---
slug: ananasowa-tarta-tatin
title: "Ananasowa Tarta Tatin"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ananasowa Tarta Tatin

Klasyczna tarta Tatin z ananasem – soczyste owoce w karmelowym sosie przykryte chrupiącym ciastem. Idealna na deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 100 g masło
- 100 g cukier
- 2 szt jaja
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 1 szt ananas
- 50 g masło (do smażenia)
- 200 g cukier (do karmelu)
- 500 ml kremówka (do podania)
- 75 ml wiórki kokosowe (do prażenia)

## Przygotowanie

1. Ściąć wierzch ananasa, ostrym nożem obrać, dokładnie usuwając ciemne kropeczki skórki.
2. Wykroić łykowaty środek, a następnie pokroić w plastry.
3. W dużym rondlu roztopić masło, dodać cukier i smażyć przez kilka minut aż masa zgęstnieje.
4. Wtedy podlać ją odrobiną wody i kiedy zacznie przypominać karmel, wrzucić plastry ananasa.
5. Całość dokładnie wymieszać i dusić 5-10 minut, wystudzić.
6. Formę do tarty wysmarować masłem i posypać bułką tartą, ułożyć w niej owoce.
7. Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy.
8. Średnica rozwałkowanego placka powinna być nieco większa od średnicy formy.
9. Owoce przykryć ciastem, a brzegi zawinąć dokładnie wokół plastrów.
10. Ciasto ponakłuwać widelcem.
11. Piec około 25 minut w 180 stopniach i kolejne 15 minut w 200 stopniach, aż będzie rumiane.
12. Po upieczeniu odstawić na 5 minut, następnie wyłożyć na talerz (do góry dnem).
13. Podawać na ciepło, z ubitą kremówką, posypaną uprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odciąć górę ananasa, a następnie dokładnie obierać go nożem, usuwając wszystkie ciemne elementy skóry.
- *Dlaczego:* Ciemne kropki to twarda skórka, która psuje teksturę i smak dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj ostrożnie, aby nie stracić zbyt dużo miąższu.

**Krok 2.** Wytnij twardy, łykowaty środek ananasa, a następnie pokrój go na równe plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Twardy środek jest niejadalny i psuje konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Plastry powinny być jednolitej grubości, by równomiernie się dusiły.

**Krok 3.** W rondlu rozpuść masło, dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie zmieniać kolor.
- *Dlaczego:* To tworzy podstawę karmelowego sosu, który nadaje tartej charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić cukru.

**Krok 4.** Dodaj niewielką ilość wody do karmelu, a gdy zacznie się pienić i przypominać płynny karmel, wrzuć plastry ananasa.
- *Dlaczego:* Woda pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję karmelu i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Wlewać wodę ostrożnie – może silnie się pienić.

**Krok 5.** Delikatnie mieszaj ananasy z karmelem i dus średnio 5–10 minut, aż miękknieją, następnie ostudź całość.
- *Dlaczego:* Duszenie czyni owoce soczystszymi i pozwala im wchłonąć smak karmelu.
- *Pro tip:* Nie przewartwaj – ananasy mogą się rozpaść.

**Krok 6.** Wysmaruj formę masłem, posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło, i ułóż ananasy warstwą w dnie.
- *Dlaczego:* Bułka tarta chroni ciasto przed przyleganiem i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Układaj plastry ananasów ciasno, by nie było dziur po wywróceniu.

**Krok 7.** Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrągły placek o odpowiedniej wielkości.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przyklejaniu się ciasta do stołu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – ciasto musi wytrzymać owoce.

**Krok 8.** Upewnij się, że placek jest większy od formy o ok. 3–5 cm, by można było go ładnie zawinąć.
- *Dlaczego:* Dostateczna wielkość ciasta pozwala na szczelne zamknięcie tarty.
- *Pro tip:* Przymierz ciasto do formy, trzymając je nad nią przed użyciem.

**Krok 9.** Delikatnie nałóż ciasto na owoce i zawijaj jego brzegi w dół, dokładnie przyginając do ścianek formy.
- *Dlaczego:* To zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie rozrywaj ciasta – jeśli pęknie, połącz kawałki palcami.

**Krok 10.** Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, by nie wypychało się parą podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Otwory pozwalają parze uciekać, co zapobiega deformacji ciasta.
- *Pro tip:* Rob to równomiernie, co 3–4 cm.

**Krok 11.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut w 180°C, potem 15 minut w 200°C, aż ciasto będzie rumiane.
- *Dlaczego:* Stopniowe podwyższanie temperatury zapewnia równomierne upieczenie i rumiany kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – ciasto może opaść.

**Krok 12.** Po pieczeniu odstaw na 5 minut, by ciasto się uchwyciło, a następnie ostrożnie wywróć na talerz serwowy.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie pomaga zachować kształt tarty przy wywracaniu.
- *Pro tip:* Użyj dużego talerza i działaj pewnie jednym ruchem.

**Krok 13.** Podawaj ciepłą tartę z ubitą kremówką i posypaną prażonymi wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Kremówka i kokos dodają kremowości i nuty egzotycznego smaku.
- *Pro tip:* Wiórki praż na patelni bez tłuszczu, aż zaczną brązowieć – uważaj, by nie spalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 65.3 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ananasa konserwowego?**

Tak, ale należy dokładnie osączyć go z syropu, by nie rozcieńczać karmelu. Lepszy jest jednak świeżony – ma intensywniejszy smak.

**Dlaczego karmel się skrystalizował?**

To może się zdarzyć, jeśli cukier został przestudzony lub nie mieszano go równomiernie. Rozgrzej delikatnie i dodaj łyżkę wody.

**Jak zapobiec przyleganiu tarty do formy?**

Wysmaruj formę dobrze masłem i posyp bułką tartą lub drobnym cukrem pudrem – to tworzy skuteczną barierę.

**Czy tarta Tatin musi być podawana ciepła?**

Najlepiej smakuje ciepła, ale można ją podać i na zimno. Wtedy karmel staje się bardziej gęsty.

**Czy można przygotować ciasto samodzielnie?**

Tak, tradycyjne ciasto francuskie (pâte brisée) można zrobić z mąki, masła, jajka i soli – to podstawa tego przepisu.