---
slug: angel-food-cake-anielskie-ciasto-na-bia-kach
title: "Angel Food Cake – anielskie ciasto na białkach"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Angel Food Cake – anielskie ciasto na białkach

Angel Food Cake to słynne amerykańskie ciasto biszkoptowe na samych białkach – lekkie jak puch, bieluchne w środku, ze złotą skórką. Wyrasta wyłącznie dzięki powietrzu wtłoczonemu w ubite białka, nie zawiera tłuszczu ani spulchniaczy. Podane z kremem mascarpone i owocami lata zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 110 g mąka pszenna tortowa (Ok. 3/4 szklanki + 2 łyżki (szklanka = 250 ml); przesiać przed użyciem)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Ok. 1 szklanka; 1/3 szklanki wymieszać z mąką, reszta do ubijania białek)
- 240 ml białka jaj (Ok. 1 szklanka; z 7–10 jajek zależnie od rozmiaru; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka sól (1/4 łyżeczki; stabilizuje pianę z białek)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; stabilizuje białka podobnie jak winian potasu)
- 1 łyżeczka winian potasu (cream of tartar) (Nieobowiązkowy; zalecany osobom, które mają trudności z ubijaniem stabilnej piany bezowej) *(opcjonalnie)*
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony; do kremu)
- 150 g śmietana kremówka 36% (Schłodzona; do kremu)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do słodzenia kremu)
- 1 szt barwnik spożywczy czerwony lub różowy w żelu (Odrobina; do wersji walentynkowej – zabarwia krem na różowo) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Wymieszaj 1/3 ilości cukru z mąką tortową i dwukrotnie przesiej przez sito. Odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 180–190°C (góra-dół, bez termoobiegu).
4. Wlej białka do czystej, odtłuszczonej misy miksera i ubijaj na średnich obrotach ok. 50 sekund, aż się spienią.
5. Dodaj sól i sok z cytryny (oraz opcjonalnie winian potasu), zwiększ obroty i ubijaj 1,5–2,5 min do prawie sztywnej piany.
6. Zmniejsz obroty do minimum i powoli wsypuj pozostały cukier, cały czas ubijając.
7. Zwiększ obroty i ubijaj chwilę do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany (nie suchej jak beza).
8. W 5 turach dodawaj przesianą mąkę z cukrem, delikatnie wmieszując szpatułką po każdym dodaniu – białka nie mogą opaść.
9. Przelej masę do suchej, nienatłuszczonej keksówki 30×11 cm lub formy z kominkiem – nie smaruj tłuszczem.
10. Kilkakrotnie przeciągnij nożem przez masę w formie, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza, i wyrównaj wierzch.
11. Piecz 45 minut bez otwierania piekarnika; sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i natychmiast odwróć formę do góry dnem na kratkę; studziło się tak do całkowitego wystudzenia.
13. Szpatułką delikatnie oddziel boki ciasta od formy, lekko postukaj, by oddzieliło się od spodu, i wysuń ciasto.
14. Ubij schłodzoną kremówkę na sztywno, pod koniec dodając cukier puder i ewentualnie barwnik.
15. Do osobnej miski przełóż mascarpone, dodaj bitą śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
16. Przekrój ciasto poziomo na pół, wydrąż serce nożem z piłką, wypełnij kremem, złóż i udekoruj pozostałym kremem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki i odstaw je w misce na co najmniej 30 minut, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Zimne białka gorzej się ubijają i uzyskujesz mniejszą pianę.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej przyjmują powietrze, dzięki czemu piana jest bardziej stabilna i objęta.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka miksera muszą być idealnie czyste i suche – najdrobniejszy ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Odmierz 1/3 porcji cukru (ok. 65 g), wsyp do miski razem z całą porcją mąki i przesiej przez drobne sito – najlepiej dwukrotnie. Odłóż na blat.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i cukier, dzięki czemu łatwiej wmieszają się w delikatną pianę bez jej opadania.
- *Pro tip:* Drugostronny przesiew gwarantuje brak grudek, które mogłyby uszkodzić strukturę piany podczas mieszania.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180–190°C, tryb góra-dół bez termoobiegu. Termoobieg wysusza powierzchnię ciasta zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Równomierne ciepło z góry i dołu pozwala ciastu równo wyrosnąć bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Ustaw ruszt na środkowej pozycji, aby ciasto miało miejsce do wyrastania ponad krawędź formy.

**Krok 4.** Wlej białka do misy miksera i włącz średnie obroty. Ubijaj przez ok. 50 sekund – zobaczysz, że masa zaczyna się pienić i robi się biała, ale nie ma jeszcze struktury.
- *Dlaczego:* Ten etap pozwala równomiernie napowietrzyć białka przed dodaniem składników stabilizujących.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj – zbyt gwałtowne ubijanie na początku powoduje nieregularne pęcherzyki powietrza.

**Krok 5.** Dodaj 1/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę soku z cytryny. Jeśli masz winian potasu, dodaj go teraz. Zwiększ obroty i ubijaj 1,5–2,5 minuty aż piana będzie prawie sztywna – powinna zachowywać kształt, ale czubek lekko opadać.
- *Dlaczego:* Sól i sok z cytryny zakwaszają środowisko, co stabilizuje strukturę piany i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i sprawdzaj co 30 sekund – lepiej ubić za mało niż za dużo; przebita piana staje się sucha i grudkowata.

**Krok 6.** Zmniejsz obroty do najwolniejszych i cienkim strumieniem wsypuj pozostały cukier (ok. 135 g). Nie przerywaj miksowania podczas dosypywania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala kryształkom całkowicie się rozpuścić i wzmacnia strukturę piany.
- *Pro tip:* Dosypuj cukier po łyżce stołowej, trzymając łyżkę tuż przy krawędzi misy – unikasz rozsypania po ściankach.

