---
slug: amoniaczki-ciasteczka
title: "Amoniaczki - ciasteczka"
servings: 25
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Amoniaczki - ciasteczka

Amoniaczki to tradycyjne polskie ciastka o chrupkiej konsystencji i delikatnym smaku. Charakteryzują się lekką, pulchną strukturą dzięki zastosowaniu węglanu amonu jako środka spulchniającego. Te klasyczne wypieki doskonale nadają się do herbaty lub kawy.

## Składniki

- 8 g cukier waniliowy
- 60 ml kwaśna śmietana
- 120 g cukier puder
- 100 g masło
- 2 szt żółtka
- 2 szt jajka
- 500 g mąka tortowa
- 10 g amoniak spożywczy

## Przygotowanie

1. Cukier puder i cukier waniliowy rozdrobnienie w mikserze przez 20 sekund.
2. Dodać masło, jajka, żółtka i kwaśną śmietanę. Wymieszać dokładnie.
3. Stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z amoniakiem, wyrabiając ciasto.
4. Rozwałkować ciasto i wykrawać kształty ciastek.
5. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 15-20 minut do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. W misce miksera umieść cukier puder i cukier waniliowy. Miksuj przez 20 sekund na średnich obrotach, aby cukier się rozdrobnił.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cukru zapewnia gładką konsystencję ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz cukru pudru, możesz zmiksować zwykły cukier do drobnej konsystencji.

**Krok 2.** Do rozdrobnionego cukru dodaj miękkie masło pokrojone w kostki, całe jajka, żółtka i kwaśną śmietanę. Miksuj 2-3 minuty na średnich obrotach do otrzymania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników mokrych zapewnia równomierną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej - zostaw je na godzinę przed pieczeniem.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mąkę tortową z amoniakiem spożywczym. Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do mokrych składników, miksując na najniższych obrotach. Wyrabiaj tylko do połączenia składników, około 1 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mąki sprawi, że ciasto będzie twarde i niechrupkie.
- *Pro tip:* Amoniak da charakterystyczny zapach podczas pieczenia - to normalne, po upieczeniu zapach zniknie.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość 3-4 mm. Wykrawaj ciastka foremkami lub szklanką. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając 2 cm odstępu między ciastkami.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość i odstępy zapewniają równomierne wypieczenie bez sklejania się.
- *Pro tip:* Resztki ciasta można ponownie wyrobić i rozwałkować, ale rób to maksymalnie 2 razy.

**Krok 5.** Piecz ciastka w rozgrzanym piekarniku przez 12-15 minut w temperaturze 180°C, aż staną się złociste. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura i brak otwierania piekarnika zapewnia równomierne wypieczenie i chrupkość.
- *Pro tip:* Ciastka są gotowe, gdy lekko się zrumienią - nie przeciągaj pieczenia, bo staną się twarde.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić amoniak spożywczy?**

Można zastąpić proszkiem do pieczenia (2 łyżeczki) lub sodą oczyszczoną (1 łyżeczka), ale tekstura będzie mniej chrupka.

**Dlaczego ciasto jest zbyt miękkie?**

Prawdopodobnie dodałeś za dużo kwaśnej śmietany lub masło było za miękkie. Dosyp odrobinę mąki i schłódź ciasto przed rozwałkowaniem.

**Jak długo można przechowywać amoniaczki?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku zachowują świeżość do 2 tygodni w temperaturze pokojowej.

**Czy można zamrozić gotowe ciastka?**

Tak, można je zamrażać do 3 miesięcy w szczelnych pojemnikach lub torebkach.

**Dlaczego ciastka są twarde?**

Możliwe przyczyny to zbyt długie wyrabianie ciasta, za wysoka temperatura pieczenia lub za długie pieczenie.

**Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą.