---
slug: ananasowe-ciasto-do-gory-nogami-z-nuta-cynamonu-i-wanilii
title: "Ananasowe ciasto do góry nogami, z nutą cynamonu i wanilii"
servings: 23
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ananasowe ciasto do góry nogami, z nutą cynamonu i wanilii

Klasyczne ananasowe ciasto do góry nogami z nutą cynamonu i wanilii — soczyste, lekko karmelizowane plasterki ananasa na wierzchu puszystego ciasta. Idealne na deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 60 g masło (do spodniej warstwy)
- 125 g cukier demerara (do spodniej warstwy, najlepiej light muscovado)
- 5 ml cynamon (do spodniej warstwy)
- 2.5 ml pasta z wanilii (do spodniej warstwy)
- 1 szt ananas (świeży, dobrze dojrzały)
- 140 g cukier demerara (do ciasta)
- 140 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (duże)
- 1 szt białko jajka
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 5 ml pasta z wanilii (do ciasta)
- 200 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 75 ml mleko 3,2%

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
2. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm.
3. Obetnij skórkę z ananasa, usuń oczka, przekrój na ćwiartki i wykrój twardy rdzeń.
4. Każdą ćwiartkę pokrój na plasterki grubości ok. 2 cm.
5. Możesz użyć drążarki do ananasów, by przyśpieszyć proces.
6. Do tortownicy włóż 60 g masła i umieść w piekarniku, aż się stopi.
7. Do stopionego masła dodaj 125 g cukru, cynamon i 2,5 ml pasty waniliowej.
8. Wymieszaj, dodaj plasterki ananasa i mieszaj, aż się pokryją syropem.
9. Rozłóż plasterki ananasa, by jak najpełniej pokryły dno tortownicy.
10. W misce ubij 140 g masła z 140 g cukru przez 2–3 minuty, aż masa pobieleje.
11. Ubij białko jajka na sztywną pianę.
12. Do masy masłowo-cukrowej dodaj jajka po jednym, mieszając po każdym, potem dodaj białko i 5 ml pasty waniliowej.
13. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
14. Dodaj suche składniki do masy, wlej mleko i mieszaj mikserem, aż ciasto będzie gładkie.
15. Przełóż ciasto do tortownicy z ananasem, delikatnie rozprowadzając.
16. Jeśli ciasto zbyt szybko brązowieje, przykryj je folią aluminiową.
17. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 5 minut.
18. Wytrzasnij ciasto na talerz, by ananasy były na górze.
19. Podawaj ciepłe z lodami waniliowymi lub rumowymi.
20. Można podawać zimne z bitą śmietaną.
21. Przepis inspirowany BBC Good Food.
22. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
23. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm.
24. Obetnij skórkę z ananasa, usuń oczka, przekrój na ćwiartki i wykrój twardy rdzeń.
25. Każdą ćwiartkę pokrój na plasterki grubości ok. 2 cm.
26. Do tortownicy włóż 60 g masła i umieść w piekarniku, aż się stopi.
27. Do stopionego masła dodaj 125 g cukru, cynamon i 2,5 ml pasty waniliowej.
28. Wymieszaj, dodaj plasterki ananasa i mieszaj, aż się pokryją syropem.
29. Rozłóż plasterki ananasa, by jak najpełniej pokryły dno tortownicy.
30. W misce ubij 140 g masła z 140 g cukru przez 2–3 minuty, aż masa pobieleje.
31. Ubij białko jajka na sztywną pianę.
32. Do masy masłowo-cukrowej dodaj jajka po jednym, mieszając po każdym, potem dodaj białko i 5 ml pasty waniliowej.
33. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
34. Dodaj suche składniki do masy maślano-jajecznej.
35. Dodaj suche składniki do masy, wlej mleko i mieszaj mikserem, aż ciasto będzie gładkie.
36. Przełóż ciasto do tortownicy z ananasem, delikatnie rozprowadzając.
37. Jeśli ciasto zbyt szybko brązowieje, przykryj je folią aluminiową.
38. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 5 minut.
39. Wytrzasnij ciasto na talerz, by ananasy były na górze.
40. Podawaj ciepłe z lodami waniliowymi lub rumowymi.
41. Można podawać zimne z bitą śmietaną lub bez dodatków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby miał czas się dobrze rozgrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne upieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Wybierz tortownicę o średnicy 23 cm, najlepiej z ruchomym dnem, i przygotuj ją do użytku.
- *Dlaczego:* Tortownica o odpowiedniej wielkości zapewnia właściwą grubość ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj dno i brzegi masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

