---
slug: american-dream-czyli-steak-ziemniaki-i-coleslaw
title: "American dream - czyli steak, ziemniaki i coleslaw"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# American dream - czyli steak, ziemniaki i coleslaw

Soczysty stek wołowy z chrupiącymi ziemniakami i klasycznym coleslawem to połączenie smaków, które sprawdza się na co dzień i na okazjonalne spotkania. Danie jest proste w wykonaniu, ale wymaga staranności przy grillowaniu mięsa i przygotowaniu sałatki.

## Składniki

- 4 szt stek wołowy (grubość ok. 3 cm, najlepiej polędwica)
- 1 szczypta sól zmiękczająca mięso (zawiera enzym papainowy)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny zmielony (do smaku)
- 15 ml masło (kostka do sosu)
- 125 ml wino czerwone wytrawne (do sosu i picia)
- 2 kg ziemniaki (do zapiekania ze skórką)
- 30 ml oliwa z oliwek (do ziemniaków i smażenia)
- 1 ząbek czosnek (do natarcia naczynia) *(opcjonalnie)*
- 0.5 kg biała kapusta (do sałatki, pokrojona na cienkie paski)
- 1 szt marchew (starta lub pokrojona na cienkie paski)
- 1 szt jabłko (twarde, kwaśne, pokrojone na cienkie paski)
- 30 ml jogurt naturalny (pełnotłusty)
- 15 ml majonez (dobry, tłusty)
- 5 ml musztarda (do sosu)
- 5 ml cukier (do sałatki i sosu)
- 30 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)

## Przygotowanie

1. Przygotuj stek – wybierz świeży, jasnoczerwony kawałek polędwicy wołowej.
2. Uformuj steki o grubości ok. 3 cm, delikatnie naciskając na mięso.
3. Posyp steki solą zmiękczającą mięso z obu stron.
4. Odłóż mięso na 15 minut, by sól mogła działać.
5. Obierz i dokładnie umyj ziemniaki.
6. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 5 minut.
7. Odcedź ziemniaki i rozłóż je na desce.
8. Rozgnieć każdy ziemniak lekko, by był płaski, ale nie rozpadł się.
9. Natarz naczynie do pieczenia czosnkiem i posmaruj oliwą.
10. Przełóż ziemniaki do naczynia i polaną dodatkową oliwą.
11. Posól i popieprz ziemniaki do smaku.
12. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C.
13. Piekij ziemniaki przez 30 minut, odwracając je co 10 minut.
14. W międzyczasie pokrój kapustę, marchew i jabłko na cienkie paski.
15. Połącz składniki sałatki w dużej misce.
16. Dodaj sok z cytryny, cukier, sól i pieprz do sałatki.
17. Wymieszaj i odstaw do lodówki na przynajmniej 30 minut.
18. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj oliwę.
19. Smaż steki po 30 sekund z każdej strony na dużym ogniu.
20. Zmniejsz ogień do minimum i smaż steki pod przykryciem 5–15 minut.
21. Wyjmij steki i odłóż na talerz do odpoczynku.
22. Do patelni dodaj kostkę masła i wlej 125 ml czerwonego wina.
23. Intensywnie mieszaj, by powstał gładki sos.
24. Podawaj steki z ziemniakami i sałatką coleslaw.
25. Podaj z lodowatym piwem lub czerwonym winem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz świeży, jasnoczerwony kawałek polędwicy wołowej – to podstawa dobrego steka.
- *Dlaczego:* Świeże mięso ma lepszą strukturę i smak, a polędwica jest soczysta i miękka po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Szukaj mięsa z delikatnymi żyłkami tłuszczu – to poprawi soczystość steka.

**Krok 2.** Uformuj steki o grubości około 3 cm, delikatnie naciskając na mięso rękoma.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite podsmażenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno – mięso ma zachować swoją strukturę.

**Krok 3.** Posyp steki solą zmiękczającą mięso z obu stron – wystarczy cienka warstwa.
- *Dlaczego:* Sól z enzymem papainowym pomaga złagodzić twardość mięsa, typową dla polskiej wołowiny.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz soli zmiękczającej, możesz użyć tylko soli, ale mięso będzie nieco twardsze.

**Krok 4.** Odłóż mięso na 15 minut, by sól mogła działać i wchłonąć się w powierzchnię.
- *Dlaczego:* To pozwala enzymom z soli zmiękczającej działać i lepiej przyprawić mięso.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj dłużej niż 20 minut – mięso może zbytnio wyschnąć.

**Krok 5.** Obierz i dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czyste ziemniaki zapewniają zdrowsze i smaczniejsze danie.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt głęboko – pod skórką jest wiele składników odżywczych.

**Krok 6.** Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez dokładnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie mięknie wnętrze, a skórka pozostaje twarda do zapiekania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki nie mogą się rozpaść.

**Krok 7.** Odcedź ziemniaki i ostrożnie rozłóż je na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar wody, co pomaga w rumienieniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesuń ziemniaków – mogą się rozpaść.

**Krok 8.** Lekko rozgnieć każdy ziemniak, by był płaski, ale nie rozpadł się.
- *Dlaczego:* Płaski kształt zwiększa powierzchnię do zrumienienia.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki lub miski – działa lepiej niż łyżka.

