---
slug: ameryka-skie-doughnuts-p-czki-z-dziurk
title: "Amerykańskie doughnuts – pączki z dziurką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Amerykańskie doughnuts – pączki z dziurką

Amerykańskie doughnuts to puszyte pączki z dziurką, smażone w głębokim oleju na złoty kolor i pokryte słodkim lukrem lub polewą czekoladową. Ciasto drożdżowe jest wyjątkowo delikatne dzięki masłu i jajkom, a domowe wykonanie jest prostsze, niż się wydaje. Gotowe doughnuts smakują lepiej niż te ze sklepu i zachwycają zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 625 g mąka pszenna (Około 5 szklanek; najlepiej typ 550 lub 650)
- 14 g drożdże suche instant (2 opakowania po 7 g; można zastąpić 28 g świeżych drożdży)
- 2 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 375 ml mleko (Letnie, około 37°C – 1,5 szklanki do ciasta)
- 60 ml woda letnia (Około 1/4 szklanki, temperatura jak do kąpieli)
- 100 g cukier drobny do wypieków (Pół szklanki; można zastąpić zwykłym cukrem drobno zmielonym)
- 2.5 g sól (Pół łyżeczki)
- 75 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury letniej; ok. 1/3 szklanki)
- 2 łyżka rum lub ekstrakt waniliowy (Rum nadaje klasyczny aromat; ekstrakt waniliowy to bezalkoholowy zamiennik)
- 1 l olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy o wysokiej temperaturze dymienia)
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki; do przygotowania lukru)
- 45 ml mleko gorące (3 łyżki; do lukru – ilość reguluje gęstość polewy)
- 20 g słodka posypka (Kolorowa posypka cukrowa lub nonpareile do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami (świeże najpierw rozpuść w ciepłej wodzie z łyżeczką cukru).
2. Dodaj jajka, letnie mleko, letnią wodę, cukier, sól i rum lub ekstrakt waniliowy; wymieszaj łyżką do połączenia składników.
3. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 5–7 minut, a ręcznie ok. 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Pod koniec wyrabiania stopniowo wlej roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto je wchłonie.
5. Uformuj ciasto w kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 h do podwojenia objętości.
6. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na grubość ok. 1 cm.
7. Szklanką (śr. ok. 7 cm) wykrawaj kółka, a mniejszą okrągłą foremką lub zakrętką wykrawaj dziurki pośrodku.
8. Ułóż doughnuts na blasze oprószonej mąką, przykryj i pozostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Rozgrzej olej w głębokim garnku do 175°C (sprawdź termometrem); wkładaj doughnuts partiami i smaż z każdej strony ok. 1–2 min do złotego koloru.
10. Usmażone doughnuts przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i odsącz z nadmiaru tłuszczu.
11. Utrzyj cukier puder z gorącym mlekiem na gładki lukier; gęstość reguluj mlekiem lub cukrem pudrem.
12. Jeszcze ciepłe doughnuts zanurz wierzchem w lukrze i od razu udekoruj posypką; odłóż do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski – usuniesz grudki i napowietrzysz mąkę. Wymieszaj ją z suchymi drożdżami. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w 60 ml ciepłej wody z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie lżejsze i puszystsze.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy drożdże są aktywne – jeśli po 10 minutach mieszanina się nie pieni, drożdże są nieaktywne i należy je wymienić.

**Krok 2.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj jajka, letnie mleko (1,5 szklanki), letnią wodę (1/4 szklanki), cukier, sól oraz rum lub ekstrakt waniliowy. Zamieszaj łyżką lub łopatką, aż składniki się wstępnie połączą.
- *Dlaczego:* Letnie mleko i woda aktywują drożdże – zbyt gorące płyny je zabiją, a zbyt zimne spowolnią fermentację.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, podobna do temperatury ciała.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem spiralnym na średnich obrotach przez 5–7 minut. Ciasto będzie kleiste – nie dosypuj mąki. Jeśli wyrabiasz ręcznie, ugniataj ciasto na blacie przez ok. 15 minut, składając i rozciągając je rytmicznie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki któremu doughnuts będą sprężyste i nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu widać przez nie światło – tworzy tzw. 'okienko'.