**Krok 3.** Umyj ananasa, obetnij skórkę nożem, usuń oczka nożem lub łyżką, przekrój na pół, potem na ćwiartki i wytnij twardy rdzeń.
- *Dlaczego:* Rdzeń jest twardy i nieprzyjemny w smaku, należy go usunąć.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia, by bezpiecznie pracować.

**Krok 4.** Każdą ćwiartkę ananasa pokrój na plasterki grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Taka grubość zapewnia soczystość i ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Krojone plasterki układaj równo, by lepiej się rozprowadziły w formie.

**Krok 5.** Jeśli masz drążarkę do ananasów, możesz nią szybko usunąć rdzeń i pokroić owoc.
- *Dlaczego:* Drążarka przyspiesza przygotowanie i daje równomierne plasterki.
- *Pro tip:* Używaj drążarki ostrożnie, zgodnie z instrukcją producenta.

**Krok 6.** Włóż 60 g masła do tortownicy i umieść ją w nagrzewanym piekarniku, aż masło się całkowicie stopi.
- *Dlaczego:* Stopione masło tworzy bazę dla karmelizowanego syropu z ananasem.
- *Pro tip:* Nie odchodź z kuchni — masło szybko się topi i może się przypalić.

**Krok 7.** Wyjmij tortownicę z piekarnika i do stopionego masła dodaj 125 g cukru, 5 ml cynamonu i 2,5 ml pasty waniliowej.
- *Dlaczego:* Cukier z masłem i przyprawami tworzy aromatyczny syrop do ananasów.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu, by cukier się rozpuścił i nie osiadł na dnie.

**Krok 8.** Wymieszaj składniki, dodaj plasterki ananasa i mieszaj delikatnie, aż każdy plaster pokryje się syropem.
- *Dlaczego:* Ananasy powinny być dobrze nasączone, by po upieczeniu były soczyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozpadł się owoc.

**Krok 9.** Rozłóż plasterki ananasa na dnie tortownicy, by jak najpełniej je pokryły i ułożyły się estetycznie.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapewnia ładny wygląd ciasta po wytrząśnięciu.
- *Pro tip:* Zacznij od brzegów i układaj plasterki w koło, by nie było pustych miejsc.

**Krok 10.** W dużej misce ubij 140 g masła z 140 g cukru mikserem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza masę, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej — nie będzie się kłaczyło.

**Krok 11.** W osobnej misce ubij białko jajka mikserem na sztywną pianę — powinno trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Ubite białko dodaje objętości i puszystości ciastu.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste — nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć spienienie.

**Krok 12.** Do masy masłowo-cukrowej dodaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym, potem delikatnie wymieszaj ubite białko i 5 ml pasty waniliowej.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Po dodaniu białka mieszaj łyżką od dołu do góry, by nie straciło objętości.

**Krok 13.** W osobnej misce wymieszaj 200 g mąki, 7,5 ml proszku do pieczenia i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, by usunąć grudki i napowietrzyć.

**Krok 14.** Wlej 75 ml mleka do masy, dodaj suche składniki i mieszaj mikserem, aż masa będzie gładka, potem miksuj 1 minutę dłużej.
- *Dlaczego:* Dłuższe mieszanie sprawia, że ciasto będzie bardziej jednolite i puszyste.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj — nadmierne mieszanie może spowodować gęste ciasto.