**Krok 9.** Natarz naczynie do pieczenia jednym ząbkiem czosnku i posmaruj oliwą.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a oliwa zapobiega przywieraniu ziemniaków.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej oliwy – lepiej się rozsmaruje.

**Krok 10.** Przełóż ziemniaki do naczynia i polaną dodatkową oliwą z góry.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga w tworzeniu chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Rozłóż oliwę równomiernie – użyj pędzelka, jeśli chcesz precyzji.

**Krok 11.** Posól i popieprz ziemniaki do smaku – nie przesadzaj z solą.
- *Dlaczego:* Przyprawy wchodzą w interakcję z oliwą i czosnkiem, wzmacniając smak.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy stopniowo – możesz dodać więcej później.

**Krok 12.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie rumienienie się ziemniaków.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany – wpływa to na jakość pieczenia.

**Krok 13.** Piekij ziemniaki przez 30 minut, odwracając je co 10 minut.
- *Dlaczego:* Odwracanie zapewnia równomierne zrumienienie z każdej strony.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki – ziemniaki mogą być kruche.

**Krok 14.** W międzyczasie pokrój kapustę, marchew i jabłko na cienkie, długie paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej wchłaniają sos i dają przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj tarcia lub ostrego noża – im równiejsze paski, tym lepsze danie.

**Krok 15.** Połącz wszystkie składniki sałatki w dużej misce.
- *Dlaczego:* Duża misa pozwala na lepsze wymieszanie bez przyciskania sałatki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt mocno – kapusta i jabłko są delikatne.

**Krok 16.** Dodaj sok z cytryny, cukier, sól i pieprz do sałatki.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, a cukier balansuje smak.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dostosować smak po chwili.

**Krok 17.** Wymieszaj delikatnie i odstaw sałatkę do lodówki na przynajmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom wchłonąć sos i pogłębia smak.
- *Pro tip:* Przykryj folią – zapobiegnie wyschnięciu i wchłanianiu innych zapachów.

**Krok 18.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj niewielką ilość oliwy.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia zapewnia szybkie zrumienienie bez wyciekania soku z mięsa.
- *Pro tip:* Oliwa powinna ledwo dymić – to znak, że jest gotowa.

**Krok 19.** Smaż steki po 30 sekund z każdej strony na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie tworzy kruszonkę i zatrzymuje sok w środku.
- *Pro tip:* Nie przesuwać steków – niech się przyrumienią przed odwróceniem.

**Krok 20.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i dokończ smażyć 5–15 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu dojść do odpowiedniego stopnia wysmażenia.
- *Pro tip:* Dla mięsa krwistego – 5 minut, dla wysmażonego – do 15 minut.

**Krok 21.** Wyjmij steki i odłóż na talerz do odpoczynku przez 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala soku równomiernie rozprowadzić się w mięsie.
- *Pro tip:* Przykryj folią – utrzyma ciepło i zapobiegnie wyschnięciu.

**Krok 22.** Do patelni dodaj kostkę masła i wlej 125 ml czerwonego wytrawnego wina.
- *Dlaczego:* Masło i wino tworzą bogaty, aromatyczny sos do steka.
- *Pro tip:* Użyj resztek z patelni – to tzw. fond, pełen smaku.

**Krok 23.** Intensywnie mieszaj, by powstał gładki, jednolity sos.
- *Dlaczego:* Mieszanie pomaga połączyć masło z winem i zebrać przyrumienione resztki.
- *Pro tip:* Gotuj przez 1–2 minuty – niech sos lekko zgęstnieje.

**Krok 24.** Podawaj steki z ziemniakami i sałatką coleslaw na osobnych talerzach.
- *Dlaczego:* Oddzielne podanie zachowuje konsystencję i temperaturę każdego elementu.
- *Pro tip:* Polej steki ciepłym sosem tuż przed podaniem.

**Krok 25.** Podaj z lodowatym piwem lub czerwonym winem – najlepiej tym samym, co w sosie.
- *Dlaczego:* Napój uzupełnia smak dania – piwo dla mężczyzn, czerwone wino dla kobiet.
- *Pro tip:* Wino powinno być wytrawne i dobrze schłodzone – podobnie jak piwo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części wołowiny niż polędwica?**

Tak, ale polędwica jest najbardziej soczysta. Inne części mogą być twardsze, zwłaszcza jeśli nie użyjesz soli zmiękczającej mięso.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka?**

Użyj termometru mięsnego: 52°C to krwisty, 60°C średni, 70°C dobrze wysmażony. Możesz też dotknąć – miękkie to krwiste, sztywne to wysmażone.

**Czy sałatkę coleslaw można przygotować wcześniej?**

Tak, najlepiej przygotować ją przynajmniej 30 minut wcześniej – smak się wtedy lepiej rozwija.

**Czy ziemniaki można piec dłużej?**

Tak, jeśli chcesz bardziej chrupiące – piecz do 40 minut, ale pamiętaj o odwracaniu co 10 minut.

**Czy sos można zrobić bez wina?**

Można zastąpić wino bulionem wołowym lub wodą z odrobiną octu balsamicznego, ale smak będzie inny.

**Czy sałatkę da się zrobić bez majonezu?**

Tak, użyj więcej jogurtu i odrobinę oliwy – będzie lżejsza, ale mniej kremowa.