---
slug: amarantusowe-ciasteczka-z-rabarbarem
title: "Amarantusowe ciasteczka z rabarbarem"
servings: 6
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Amarantusowe ciasteczka z rabarbarem

Amarantusowe ciasteczka z kwaśnawym nadzieniem z rabarbaru to połączenie zdrowych składników i nostalgicznych smaków. Idealne na herbatę lub jako deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 120 g mąka z amarantusa
- 80 g mąka pszenna
- 100 g masło
- 1 szt jajko
- 50 g cukier trzcinowy
- 300 g rabarbar
- 125 ml cukier (pół szklanki)
- 5 ml cynamon (jedna łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki amarantusowej, pszennego, masła, jajka i cukru trzcinowego.
2. Rozwałkuj ciasto i wycinaj okrągłe ciasteczka foremką.
3. W połowie ciasteczek wykrawaj małe dziurki w środku.
4. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz ok. 20 minut w 180°C aż będą lekko zarumienione.
6. Oczyść rabarbar z włókien i pokrój na małe kawałki.
7. Zagotuj rabarbar z cukrem na małym ogniu, aż zmięknie.
8. Dodaj cynamon i gotuj jeszcze 15 minut, aż nadzienie zgęstnieje.
9. Po ostudzeniu połącz ciasteczka z nadzieniem jak ciastka francuskie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz obie mąki, pokrojone na kostki masło, jajko i cukier trzcinowy. Zagnij miękkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję ciasteczek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody (15 ml), jeśli zbyt miękkie — odłóż na chwilę do lodówki.

**Krok 2.** Przesyp masło na powierzchnię i rozwałkuj do grubości ok. 5 mm. Wycinaj foremką okrągłe ciasteczka.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje jednolite upieczenie wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Przed walcowaniem posyp stół i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 3.** Z użyciem mniejszej foremki lub rurki wykrawaj środek w połowie ciasteczek, by powstały 'górniki'.
- *Dlaczego:* Dziurki pozwalają zobaczyć nadzienie i dodają efektu wizualnego gotowym ciastkom.
- *Pro tip:* Wykrawki możesz upiec osobno — to smaczne dodatki do herbaty.

**Krok 4.** Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając odstępy między nimi.
- *Dlaczego:* Odstępy zapobiegają sklejaniu się ciasteczek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko – minimum 2 cm odstępu.

**Krok 5.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty, aż ciasteczka będą złociste.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, by ciasteczka nie opadły.

**Krok 6.** Ostrym nożem obierz rabarbar z grubych włókien (tzw. 'włosków') i pokrój na kawałki ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Włókna rabarbaru są twardymi i nieprzyjemne w smaku, więc należy je usunąć.
- *Pro tip:* Możesz użyć zatupki do marchwi, by szybciej zdjąć skórkę.

**Krok 7.** W garnku połącz kawałki rabarbaru z cukrem i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zacznie się rozpuszczać.
- *Dlaczego:* Mały ogień pozwala rabarbarowi stopniowo wydzielać sok bez przypalenia.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 8.** Dodaj cynamon i gotuj nadzienie dalej, aż zgęstnieje i stanie się pastowate.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie usuwa nadmiar wody i intensyfikuje smak nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie, gotuj dłużej; jeśli zbyt gęste, dodaj łyżkę wody (15 ml).

**Krok 9.** Weź pełne ciasteczko, nałóż łyżeczkę (5 ml) nadzienia i przykryj ciasteczkiem z dziurką.
- *Dlaczego:* Takie łączenie tworzy efekt 'sandwichu' z widocznym nadzieniem w środku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, by nie wyciekało przy jedzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę pszenną inną bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mieszanki bezglutenowej, ale ciasteczka mogą być kruchejsze. Dodanie łyżki mąki z psyllium pomaga lepiej sczepić składniki.

**Jak przechowywać ciasteczka z rabarbarem?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Nadzienie może nieco zmoczyć ciasto.

**Czy nadzienie z rabarbaru można przygotować wcześniej?**

Tak, nadzienie można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej przed użyciem.

**Dlaczego ciasteczka pękają podczas pieczenia?**

Może to wynikać z nierównomiernego rozwałkowania lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że ciasto było wystarczająco chłodne przed pieczeniem.

**Czy można zamrozić ciasteczka?**

Tak, surowe ciasteczka można zamrozić na blasze, a potem przenieść do woreczka. Piecz od razu z mroźnika, dodając 2–3 minuty do czasu.