---
slug: amoniaczki
title: "Amoniaczki"
servings: 36
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 70
difficulty: easy
categories: ["cookies"]
---

# Amoniaczki

Amoniaczki to tradycyjne polskie ciastka o charakterystycznej puchatej strukturze. Przepis wykorzystuje amoniak spożywczy jako środek spulchniający, co nadaje ciastkom wyjątkową lekkość. Idealnie komponują się z kawą, herbatą lub gorącym kakao.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa
- 50 g masło
- 70 g śmietana kwaśna 18%
- 5 g amoniak spożywczy
- 80 g cukier puder
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka esencja waniliowa (lub inna esencja) *(opcjonalnie)*
- 50 g cukier gruboziarnisty (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę, masło, śmietanę, amoniak i cukier puder. Dodaj żółtko jajka.
   - **Wskazówka:** Amoniak przed użyciem dokładnie rozetrzyj, aby nie było grudek
2. Utrzyj białko na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z pozostałymi składnikami.
   - **Wskazówka:** Pianę dodawaj ruchami od dołu do góry, żeby nie opadła
3. Z ciasta formuj małe kulki i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
   - **Wskazówka:** Kulki rób wielkości orzecha włoskiego - podczas pieczenia znacznie urosną
4. Piecz w temperaturze 180°C przez 15-18 minut do złocistego koloru.
   - **Wskazówka:** Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut - ciastka mogą opaść

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 250g mąki pszennej, 50g miękkiego masła, 70g śmietany kwaśnej 18%, 5g amoniaku spożywczego i 80g cukru pudru. Dodaj żółtko z jednego jajka. Wymieszaj składniki do powstania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich suchych składników z tłuszczami tworzy podstawę ciasta, a żółtko zwiększa jego plastyczność i poprawia smak.
- *Pro tip:* Amoniak spożywczy przed użyciem dokładnie rozetrzyj łyżką lub rozgnieć palcami, aby uniknąć nieprzyjemnych grudek w cieście.

**Krok 2.** Białko z jajka utrzyj mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty do uzyskania sztywnej, białej piany. Pianę delikatnie wymieszaj z przygotowanym ciastem ruchami od dołu do góry łyżką.
- *Dlaczego:* Ubita piana białkowa jest kluczowa dla puchatej struktury amoniaczków - wprowadza do ciasta powietrze, które podczas pieczenia się rozszerza.
- *Pro tip:* Białko powinno być w temperaturze pokojowej - lepiej się ubije. Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste, bez śladów tłuszczu.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (około 15g każda) i układaj na blasze w odstępach 4-5 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciastkami są konieczne, ponieważ podczas pieczenia znacznie się powiększą dzięki działaniu amoniaku.
- *Pro tip:* Lekko zwilż dłonie wodą przed formowaniem kulek - ciasto nie będzie się kleić do rąk. Opcjonalnie posyp kulki cukrem gruboziarnistym.

**Krok 4.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-18 minut, aż ciastka nabiorą złocistego koloru. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia.
- *Dlaczego:* Amoniak podczas pieczenia uwalnia gazy, które powodują wzrost ciastek. Otwieranie piekarnika może spowodować gwałtowny spadek temperatury i opadnięcie ciastek.
- *Pro tip:* Gotowe amoniaczki powinny być puszyste w środku i lekko chrupkie na zewnątrz. Po ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku - zachowają świeżość przez tydzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 17.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 2.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić amoniak proszkiem do pieczenia?**

Nie zaleca się zastępowania amoniaku proszkiem do pieczenia, gdyż to właśnie amoniak nadaje amoniaczkom charakterystyczną puchatą strukturę i tradycyjny smak.

**Dlaczego amoniak pachnie tak intensywnie?**

Amoniak spożywczy ma charakterystyczny zapach, który całkowicie znika podczas pieczenia. Po upieczeniu ciastka nie mają już żadnego nieprzyjemnego zapachu.

**Jak długo można przechowywać amoniaczki?**

Amoniaczki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają świeżość przez około tydzień.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za twarde?**

Jeśli ciasto jest za twarde, dodaj łyżkę śmietany lub mleka i delikatnie wymieszaj. Ciasto powinno być plastyczne, ale nie klejące.

**Dlaczego moje amoniaczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest przeterminowany amoniak lub zbyt niska temperatura piekarnika. Sprawdź datę ważności amoniaku i dokładność temperatury piekarnika.

**Czy można dodać inne smaki do ciasta?**

Tak, można dodać esencję waniliową, migdałową lub inne aromaty. Wystarczy łyżeczka esencji na całą porcję ciasta.