**Krok 15.** Delikatnie przełóż ciasto do tortownicy z ananasem, rozprowadzając je łyżką, by pokryło owoc.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie ciasta zapewnia równe pieczenie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z ananasami — po prostu delikatnie wylej ciasto na wierzch.

**Krok 16.** Jeśli podczas pieczenia ciasto zbyt szybko brązowieje, przykryj je kawałkiem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Folia chroni ciasto przed przypaleniem, pozwalając mu dalej się piec.
- *Pro tip:* Nie przyklejaj folii do ciasta — ułóż ją luźno na wierzchu formy.

**Krok 17.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 5 minut, by się lekko ostudziło.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie pomaga ciastu utrzymać kształt przy wytrząśnięciu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dłużej — ananasy mogą przestać się trzymać ciasta.

**Krok 18.** Umieść duży talerz na wierzchu tortownicy, przekręć razem i delikatnie zdjęte formę.
- *Dlaczego:* To kluczowy moment — dzięki niemu ananasy będą na górze.
- *Pro tip:* Wykonaj to pewnym ruchem, ale ostrożnie, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 19.** Podawaj ciasto ciepłe, dodając kulki lodów waniliowych lub rumowych.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto z zimnymi lodami to idealna kombinacja tekstur i temperatur.
- *Pro tip:* Lody dodaj tuż przed podaniem, by nie stopniały zbyt szybko.

**Krok 20.** Można podawać ciasto zimne, z bitą śmietaną lub śmietanką.
- *Dlaczego:* Bita śmietana dodaje kremowości i łagodzi słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Ubij śmietankę z odrobiną cukru i wanilii dla dodatkowego smaku.

**Krok 21.** Ten przepis jest inspirowany oryginałem z magazynu BBC Good Food.
- *Dlaczego:* Znany przepis, sprawdzony i ceniony przez wiele osób.
- *Pro tip:* Szukaj więcej inspiracji w numerach BBC Good Food.

**Krok 22.** Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
- *Dlaczego:* Ponowne przypomnienie — kluczowe dla poprawnego pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik osiągnął pełną temperaturę przed włożeniem ciasta.

**Krok 23.** Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm.
- *Dlaczego:* Powtarzalność zapewnia, że wszystko będzie pasować.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tortownicy, możesz użyć głębokiej formy do pieczenia.

**Krok 24.** Obetnij skórkę z ananasa, usuń oczka, przekrój na ćwiartki i wykrój twardy rdzeń.
- *Dlaczego:* Powtórzenie kroków zapewnia, że owoc jest poprawnie przygotowany.
- *Pro tip:* Pracuj na stabilnej powierzchni i uważaj na palec przy ostrym nożu.

**Krok 25.** Każdą ćwiartkę pokrój na plasterki grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub palca jako prowadnicy, by plasterki były równe.

**Krok 26.** Do tortownicy włóż 60 g masła i umieść w piekarniku, aż się stopi.
- *Dlaczego:* Stopione masło to podstawa aromatycznego syropu.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę piekarnika — nie odchodź na dłużej.

**Krok 27.** Do stopionego masła dodaj 125 g cukru, cynamon i 2,5 ml pasty waniliowej.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą intensywnie smaczny syrop do ananasów.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki antyprzywiernej.

**Krok 28.** Wymieszaj, dodaj plasterki ananasa i mieszaj, aż się pokryją syropem.
- *Dlaczego:* Ananasy muszą być dobrze nasączone, by nie wyschły w piekarniku.
- *Pro tip:* Delikatnie odwracaj plasterki, by syrop dosięgnął każdej strony.

