---
slug: amoniaczki-mojego-taty
title: "Amoniaczki mojego taty"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Amoniaczki mojego taty

Amoniaczki to kruche, niezbyt słodkie ciasteczka z dodatkiem amoniaku, które nadają im charakterystyczną puszystość. Idealne na domowe poczęstunek w każdą porę roku.

## Składniki

- 1500 g mąka
- 1 kostka margaryna
- 0.5 kostki smalec
- 150 g masło
- 2 szt cukier waniliowy
- 300 ml cukier
- 7 szt jajka
- 10 ml amoniak do pieczenia (nie mylić z amoniakiem czystym)
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 30 ml śmietana
- 0 szt dowolny aromat (np. wanilia, cytryna lub rum) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki oprócz jajek i śmietany drobno posiekać, dodać jajka i śmietanę, zagnieść gładkie ciasto i odstawić do lodówki na godzinę.
2. Wyjąć ciasto z lodówki, odkroić jedną część do wałkowania, resztę odłożyć z powrotem do lodówki.
3. Wałkować cienkie placki grubości 2–3 mm i wycinać ciasteczka wielkości herbatnika.
4. Przygotować blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i ułożyć ciasteczka.
5. Piecz w temperaturze 180°C przez 12–15 minut do złotego koloru.
6. Nie zdejmuj ciasteczek z blachy od razu – niech ostygną kilka minut, by nie pękały.
7. Przenieś upieczone ciasteczka na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
8. Powtarzaj proces z kolejnymi porcjami ciasta, aż wszystkie ciasteczka zostaną upieczone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno posiekaj margarynę, smalec, masło i mąkę w misce, dodaj cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i amoniak, potem wlej jajka i śmietanę. Zagnieć jednolite ciasto i odłóż je do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga w utrzymaniu kształtu ciasteczek podczas pieczenia i ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj łyżkę śmietany; jeśli zbyt miękkie – dodaj odrobinę mąki.

**Krok 2.** Wyjmij całe ciasto z lodówki, odkrój jedną trzecią część do formowania, a resztę od razu schowaj z powrotem, by nie rozgrzała się zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto łatwiej się wałkuje i nie przywiera, a ciepłe może być zbyt miękkie i trudne w formowaniu.
- *Pro tip:* Pracuj w chłodnym pomieszczeniu i nie wyciągaj całego ciasta na raz.

**Krok 3.** Posyp stół i wałek mąką, rozwałkuj kawałek ciasta na cienki plac o grubości 2–3 mm, następnie wycinaj ciasteczka foremką lub szklanką.
- *Dlaczego:* Cienkie placki zapewniają kruchą, chrupiącą konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt mocno – lekki nacisk wystarczy, by nie przesuszyć ciasta.

**Krok 4.** Ułóż wycięte ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając odstępy, bo nieco się rozrosną.
- *Dlaczego:* Ciasteczka potrzebują przestrzeni, by nie sczepiały się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drugiego arkusza papieru do pieczenia, by przekładać ciasteczka – unikniesz przywierania.

**Krok 5.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut w temperaturze 180°C, aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – ciasteczka mogą opaść.

**Krok 6.** Po pieczeniu pozostaw ciasteczka na blaszce przez 3–5 minut – dzięki temu łatwiej je będzie przenieść bez uszkodzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są kruche i łatwo pękają, jeśli próbujesz je przenieść od razu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki z cienkim ostrzem, by ostrożnie podważyć ciasteczka.

**Krok 7.** Przenieś ciasteczka na kratkę do ostygnięcia – to zapobiegnie zaparzeniu i utrzyma chrupkość.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu cyrkulować wokół ciasteczek, dzięki czemu nie wilgotnieją od spodu.
- *Pro tip:* Nie układaj ciasteczek jeden na drugim, dopóki całkowicie nie ostygną.

**Krok 8.** Powtarzaj proces z kolejnymi częściami ciasta, zawsze trzymając nieużywaną część w lodówce, aż wszystkie ciasteczka zostaną upieczone.
- *Dlaczego:* Stopniowe pieczenie zapewnia stałą jakość i konsystencję wszystkich porcji.
- *Pro tip:* Przygotuj kilka blach – możesz piec kilka porcji z rzędu bez czekania na ostygnięcie blachy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić amoniak do pieczenia proszkiem do pieczenia?**

Tak, ale amoniak nadaje ciasteczkom charakterystyczną puszystość i chrupkość, której proszek do pieczenia nie da. Można użyć mieszanki obu.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić?**

Chłodzenie skleja tłuszcz w cieście, co zapobiega rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku i ułatwia wałkowanie.

**Jak przechowywać amoniaczki?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w suchym miejscu – zachowają chrupkość przez kilka dni.

**Czy amoniak do pieczenia jest bezpieczny?**

Tak, podczas pieczenia amoniak wyparowuje całkowicie, zostawiając tylko lekko puszyste ciasto. Nie mylić z amoniakiem czystym!

**Dlaczego ciasteczka pękają podczas pieczenia?**

Zbyt ciepłe ciasto lub zbyt wysoka temperatura piekarnika może powodować pękanie. Upewnij się, że ciasto jest zimne, a piekarnik dobrze nagrzany.