---
slug: american-cheesecake
title: "American cheesecake"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# American cheesecake

American cheesecake to aksamitny, kremowy deser o delikatnej konsystencji, charakterystyczny dla amerykańskiej kuchni. Wyróżnia go podstawa z zmielonych ciastek i pieczenie w kąpieli wodnej, które zapobiega pękaniu. Gotowy sernik warto przechowywać w lodówce całą noc, by uzyskać idealną strukturę.

## Składniki

- 200 g ciastka digestive (można zastąpić graham crackers)
- 100 g masło
- 500 g serek kremowy philadelphia
- 250 ml śmietana 18% (używana dwukrotnie: w nadzieniu i na wierzch)
- 3 szt jajka
- 2 szt żółtka
- 150 g cukier puder (używany dwukrotnie: w nadzieniu i do bitnej śmietany)
- 1 szczypta laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
- 1 szt cytryna (sok z jednej cytryny)

## Przygotowanie

1. Zmiel ciastka digestive w malakserze na drobny pył, dodaj roztopione masło i wymieszaj.
2. Do miski przełóż serki Philadelphia, dodaj śmietanę i cukier puder.
3. Wbij jajka, dodaj żółtka, sok z cytryny i nasiona z laski wanilii, następnie wymieszaj na gładką masę.
4. Przelej masę do tortownicy z podłożonym papierem i wyrównaj powierzchnię.
5. Upiecz sernik w kąpieli wodnej w temperaturze 180°C przez 1 godz. 20 min, a następnie pozostaw w piekarniku na 40 min po wyłączeniu.
6. Wymieszaj śmietanę z cukrem puder i posmakuj nią ostudzony sernik.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel ciastka digestive w malakserze na drobny pył, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja zapewnia dobrze sklejoną podstawę, która nie kruszy się po wysuszeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być roztopione, ale nie gorące, by nie zaczęło gotować ciastek.

**Krok 2.** Do dużej miski przełóż 500 g sera Philadelphia, dodaj 200 ml śmietany i 100 g cukru puder.
- *Dlaczego:* To podstawa kremowej masy – mieszanie na zimno zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser jest pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszał.

**Krok 3.** Dodaj 3 jajka, 2 żółtka, sok z jednej cytryny i nasiona z laski wanilii, następnie mieszaj na niskich obrotach, aż masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Wbijanie jajek na niskich obrotach zapobiega wprowadzaniu nadmiaru powietrza, co zmniejsza ryzyko pęknięć.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj masy zbyt długo – nadmiar powietrza może spowodować pękanie podczas pieczenia.

**Krok 4.** Delikatnie przelej masę do tortownicy z przygotowaną podstawą i wyrównaj powierzchnię szpachelką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Uderz lekko formą w stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 5.** Postaw formę z sernikiem do piekarnika stojącego w większej formie z gorącą wodą, piecz 80 minut w 180°C, potem pozostaw w piekarniku na 40 minut po wyłączeniu.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje wilgotność i łagodne ciepło, co zapobiega pękaniu i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 6.** Po ostudzeniu wymieszaj 50 ml śmietany 30% z 50 g cukru puder i nałóż na sernik za pomocą szpachelki lub torwy.
- *Dlaczego:* Bitna śmietana dodaje deserowi kremowości i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Śmietanę ubijaj na lodowato zimną, by szybciej zeszła i nie rozwarzyła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.7 g |
| Tłuszcze | 41.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia najczęściej wynikają z nagłej zmiany temperatury lub przemieszania masy. Ważne jest, by nie otwierać piekarnika podczas pieczenia i pozostawić ciasto wewnątrz po wyłączeniu.

**Czy można zrobić american cheesecake bez kąpieli wodnej?**

Można, ale ryzyko pęknięć i szorstkiej konsystencji wzrasta. Kąpiel wodna to klucz do aksamitnej tekstury.

**Jak długo przechowywać american cheesecake?**

Sernik najlepiej przechowywać w lodówce do 5 dni. Idealnie smakuje po 8–12 godzinach od upieczenia, gdy cała masa dobrze się zestali.

**Czy można zamarzać american cheesecake?**

Tak, można zamarzać bez bitnej śmietany. Odmrażaj powoli w lodówce przez 8–12 godzin, a potem dodaj bitą śmietanę.

**Jak zapobiec przyleganiu ciasta do formy?**

Użyj tortownicy z ruchomym dnem i wyłóż dno papierem do pieczenia. Nie nalewaj wody zbyt wysoko do formy zewnętrznej, by nie wlała się do środka.