło i nie przypala się.
- *Pro tip:* Pierwszego naleśnika często się wyrzuca – patelnia potrzebuje rozgrzania do odpowiedniej temperatury.

**Krok 5.** Gotowy naleśnik połóż na talerzu, posmaruj łyżką serka Almette, zwiń w rulon lub złóż w trójkąt i polej syropem.
- *Dlaczego:* Serek Almette nadaje kremowości i łagodzi słodycz syropu.
- *Pro tip:* Posmaruj serek ciepłego naleśnika – łatwiej się rozsmarowuje.

**Krok 6.** Wrzuć bułkę do miski z mlekiem i pozostaw na 5 minut. Wyciągnij, chwyć obiema rękoma i ściśnij mocno, wylewając nadmiar mleka. Następnie drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka łączy składniki kotleta, zastępując część mąki i poprawiając teksturę.
- *Pro tip:* Bułka powinna być odciśnięta bardzo dobrze – zbyt mokra sprawi, że kotlety będą się rozpadać.

**Krok 7.** Ugotowanego dorsza rozdziel widelcem na małe kawałki, sprawdź czy nie ma ości, a następnie połącz w misce z bułką, jajkiem, koperkiem, bułką tartą, solą i pieprzem. Wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta scalają masę – dzięki nim kotlety nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp łyżkę bułki tartej.

**Krok 8.** Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotlety grubości ok. 1,5 cm. Smaż na rozgrzanym oleju 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala kotletom dogrzać się w środku, nie przypalając skórki.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów przez pierwsze 2 minuty – pozwól im się zapiec, inaczej się rozpadną.

**Krok 9.** Do miseczki włóż serek Almette, dodaj drobno posiekaną szalotkę, kapary, koperek i sok z cytryny. Wymieszaj łyżką do ujednolicenia smaku.
- *Dlaczego:* Sos kaparowy równoważy delikatny smak dorsza kwasowością i słonawością kaparów.
- *Pro tip:* Przygotuj sos przed smażeniem kotletów, żeby smaki zdążyły się przegryźć.

**Krok 10.** Na talerzu ułóż kotlety obok ugotowanych ziemniaków i ogórków, a sos kaparowy podaj w miseczce obok lub polej nim kotlety.
- *Dlaczego:* Podanie sosu osobno pozwala każdemu dozować ilość według upodobania.
- *Pro tip:* Ugotowane ziemniaki możesz przed podaniem pokropić oliwą i posypać koperkiem.

**Krok 11.** Pomidory krój w ósemki: przekrój na pół, potem każdą połówkę na ćwiartki i znów na pół. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i krój w jak najcieńsze półplasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry papryki są przyjemniejsze do jedzenia w surówce i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępy kruszy warzywa zamiast ciąć.

**Krok 12.** Liście bazylii porwij lub posiekaj nożem. Wymieszaj z serkiem Almette w miseczce.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia wymieszana z serkiem tworzy aromatyczną bazę do dekorowania talerzy.
- *Pro tip:* Nie siekaj bazylii zbyt drobno – traci aromat szybciej niż porwana ręcznie.

**Krok 13.** Łyżką rozsmaruj mieszankę bazylii z serkiem cienko na płaskich talerzach. Układaj kolejno warzywa, sielawę, jajka i oliwki, a na koniec skrop oliwą i cytryną.
- *Dlaczego:* Serek jako baza sprawia, że składniki sałatki nie ześlizgują się z talerza.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sałatka traci świeżość po kilku minutach.

**Krok 14.** Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż mieszając co chwilę, aż się zezłoci – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Powolne złocenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i umami.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli od razu – przyspiesza mięknienie cebuli.

**Krok 15.** Do zezłoconej cebuli wsyp oczyszczone kurki. Smaż na wyższym ogniu 4–5 minut aż odparuje woda z grzybów. Wlej bulion i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Kurki najpierw puszczają dużo wody – wyższy ogień pozwala ją odparować, co intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie myj kurek pod bieżącą wodą – wytrzyj wilgotną ściereczką, inaczej nasiąkają wodą.

**Krok 16.** Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Dodaj do kurek wraz z serkami Almette i fasolą z słoika (odcedzoną). Mieszaj na małym ogniu aż serek się roztopi i połączy z sosem.
- *Dlaczego:* Serek Almette zagęszcza sos i nadaje mu kremowości bez potrzeby dodawania śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli sos wygląda na zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody z gotowania makaronu.

**Krok 17.** Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie al dente. Przed odcedzeniem nabierz szklankę wody z gotowania – jest bogata w skrobię.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa z gotowania makaronu pomaga połączyć sos z makaronem i reguluje gęstość.
- *Pro tip:* Al dente oznacza, że makaron jest miękki, ale nadal lekko stawiający opór przy gryzieniu.