**Krok 4.** Gdy ciasto jest już gładkie, zacznij stopniowo wlewać roztopione, ostudzone masło, łyżka po łyżce, nie przerywając wyrabiania mikserem przez kolejne 2–3 minuty, aż tłuszcz całkowicie wejdzie w ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala mu dobrze wchłonąć się w strukturę glutenu, co daje doughnuts maślany smak i delikatność.
- *Pro tip:* Masło musi być ostudzone do temperatury letniej – gorące może zabić drożdże.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w gładką kulę, włóż do miski lekko oprószonej mąką lub natłuszczonej olejem. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce (np. do wyłączonego piekarnika z włączoną lampką) na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, które wytwarzają CO₂ sprawiający, że ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Naklej na misce kawałek taśmy na poziomie ciasta – łatwo ocenisz, kiedy podwoiło objętość.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na blat oprószony cienką warstwą mąki. Rozwałkuj wałkiem równomiernie na grubość ok. 1 cm – zbyt cienkie doughnuts będą płaskie, zbyt grube będą surowe w środku.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne smażenie każdego doughnuts.
- *Pro tip:* Połóż po obu stronach ciasta drewniane patyczki do szaszłyków jako prowadnice – ograniczą wałkowanie poniżej 1 cm.

**Krok 7.** Używając szklanki o średnicy ok. 7 cm, wycinaj okrągłe kółka, przykładając ją pionowo i naciskając zdecydowanie. Następnie mniejszą okrągłą foremką lub zakrętką od butelki oleju wycinaj dziurkę na środku każdego kółka.
- *Dlaczego:* Dziurka w środku sprawia, że doughnut smaży się równomiernie, a środek nie pozostaje surowy.
- *Pro tip:* Przed każdym wycinaniem maczaj szklaneczkę i foremkę w mące – ciasto nie będzie się przyklejać.

**Krok 8.** Gotowe doughnuts delikatnie przenieś na blaszkę lekko oprószoną mąką. Przykryj ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce na 30 minut – doughnuts powinny znów wyraźnie urosnąć i stać się puchate.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że usmażone doughnuts będą bardziej puszyte i lekkie.
- *Pro tip:* Wyrośnięte doughnuts są gotowe do smażenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem ciasto powoli wraca do kształtu.

**Krok 9.** W głębokim garnku lub szerokim rondlu rozgrzej co najmniej 5 cm oleju do temperatury 175°C – sprawdź termometrem kuchennym. Ostrożnie wkładaj doughnuts po 2–3 naraz i smaż ok. 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju to klucz – za niska sprawi, że doughnuts wchłoną tłuszcz, za wysoka spali je z zewnątrz pozostawiając surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien delikatnie skwierczeć i wolno opadać na dno, po czym szybko wypłynąć.

**Krok 10.** Usmażone doughnuts wyjmij łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym podwójną warstwą papierowego ręcznika kuchennego. Odsącz przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu doughnuts nie są tłuste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących doughnuts – para skondensuje się i zmiękczy chrupiącą skórkę.

**Krok 11.** Do miski wsyp cukier puder i stopniowo dodawaj gorące mleko, łyżka po łyżce, energicznie mieszając łyżką lub ubijając mikserem, aż lukier będzie gładki i bez grudek. Powinien mieć konsystencję gęstego jogurtu.
- *Dlaczego:* Gorące mleko lepiej rozpuszcza cukier puder i sprawia, że lukier jest jedwabisty i błyszczący.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel mleka; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

**Krok 12.** Jeszcze ciepłe doughnuts trzymaj za spód i zanurz wierzchnią część w lukrze, obracając delikatnie, aby polewa równomiernie pokryła powierzchnię. Natychmiast posyp kolorową posypką, zanim lukier zastygnie. Odłóż na kratkę lub talerz.
- *Dlaczego:* Lukrowanie ciepłych doughnuts sprawia, że polewa lepiej przylega i jest cienka oraz błyszcząca.
- *Pro tip:* Posypkę dodawaj od razu po lukrowaniu każdego doughnuts osobno – lukier szybko zastyga i posypka nie przylgnie do stwardniałej polewy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 28 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w 60 ml letniej wody z łyżeczką cukru i poczekaj ok. 10 minut, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do pozostałych składników ciasta.

**Dlaczego moje doughnuts są tłuste i ciężkie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju – poniżej 170°C ciasto wchłania tłuszcz zamiast szybko się zamknąć. Używaj termometru kuchennego i utrzymuj temperaturę na poziomie 175°C.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij je, pozwól ogrzać się do temperatury pokojowej przez ok. 30 minut, a następnie wałkuj i wykrawaj doughnuts.

**Jak długo można przechowywać doughnuts?**

Doughnuts najlepiej smakują świeże, w dniu przygotowania. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, jednak lukier może się roztopić. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, bo szybko twardnieją.

**Czy mogę zamrozić usmażone doughnuts?**

Tak, mroz doughnuts bez lukru i posypki – szczelnie zawinięte mogą być przechowywane do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej polukruj je świeżo przygotowaną polewą.

**Czym mogę zastąpić lukier?**

Zamiast lukru możesz użyć roztopionej czekolady mlecznej lub gorzkiej wymieszanej z odrobiną oleju kokosowego lub masła, albo obtaczać jeszcze ciepłe doughnuts w mieszance cukru pudru z cynamonem.