---
slug: amarettini-z-konfitura-malinowa
title: "AMARETTINI z konfiturą malinową"
servings: 50
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# AMARETTINI z konfiturą malinową

Amarettini to małe włoskie ciasteczka migdałowe o chrupiącej skorupce i miękkim środku, tutaj wzbogacone o nadzienie z domowej konfitury malinowej. Przygotowanie masy wymaga odrobiny cierpliwości – kluczowe jest schłodzenie jej w zamrażalniku przed formowaniem kulek. Efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 300 g cukier (Do masy migdałowej; pozostałe 100 g przeznaczone jest do obtaczania kulek)
- 100 g cukier puder (Zmielony z 100 g zwykłego cukru; służy do obtaczania kulek przed pieczeniem i posypania gotowych ciastek)
- 3 szt białka jajek (Użyj białek w temperaturze pokojowej)
- 300 g migdały ze skórką (Nieobrane migdały nadają ciastkom intensywniejszy smak i aromat)
- 1 łyżka płynny miód
- 4 szt olejek migdałowy do ciast (Krople olejku spożywczego; używaj ostrożnie, by nie przydominował smaku)
- 50 g konfitura malinowa (Najlepiej gęsta, domowa konfitura; można zastąpić dżemem wysokoprocentowym)

## Przygotowanie

1. Wsyp 100 g cukru do blendera lub malaksera i zmiel na cukier puder, a następnie wysyp na płaski talerz.
2. Zmiel migdały w blenderze przez około 4 sekundy na gruboziarnistą mąkę migdałową.
3. Do zmielonych migdałów dodaj białka, 300 g cukru, miód i olejek migdałowy, a następnie wyrób masę przez 1 minutę.
4. Przełóż masę do miski i wstaw do zamrażalnika na 30 minut, aby stwardniała i łatwo dawała się formować.
5. Z schłodzonej masy formuj kulki wielkości wiśni, obtaczaj każdą w cukrze pudrze i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół).
7. W każdej kulce zrób wgłębienie trzonkiem łyżeczki, a następnie wypełnij je małą porcją konfitury malinowej ze szprycy lub łyżeczki.
8. Piecz ciastka przez 15 minut, aż będą lekko złote; po wyjęciu z piekarnika pozostaw na blasze do lekkiego stężenia, po czym przenieś na kratkę.
9. Przed podaniem posyp amarettini cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 100 g zwykłego cukru do blendera lub malaksera i miel przez około 20 sekund, aż otrzymasz drobny cukier puder. Wysyp go na płaski talerz – będzie potrzebny do obtaczania kulek.
- *Dlaczego:* Domowy cukier puder dobrze przylega do kulek i tworzy charakterystyczną błyszczącą skórkę amarettini.
- *Pro tip:* Jeśli masz gotowy cukier puder w domu, możesz go użyć bezpośrednio – oszczędzasz jeden krok.

**Krok 2.** Włóż migdały do blendera i krótko miel przez około 4 sekundy – masa powinna być drobna, ale nie gładka jak mąka. Drobne kawałki nadają ciastkom tekstury.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mielenie wydobywa z migdałów tłuszcz i zmienia konsystencję masy na zbyt oleistą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz użyć gotowej mąki migdałowej ze sklepu.

**Krok 3.** Do zmielonych migdałów dodaj 3 białka, 300 g cukru, łyżkę miodu i 4 krople olejku migdałowego. Miksuj lub wyrób ręcznie przez około 1 minutę, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie sprawia, że masa jest jednorodna i ciastka mają równą teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa będzie lepka – to normalne; dlatego schładzamy ją przed formowaniem.

**Krok 4.** Przełóż masę do miski, przykryj folią i wstaw do zamrażalnika na co najmniej 30 minut. Masa powinna stwardnieć na tyle, żeby dało się z niej toczyć kulki bez przyklejania do rąk.
- *Dlaczego:* Schłodzona masa jest znacznie łatwiejsza do formowania i lepiej trzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić masę nawet przez noc w lodówce – następnego dnia praca z nią będzie jeszcze wygodniejsza.

**Krok 5.** Łyżeczką nabieraj porcje masy i tocz między dłońmi kulki wielkości dużej wiśni (ok. 2 cm średnicy). Obtaczaj każdą kulkę w cukrze pudrze i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach – ciastka urosną.
- *Dlaczego:* Równe odstępy pozwalają ciepłu krążyć swobodnie wokół każdego ciastka, dzięki czemu równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna się przyklejać do rąk, zwilż je lekko zimną wodą lub wstaw masę ponownie do zamrażalnika na kilka minut.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 175°C. Poczekaj, aż się dobrze nagrzeje – sprawdź to termometrem lub sygnałem piekarnika.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciastek do zimnego lub zbyt gorącego piekarnika zaburza wyrastanie i może spowodować pęknięcie skórki.
- *Pro tip:* Jeśli masz tryb góra-dół bez termoobiegu, to idealne ustawienie dla amarettini.

**Krok 7.** Naciągnij konfiturę malinową do szprycy cukierniczej z okrągłą końcówką lub użyj małej łyżeczki. W każdym ciastku zrób wgłębienie trzonkiem łyżeczki i delikatnie wciśnij do środka małą porcję konfitury.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega wylaniu się konfitury na boki podczas pieczenia i tworzy estetyczne nadzienie w gotowym ciastku.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo konfitury – wystarczy ok. ½ łyżeczki, by smak był wyczuwalny, a ciastko się nie rozpadło.

**Krok 8.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ciastka przez 15 minut, aż będą lekko złote. Po wyjęciu zostaw je na blasze na 5 minut – w tym czasie stwardnieją i łatwiej je zdjąć.
- *Dlaczego:* Gorące amarettini są jeszcze miękkie i kruche – za wcześniejsze zdejmowanie może je rozłamać.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz kilka blach, rób to po kolei; dzielenie piekarnika pogarsza cyrkulację ciepła.

**Krok 9.** Tuż przed podaniem przesiej przez sito cukier puder i delikatnie posyp nim wystudzone ciastka.
- *Dlaczego:* Cukier puder nałożony na ciepłe ciastka wchłania się i traci efekt wizualny – najlepiej robić to na zimno, tuż przed serwowaniem.
- *Pro tip:* Gotowe amarettini przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce – zachowają świeżość przez 5–7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 2.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć blanszowanych migdałów bez skórki?**

Tak, ale ciastka będą miały jaśniejszy kolor i nieco łagodniejszy smak. Migdały ze skórką dodają amarettini charakterystycznej głębii aromatu.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt lepka, by formować kulki?**

Wstaw masę do zamrażalnika na kolejne 15–20 minut. Możesz też lekko zwilżyć dłonie zimną wodą przed toczeniem kulek.

**Czy olejek migdałowy jest niezbędny?**

Nie jest obowiązkowy, ale znacznie wzmacnia migdałowy aromat ciastek. Możesz go pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego.

**Jak przechowywać amarettini?**

Przechowuj w szczelnej puszce lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni. Ciastka z konfiturą malinową są najlepsze w pierwszych 3 dniach.

**Czy można zastąpić konfiturę malinową inną?**

Tak – świetnie sprawdzi się konfitura z porzeczek, moreli lub wiśni. Ważne, żeby była gęsta, by nie wypłynęła z ciastka podczas pieczenia.

**Czy amarettini są bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani innych składników glutenowych, dzięki czemu ciastka są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że wszystkie użyte produkty mają certyfikat bezglutenowy, jeśli pieczesz dla osoby z celiakią.