**Krok 18.** Odcedzony makaron wsyp do garnka z sosem kurkowym. Wymieszaj, ewentualnie dodając wodę z gotowania. Nałóż na talerze i posyp startym serem.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu bezpośrednio w sosie sprawia, że każda nitka jest nim pokryta.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – makaron z sosem gęstnieje i skleja się po kilku minutach.

**Krok 19.** Wrzuć bób do garnka z wrzącą osoloną wodą. Gotuj 5–15 minut – sprawdź twardość po 5 minutach, wyłów jeden i spróbuj. Wyłów cedzakiem, przelej zimną wodą i obierz ze skórek.
- *Dlaczego:* Schłodzenie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i zachowuje zielony kolor bobu.
- *Pro tip:* Skórkę naciśnij kciukiem i wskazującym – ziarno samo wyskoczy.

**Krok 20.** Cebulę pokrój w cienką kostkę, czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę, papryczkę pokrój w cienkie plasterki (usuń nasiona jeśli chcesz mniej ostrego). Smaż cebulę na oliwie ok. 7 minut, dodaj czosnek i papryczkę i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku i papryczki uwalnia aromaty bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy sos, użyj tylko połowy papryczki.

**Krok 21.** Dodaj serki Almette do patelni i wymieszaj na małym ogniu aż się połączą z warzywami. Wsyp obrany bób i wymieszaj. Dopraw solą i kolorowym pieprzem.
- *Dlaczego:* Serek podgrzewany na małym ogniu nie zwarzeje i zachowa kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu serka – wystarczy ciepło do połączenia smaków.

**Krok 22.** Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Przed odcedzeniem nabierz pół szklanki wody z gotowania. Makaron przelej przez sito.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa z gotowania reguluje konsystencję sosu i skleja go z makaronem.
- *Pro tip:* Sól wodę hojnie – makaron chłonie sól tylko podczas gotowania.

**Krok 23.** Makaron wsyp do garnka z ciepłym sosem bobowym. Wlej kilka łyżek wody z gotowania i wymieszaj. Nałóż na talerze i posyp szczypiorem.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania pomaga połączyć sos z makaronem, tworząc jednolite danie.
- *Pro tip:* Szczypiorek posiekaj tuż przed podaniem, wtedy zachowuje kolor i aromat.

**Krok 24.** Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w kostkę 1 cm. Wsyp na patelnię i smaż mieszając ok. 8 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula stanowi aromatyczną bazę sosu puttanesca.
- *Pro tip:* Oliwa z zalewy suszonych pomidorów ma intensywniejszy smak – warto jej użyć zamiast zwykłej.

**Krok 25.** Do zezłoconej cebuli dodaj suszone pomidory pokrojone w paski, oliwki, kapary i czosnek. Podsmaż 2 minuty. Dodaj serek Almette i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Kapary i oliwki nadają sosowi puttanesca charakterystyczny słony, śródziemnomorski smak.
- *Pro tip:* Serek Almette zastępuje tu tradycyjne anchois i śmietanę, dając kremowość bez ciężkości.

**Krok 26.** Ugotuj makaron al dente, odcedź i od razu wrzuć do patelni z sosem. Wymieszaj i podaj posypany natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Makaron wrzucony prosto do sosu chłonie jego smak i nie skleja się.
- *Pro tip:* Podawaj w głębokich talerzach – sos nie wyleje się z brzegów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego serka zamiast Almette jogurtowego?**

Tak, możesz użyć dowolnego kremowego serka twarogowego lub jogurtowego o podobnej konsystencji, np. twarożku sernikowego czy ricotty. Smak będzie nieco inny, ale danie wyjdzie równie dobre.

**Czy kotlety z dorsza można przygotować wcześniej?**

Masę kotletową możesz przygotować do 24 godzin wcześniej i przechować w lodówce. Smaż tuż przed podaniem, aby były chrupiące.

**Czy bób musi być świeży?**

Nie, mrożony bób sprawdza się tak samo dobrze. Wystarczy wrzucić go do wrzątku bez rozmrażania i skrócić czas gotowania o 2–3 minuty.

**Jak sprawdzić, że naleśnik jest gotowy do odwrócenia?**

Brzegi naleśnika powinny być matowe i lekko odchodzić od patelni, a środek nie powinien się już trząść po potrząśnięciu patelnią. Wtedy można go bezpiecznie odwrócić.

**Czy makaron z kurkami można odgrzać?**

Można, ale najlepiej smakuje świeży. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, żeby sos ponownie stał się kremowy.

**Jakie kurki wybrać – świeże czy mrożone?**

Świeże kurki mają intensywniejszy smak i lepszą teksturę. Jeśli są niedostępne, mrożone też można użyć – rozmroź je wcześniej i dobrze odciśnij z nadmiaru wody przed smażeniem.