---
slug: amoniaczki-kruche-ciasteczka
title: "Amoniaczki kruche ciasteczka"
servings: 30
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Amoniaczki kruche ciasteczka

Amoniaczki to tradycyjne polskie ciastka kruche, przygotowywane z dodatkiem amoniaku jako spulchniacza. Charakteryzują się wyjątkową kruchością i długo zachowują świeżość. Idealne na święta, szczególnie Boże Narodzenie i Wielkanoc.

## Składniki

- 3 szt jaja
- 200 g cukier
- 8 g cukier waniliowy
- 150 g masło
- 500 g mąka pszenna
- 100 ml śmietana 30%
- 5 g amoniak

## Przygotowanie

1. Ubić jaja z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę
2. Dodać miękkie masło i śmietanę, wymieszać
3. Wsypać mąkę z amoniakiem, wyrobić kruche ciasto
4. Rozwałkować ciasto, wykroić kształty i piec w 180°C przez 12-15 minut

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubić 3 jaja z 200g cukru i 8g cukru waniliowego mikserem przez 5-7 minut, aż masa będzie jasna i puszyta
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jaj z cukrem wprowadza powietrze do ciasta, dzięki czemu ciastka będą lekkie i kruche
- *Pro tip:* Jaja powinny być w temperaturze pokojowej - wtedy łatwiej się ubijają

**Krok 2.** Dodać 150g miękkiego masła i 100ml śmietany 30%, wymieszać na niskich obrotach przez 2-3 minuty
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami, a śmietana dodaje delikatności
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie jak pasta do chleba - wyjmij je z lodówki 2 godziny przed pieczeniem

**Krok 3.** Wymieszać 500g mąki z 5g amoniaku, wsypać do miski i wyrobić ciasto ręcznie, aż przestanie się kleić
- *Dlaczego:* Amoniak to tradycyjny spulchniacz, który sprawia że ciastka są bardzo kruche i długo pozostają świeże
- *Pro tip:* Nie przejadaj ciasta - wyrabiaj tylko do momentu połączenia składników

**Krok 4.** Rozwałkować ciasto na grubość 5mm, wykroić kształty i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia równomierne pieczenie, a temperatura 180°C to optymalna temperatura dla kruchych ciastek
- *Pro tip:* Ciastka są gotowe gdy brzegi lekko się zarumienią - nie piecz za długo, bo stwardnieją

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić amoniak w przepisie?**

Amoniak można zastąpić proszkiem do pieczenia (1 łyżeczka) lub sodą oczyszczoną (1/2 łyżeczki), ale ciastka nie będą tak kruche.

**Jak długo można przechowywać amoniaczki?**

W szczelnym pojemniku ciastka zachowają świeżość przez 2-3 tygodnie w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto jest zbyt miękkie do rozwałkowania?**

Schłódź ciasto w lodówce przez 30 minut. Jeśli nadal jest miękkie, dosyp trochę mąki.

**W jakiej temperaturze piec amoniaczki?**

Piecz w temperaturze 180°C przez 12-15 minut, aż brzegi się lekko zarumienią.

**Czy można zamrozić gotowe ciastka?**

Tak, amoniaczki można zamrozić w pojemnikach na 3 miesiące. Po rozmrożeniu zachowują kruchość.

**Jak poznać że ciastka są gotowe?**

Ciastka są gotowe gdy brzegi lekko się zarumienią, a spód jest złocisty. Nie powinny być brązowe na wierzchu.