---
slug: alpejska-szarlotka
title: "Alpejska szarlotka"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Alpejska szarlotka

Alpejska szarlotka to elegancka wariacja na temat klasycznego jabłecznika – puszysty biszkopt skrywa warstwę kwaśnych jabłek Szarej Renety duszonych z cynamonem, galaretki cytrynowej nadającej świeżości i aksamitnego kremu śmietankowego z białą czekoladą. Ciasto robi wielkie wrażenie na każdym przyjęciu i znika ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem, aby biszkopt był puszysty.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej ubić na sztywną pianę.)
- 0.5 szklanka drobny cukier do wypieków
- 8 g cukier wanilinowy
- 100 ml olej rzepakowy (Olej bezsmakowy, np. rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 100 g biała czekolada
- 750 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona – krem łatwiej się ubije.)
- 2 kg jabłka szara reneta (Szara Reneta jest kwaśna i zwarta – idealna do szarlotki, nie rozgotowuje się nadmiernie.)
- 50 ml woda (do jabłek)
- 2 łyżka cukier (do jabłek)
- 1 łyżeczka cynamon (do jabłek)
- 2 opakowanie galaretka cytrynowa (Każde opakowanie na ok. 500 ml wody – razem rozpuść w 500 ml wrzątku.)
- 500 ml woda (do galaretki)
- 1 łyżka cynamon (do dekoracji) (Do posypania wierzchu kremu przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i odłóż na bok.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i cukier wanilinowy.
4. Zmniejsz obroty miksera i kolejno dodawaj żółtka, a następnie cienką strużką wlewaj olej, cały czas ubijając.
5. Wsyp mąkę z proszkiem do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
6. Przelej ciasto do formy, wyrównaj i piecz ok. 30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź na kratce do całkowitego wystygnięcia.
8. Białą czekoladę rozpuść z 250 ml śmietanki w garnku na małym ogniu, wymieszaj i schłodź w lodówce.
9. Schłodzoną mieszankę czekoladową przelej do misy, dodaj pozostałe 500 ml zimnej śmietanki i ubij na sztywny krem.
10. Jabłka umyj, obierz i pokrój w kostkę ok. 1 cm.
11. Do garnka wrzuć jabłka, dodaj 50 ml wody, 2 łyżki cukru i łyżeczkę cynamonu. Duś ok. 5 minut.
12. Galaretki cytrynowe rozpuść w 500 ml wrzątku, dokładnie wymieszaj i wlej do lekko przestudzonych jabłek.
13. Masę jabłkową z galaretką wyłóż równomiernie na wystudzony biszkopt. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
14. Na stężałą warstwę jabłkową wyłóż krem śmietankowy i wyrównaj szpatułką. Oprósz wierzch cynamonem.
15. Wstaw ciasto do lodówki na min. 2 godziny przed podaniem, by krem się ustabilizował.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C z termoobiegiem lub 190°C bez termoobiegu. Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim dno oraz boki prostokątnej formy 25×35 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wyłożenie formy papierem zapobiega przywieraniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko posmarować masłem, żeby lepiej przylegał do formy.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sitka razem z proszkiem do pieczenia i przesiej do miseczki. Dzięki temu składniki się połączą i napowietrzą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki mąki i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co sprawia, że biszkopt wyrośnie równo.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwa razy, jeśli chcesz wyjątkowo puszysty biszkopt.

**Krok 3.** Jajka wyjmij wcześniej z lodówki. Rozbij je i oddziel białka od żółtek do dwóch misek. Białka ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Gdy piana będzie gotowa, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru do piany stabilizuje ją i sprawia, że masa jest gładka i błyszcząca.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i czyste – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do średnich. Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Następnie bardzo powoli, cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując, żeby masa się nie rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Wolne wlewanie oleju pozwala na jego emulgację z masą jajeczną, dzięki czemu biszkopt będzie wilgotny i elastyczny.
- *Pro tip:* Możesz wlać olej do butelki z wąską szyjką, żeby łatwiej kontrolować strużkę.

**Krok 5.** Wysyp mąkę z proszkiem na masę jajeczną w kilku partiach. Po każdym dodaniu mieszaj szpatułką lub łyżką ruchami od dołu ku górze – nie mieszaj kółkami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w masie, co jest kluczem do puszystego biszkoptu.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko ostatni ślad mąki zniknie – nadmierne mieszanie powoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Przelej masę do przygotowanej formy i szpatułką wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Po 30 minutach wbij drewniany patyczek w środek biszkoptu – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy biszkopt jest wypieczony w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 25 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i połóż na kratce kuchennej. Zostaw biszkopt do całkowitego wystygnięcia – zajmie to ok. 30–60 minut. Nie nakładaj warstw na ciepły biszkopt.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt jest kruchy i mógłby się rozpaść pod ciężarem masy jabłkowej.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wyciągając biszkopt z formy po 10 minutach i kładąc go bezpośrednio na kratce.

**Krok 8.** W małym garnku umieść połamaną białą czekoladę i 250 ml śmietanki. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści. Zdejmij z ognia, przelej do miski i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy czekoladowej sprawia, że po ubiciu z resztą śmietanki krem będzie sztywny i stabilny.
- *Pro tip:* Możesz przygotować masę czekoladową dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez całą noc.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną masę czekoladową do wysokiej miski. Dodaj pozostałe 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta i sztywna – obserwuj uważnie, żeby nie ubić za długo.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i krem lepiej trzyma formę.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – krem będzie jeszcze bardziej stabilny.

**Krok 10.** Jabłka umyj pod bieżącą wodą, obierz ze skórki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa kostka gwarantuje, że jabłka uduszą się równomiernie.
- *Pro tip:* Jabłka krój tuż przed duszeniem, żeby nie ściemniały.

**Krok 11.** Przełóż pokrojone jabłka do garnka. Wlej 50 ml wody, dodaj 2 łyżki cukru i łyżeczkę cynamonu. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu – jabłka powinny lekko zmięknąć, ale nie rozpaść się.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie jabłek z cukrem i cynamonem wydobywa ich smak i aromat, a przy tym zachowuje strukturę.
- *Pro tip:* Spróbuj jabłek po 4 minutach – jeśli nóż wchodzi z lekkim oporem, to właśnie ten moment, żeby zdjąć garnek z ognia.

**Krok 12.** W osobnym naczyniu zagotuj 500 ml wody. Wsyp zawartość obu opakowań galaretki cytrynowej i dokładnie wymieszaj, aż proszek się rozpuści. Wlej płynną galaretkę do lekko przestudzonych jabłek (nie gorących) i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie galaretki do zbyt gorących jabłek może opóźnić jej wiązanie, a do zbyt zimnych – spowodować grudki.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż jabłka ostygną do ok. 40–50°C przed dodaniem galaretki – możesz sprawdzić temperaturę termometrem lub przez dotyk boku garnka.

**Krok 13.** Łyżką lub szpatułką wyłóż masę jabłkową z galaretką równomiernie na wystudzony biszkopt. Wyrównaj powierzchnię. Wstaw ciasto do lodówki na ok. 2 godziny lub do czasu, gdy galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Stężała galaretka tworzy stabilną warstwę, na której krem nie będzie się zsuwał.
- *Pro tip:* Sprawdź stężenie, delikatnie dotykając środka – jeśli nie klei się do palca, warstwa jest gotowa.

**Krok 14.** Na stężałą warstwę jabłkową wyłóż cały krem śmietankowy. Wyrównaj szpatułką lub grzbietem łyżki. Posyp wierzch łyżką cynamonu przez sitko lub bezpośrednio z łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu sprawia, że każdy kawałek ciasta ma tę samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Cynamon możesz wymieszać z łyżką cukru pudru, żeby posypka była jaśniejsza i słodsza.

**Krok 15.** Wstaw gotowe ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem. Krój je zimnym, ostrym nożem moczonym w ciepłej wodzie – plastry będą wyraźne i czyste.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi ustabilizować się i sprawia, że ciasto kroi się bez rozpadania warstw.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia – smaki się przegryzają, a wszystkie warstwy pięknie się scalają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż Szara Reneta?**

Tak, możesz użyć również jabłek Antonówka lub Cortland – są kwaśne i dobrze trzymają kształt podczas duszenia. Unikaj bardzo słodkich odmian jak Golden Delicious, bo nadzienie może być mdłe.

**Czy krem śmietankowy można przygotować dzień wcześniej?**

Masę czekoladowo-śmietankową (przed ubiciem) można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Ubijaj ją dopiero przed nałożeniem na ciasto, żeby była świeża i sztywna.

**Jak długo można przechowywać alpejską szarlotkę?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy można zastąpić galaretkę cytrynową inną?**

Możesz użyć galaretki jabłkowej lub brzoskwiniowej, które dobrze komponują się z jabłkami. Galaretka cytrynowa dodaje jednak charakterystycznej kwaskowatości, która równoważy słodki krem.

**Biszkopt mi opadł – co poszło nie tak?**

Najczęstsze przyczyny to otwarcie piekarnika zbyt wcześnie, zbyt intensywne mieszanie mąki lub niewystarczające ubicie białek. Upewnij się, że białka są ubite na bardzo sztywną pianę i mieszaj mąkę delikatnie, ruchami od dołu ku górze.

**Czy alpejską szarlotkę można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tego ciasta, ponieważ galaretka i krem śmietankowy tracą swoją strukturę po rozmrożeniu i ciasto staje się wodniste.