**Krok 29.** Rozłóż plasterki ananasa, by jak najpełniej pokryły dno tortownicy.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie daje ładny efekt końcowy po wytrząśnięciu.
- *Pro tip:* Zostaw niewielki odstęp przy brzegach, bo ciasto będzie się rozszerzać.

**Krok 30.** W misce ubij 140 g masła z 140 g cukru przez 2–3 minuty, aż masa pobieleje.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza i rozpuszcza cukier w masle.
- *Pro tip:* Użyj miksera stołowego lub ręcznego z szypułkami.

**Krok 31.** Ubij białko jajka na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka dodaje objętości i lekkości ciastu.
- *Pro tip:* Ubijaj do momentu, gdy białko nie opada przy odwróceniu miski.

**Krok 32.** Do masy masłowo-cukrowej dodaj jajka po jednym, mieszając po każdym, potem dodaj białko i 5 ml pasty waniliowej.
- *Dlaczego:* Krok po kroku zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Po dodaniu białka mieszaj delikatnie, by nie straciło objętości.

**Krok 33.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* To zapobiega grudkom i nierównemu podniesieniu ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej składniki razem, by były dobrze wymieszane i napowietrzone.

**Krok 34.** Dodaj suche składniki do masy maślano-jajecznej.
- *Dlaczego:* To kolejny etap tworzenia jednolitej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj porcjami, mieszając delikatnie po każdym.

**Krok 35.** Dodaj suche składniki do masy, wlej mleko i wymieszaj mikserem do połączenia składników, a następnie miksuj jeszcze 1 minutę, do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Dłuższe mieszanie sprawia, że ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj — wystarczy 1 minuta, by nie zrobiło się gęste.

**Krok 36.** Przełóż ciasto do tortownicy z ananasem, delikatnie rozprowadzając.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie zapewnia równe pieczenie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z ananasami — po prostu wylej ciasto na wierzch.

**Krok 37.** Jeśli ciasto zbyt szybko brązowieje, przykryj je folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed przypaleniem, pozwalając piec dalej.
- *Pro tip:* Ułóż folię luźno, by nie dotykała ciasta i nie przylepiła się.

**Krok 38.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 5 minut w formie.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu lepiej utrzymać kształt przy wytrząśnięciu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dłużej — ananasy mogą się odkleić.

**Krok 39.** Wytrzasnij ciasto na talerz, by ananasy były na górze.
- *Dlaczego:* To charakterystyczna cecha ciasta do góry nogami.
- *Pro tip:* Użyj dużego, płaskiego talerza i wykonaj ruch pewnie, ale ostrożnie.

**Krok 40.** Podawaj ciepłe z lodami waniliowymi lub rumowymi.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto z zimnymi lodami to klasyczna i smaczna kombinacja.
- *Pro tip:* Lody dodaj tuż przed podaniem, by zachować kontrast temperatur.

**Krok 41.** Można podawać zimne z bitą śmietaną lub bez dodatków.
- *Dlaczego:* Ciasto jest smaczne na różne sposoby — wybór zależy od gustu.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz na zimno, przechowuj w lodówce maks. 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 19.6 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ananasa konserwowego?**

Tak, możesz użyć ananasa z puszki, ale upewnij się, że jest dobrze ocieknięty. Świetnie sprawdzi się syrop z puszki zamiast części cukru.

**Dlaczego ciasto się kruszy przy wytrząśnięciu?**

Zbyt długie odstawienie w formie lub zbyt suche ciasto mogą powodować kruszenie. Wytrząśnij je po 5 minutach i delikatnie.

**Jak przechowywać resztki ciasta?**

Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto lub kawałki. Owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto nie podniosło się?**

Może to być spowodowane przeterminowanym proszkiem do pieczenia, nadmiernym mieszaniem lub zbyt chłodnymi składnikami.

**Czy można zrobić to ciasto bez białka?**

Tak, ale ciasto będzie mniej puszyste. Możesz zastąpić białko jednym całym jajkiem lub 30 g jogurtu naturalnego.