**Krok 7.** Zwiększ obroty na chwilę i ubijaj do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Piana powinna tworzyć wyprostowane czubki, ale nie być sucha ani matowa.
- *Dlaczego:* Zbyt sucha piana traci elastyczność i nie wchłonie dobrze mąki, co grozi opadnięciem ciasta.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy odwrócona misa nie powoduje jej zsunięcia się – klasyczny test bezy.

**Krok 8.** Podziel przesianą mieszankę mąki i cukru na 5 równych porcji. Wsypuj po jednej, za każdym razem delikatnie wmieszując szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż nie będzie widać białego śladu mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (a nie mikserem) chroni bąbelki powietrza w pianie przed rozbiciem.
- *Pro tip:* Obracaj miskę drugą ręką, robiąc jednocześnie szerokie ruchy szpatułką – pracujesz szybciej i nie tracisz objętości.

**Krok 9.** Suchą, nienatłuszczoną keksówkę (30×11 cm) postaw na blacie. Przelej masę do środka – forma nie może być nasmarowana tłuszczem ani wyłożona papierem.
- *Dlaczego:* Białka muszą 'wczepić się' w ścianki formy, by ciasto mogło wyrosnąć prosto do góry i nie opaść.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest nowa, przetrzyj ją papierowym ręcznikiem zwilżonym octem, by usunąć ewentualne resztki fabrycznego oleju.

**Krok 10.** Włóż nóż pionowo w masę i przeciągnij zygzakiem kilka razy przez całą długość formy. Wygładź wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Przecinanie masy niszczy duże pęcherzyki powietrza, które podczas pieczenia powodowałyby dziury lub pęknięcia.
- *Pro tip:* Wystarczą 3–4 ruchy nożem; zbyt intensywne mieszanie zniszczy strukturę piany.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 45 minut. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez cały czas pieczenia. Na koniec sprawdź suchym patyczkiem.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co delikatna struktura ciasta może opaść.
- *Pro tip:* Jeśli wierzchnia skórka zbyt szybko się rumieni, połóż na niej luźno kawałek folii aluminiowej w ostatnich 10 minutach.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i natychmiast odwróć ją do góry dnem, stawiając na kratce chłodzącej. Zostaw tak aż ciasto całkowicie wystygnie (ok. 1–1,5 godziny).
- *Dlaczego:* Odwrócona forma zapobiega opadaniu gorącego, delikatnego ciasta pod własnym ciężarem.
- *Pro tip:* Jeśli keksówka nie ma specjalnych nóżek, oprzyj jej rogi na czterech jednakowych kubkach lub puszkach.

**Krok 13.** Przejedź cienką szpatułką lub nożem wzdłuż bocznych ścianek formy, delikatnie oddzielając ciasto. Lekko postukaj formą o blat i wysuń ciasto na deskę.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne wyciąganie może rozerwać delikatną, gąbczastą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nóż trzymaj ściśle przy ściance formy – nie 'wchodź' nim w ciasto, bo pozostawisz ślady.

**Krok 14.** Wlej schłodzoną kremówkę do zimnej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder i ewentualnie kilka kropel barwnika. Ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i zimna miska skracają czas ubijania i dają stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Schłódź miskę i trzepaczki miksera w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem – efekt idealny.

**Krok 15.** Przełóż mascarpone do osobnej, większej miski i rozbij je szpatułką, by nie było grudek. Dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Mascarpone dodane bezpośrednio do miksera może się zwarzyć; ręczne mieszanie szpatułką daje gładki krem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy aż krem będzie jednolity; nadmierne mieszanie rozrzedza mascarpone.

**Krok 16.** Nożem do chleba lub elektrycznym przekrój ciasto poziomo na pół. Ostrym nożem wydrąż w dolnej połowie kształt serca. Wypełnij kremem, przykryj górną połową i udekoruj resztą kremu.
- *Dlaczego:* Wypełnienie kryjące się w wydrążeniu sprawia efekt niespodzianki przy krojeniu i wzmacnia smak ciasta.
- *Pro tip:* Wydrążony środek potnij w kostkę i podaj osobno z owocami – będzie pyszna przekąska dla kucharza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego nie wolno smarować formy tłuszczem?**

Białka muszą 'wczepić się' w ścianki formy, by ciasto mogło rosnąć ku górze i zachować strukturę. Tłuszcz na ściankach sprawi, że masa ześlizgnie się, a ciasto opadnie zaraz po upieczeniu.

**Czy można zastąpić winian potasu czymś innym?**

Tak – sok z cytryny i sól pełnią podobną rolę stabilizującą i są już w przepisie. Jeśli jednak masz problem ze zbijaniem stabilnej piany, warto zaopatrzyć się w cream of tartar – jedno opakowanie wystarcza na wiele wypieków bezowych.

**Dlaczego ciasto studzi się do góry nogami?**

Gorące ciasto jest bardzo delikatne i mogłoby się zapaść pod własnym ciężarem. Odwrócona forma podtrzymuje jego strukturę podczas stygnięcia, dzięki czemu ciasto zachowuje puszystość.

**Co zrobić, jeśli piana z białek opadła podczas dodawania mąki?**

Niestety, opadniętej piany nie można odratować – ciasto nie wyrośnie prawidłowo. Kluczem jest delikatne mieszanie szpatułką i dodawanie mąki w kilku turach, a nie na raz.

**Jak długo można przechowywać Angel Food Cake?**

Ciasto bez kremu można trzymać przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Po nałożeniu kremu mascarpone przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 2 dni.

**Czy białka muszą być w temperaturze pokojowej?**

Tak, to bardzo ważne – zimne białka ubijają się wolniej i dają mniejszą objętość piany. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem ciasta.