---
slug: amerykanskie-pancakes
title: "Amerykańskie pancakes"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "dessert"]
---

# Amerykańskie pancakes

Amerykańskie pancakes to puszyste, grube naleśniki, które zachwycają delikatnym smakiem wanilii i maślanki. Przygotowuje się je szybko, a ich sekret tkwi w ubiciu białek, które nadają ciastu lekkości. Podawaj ze świeżymi owocami, syropem klonowym lub bitą śmietaną.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa (typ 450) zapewnia delikatną, puszystą strukturę.)
- 500 ml maślanka (Maślanka reaguje z sodą oczyszczoną, dzięki czemu pancakes są wyjątkowo puszyste.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajko (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają.)
- 125 ml olej roślinny (Można użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Odrobina ekstraktu nadaje pancakeson przyjemny, waniliowy aromat.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i umieść je w dwóch oddzielnych misach.
2. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, stopniowo zwiększając obroty.
3. W misce z żółtkami wymieszaj maślankę, olej roślinny i ekstrakt z wanilii.
4. W osobnej dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier puder i sól.
5. Dodaj mieszankę mokrych składników do suchych i wymieszaj do połączenia – ciasto może być lekko grudkowate.
6. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek w ciasto, używając szpatułki ruchami od dołu ku górze.
7. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i lekko natłuść ją olejem lub masłem.
8. Nakładaj porcje ciasta (ok. ¼ szklanki) na patelnię i smaż do pojawienia się bąbelków na powierzchni, ok. 2–3 minuty.
9. Odwróć pancakes szpatułką i smaż przez kolejne 1–2 minuty, aż będą złote z obu stron.
10. Podawaj od razu z syropem klonowym, świeżymi owocami lub bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie rozbij jajko o krawędź miski i oddziel białko od żółtka, przelewając żółtko między połówkami skorupki. Białko zbieraj do czystej, suchej miski, a żółtko do drugiej.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala je ubić na pianę, która nada pancakesom puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie – jeśli trafi do środka żółtko, użyj łyżeczki, by je wyjąć.

**Krok 2.** Włóż końcówki miksera do miski z białkami i zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo je zwiększając. Ubijaj, aż białka staną się błyszczące i sztywne – po wyjęciu miksera powinny tworzyć stały czubek.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek napowietrza ciasto, dzięki czemu pancakes wychodzą grube i puszyste jak chmurki.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 3.** Do miski z żółtkami wlej maślankę, olej roślinny i dodaj ekstrakt z wanilii. Wymieszaj wszystko trzepaczką lub widelcem do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników osobno pozwala je równomiernie wymieszać przed dodaniem do suchych.
- *Pro tip:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą – wyjmij maślankę i jajka z lodówki ok. 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** W dużej misce wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier puder i sól. Wymieszaj je suchą trzepaczką lub łyżką, aby równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega nierównomiernemu wyrastaniu pancakesów.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, aby uniknąć grudek i dodatkowo napowietrzyć ciasto.

**Krok 5.** Wlej mieszankę mokrych składników do miski z suchymi i wymieszaj krótko łyżką lub szpatułką – tylko do połączenia składników. Ciasto może mieć kilka grudek i to jest w porządku.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co pancakes wyjdą twarde i gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilkanaście ruchów łyżką wystarczy – ciasto na pancakes celowo zostawia się lekko niewymieszane.

**Krok 6.** Łyżką lub szpatułką dodawaj ubitą pianę do ciasta partiami. Mieszaj delikatnie, wykonując ruchy od dołu ku górze i od brzegów do środka, żeby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że pancakes są puszyste.
- *Pro tip:* Nie musisz wmieszać piany idealnie – kilka białych smug w cieście to żaden problem i też się zapieczą.

**Krok 7.** Postaw patelnię na kuchence i ustaw palnik na średni ogień. Poczekaj 1–2 minuty, aż patelnia się rozgrzeje, a następnie nałóż na nią odrobinę oleju lub masła i rozsmaruj papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapewnia równomierne smażenie i zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, kapając na nią kilka kropel wody – jeśli skwierczą i szybko odparowują, jest gotowa.

**Krok 8.** Nabierz ok. ¼ szklanki ciasta i wylej je na środek patelni. Poczekaj, aż na całej powierzchni pancakesa pojawią się bąbelki i brzegi lekko matowo stwardnieją – zajmie to ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Bąbelki na powierzchni sygnalizują, że ciasto jest gotowe do odwrócenia – zbyt wczesne obrócenie grozi surowym środkiem.
- *Pro tip:* Na jednej patelni możesz smażyć 2–3 pancakesy jednocześnie, jeśli masz wystarczająco dużo miejsca.

**Krok 9.** Włóż szeroką szpatułkę pod pancakesa i zdecydowanym, pewnym ruchem obróć go na drugą stronę. Smaż kolejne 1–2 minuty do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia równomierne dopiekanie i apetyczną, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Pancakesa obracaj tylko raz – wielokrotne przewracanie powoduje, że traci puszystość.

**Krok 10.** Zdejmij gotowe pancakes z patelni i ułóż na talerzu. Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami: syropem klonowym, dżemem, świeżymi owocami, bitą śmietaną lub miodem.
- *Dlaczego:* Pancakes najlepiej smakują gorące, prosto z patelni – po chwili zaczynają tracić swoją puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać wszystkie pancakesy ciepłe jednocześnie, trzymaj je w piekarniku nagrzanym do 80°C na blaszce wyłożonej papierem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę zwykłym mlekiem?**

Tak, ale pancakes nie będą tak puszyste. Możesz zrobić domową maślankę: dodaj 1 łyżkę soku z cytryny lub octu do 500 ml mleka i odczekaj 5 minut – mleko lekko się zważy i będzie zachowywać się jak maślanka.

**Dlaczego moje pancakes wychodzą płaskie, a nie puszyste?**

Najczęstsze przyczyny to za mocno wymieszane ciasto lub niedostatecznie ubita piana z białek. Pamiętaj, by mieszać składniki tylko do połączenia i starannie ubić białka na sztywną pianę.

**Czy ciasto na pancakes można przygotować dzień wcześniej?**

Lepiej tego nie robić, ponieważ proszek do pieczenia i soda tracą siłę spulchniającą już po kilku godzinach. Ciasto najlepiej smażyć od razu po wymieszaniu.

**Jakie dodatki pasują do amerykańskich pancakesów?**

Klasycznie podaje się je z syropem klonowym i masłem. Świetnie komponują się też ze świeżymi owocami (borówki, truskawki, banany), bitą śmietaną, miodem, dżemem lub nutellą.

**Jak długo można przechowywać gotowe pancakes?**

Gotowe pancakes można przechowywać w lodówce do 2 dni, przekładając je papierem do pieczenia. Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni lub w mikrofalówce przez 20–30 sekund.

**Czy można zrobić pancakes bez jajek?**

Tak, jajka można zastąpić 2 łyżkami siemienia lnianego wymieszanego z 6 łyżkami wody (odczekaj 5 minut, aż zgęstnieje). Pancakes będą nieco mniej puszyste, ale wciąż smaczne.