---
slug: angelica-slodki-wieniec-ze-sliwkami-i-czekolada
title: "Angelica- slodki wieniec ze sliwkami i czekolada"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Angelica- slodki wieniec ze sliwkami i czekolada

Angelica to puszyste drożdżowe ciasto w kształcie wieńca, wypełnione rodzynkami moczonymi w rumie, śliwkami i kandyzowaną skórką pomarańczową. Po upieczeniu polewa się je rozpuszczoną czekoladą mleczną, co nadaje mu nieodparty słodki charakter. To świetny wypiek na rodzinne spotkania lub świąteczny stół.

## Składniki

- 100 g rodzynki sułtanki (Namoczyć w rumie lub brandy przez co najmniej 30 minut przed użyciem.)
- 50 ml rum lub brandy (Do moczenia rodzynek; alkohol odparowuje podczas pieczenia.)
- 1 szt cytryna (skórka) (Użyć tylko skórki; najlepiej z cytryny ekologicznej lub dobrze umytej.)
- 25 g cukier
- 150 ml mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 37°C), aby aktywować drożdże.)
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 3 szt żółtka jaj (Białka oddzielić i zachować do posmarowania ciasta przed pieczeniem.)
- 3 szt białka jaj (do smarowania) (Pozostałe po oddzieleniu żółtek; służą do smarowania wieńca przed pieczeniem.)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 60 g mąka pszenna chlebowa (silna) (Mąka o wysokiej zawartości glutenu (typ 550 lub chlebowa).)
- 290 g mąka tortowa (Typ 450; nadaje ciastu lekkość i puszystość.)
- 1 szczypta sól
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Drobno posiekana; wzbogaca aromat nadzienia.)
- 80 g śliwki suszone lub w kawałkach (Jeśli bardzo kwaśne, można posypać odrobiną cukru przed zawijaniem.)
- 100 g czekolada mleczna (Rozpuszczona w kąpieli wodnej; służy do polania gotowego wieńca.)

## Przygotowanie

1. Namocz rodzynki w rumie lub brandy przez minimum 30 minut, następnie odsącz je dokładnie.
2. Zetrzyj skórkę z umytej cytryny i zmiksuj ją razem z cukrem na drobny pył.
3. Dodaj letnie mleko, pokruszone drożdże, żółtka, oliwę z oliwek, obie mąki oraz sól i wyrób gładkie, elastyczne ciasto przez ok. 10 minut.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 60 minut, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na cienki prostokąt i równomiernie rozłóż rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz kawałki śliwek.
6. Zwiń ciasto ciasno w rulon, zamknij jeden koniec, a następnie rozetnij rulon wzdłuż na pół, zostawiając drugi koniec nierozcięty.
7. Spleć obie połowy rulonu ze sobą i uformuj wieniec, łącząc końce; ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Pozwól wieńcowi wyrosnąć ponownie przez 30–40 minut, aż ponownie podwoi objętość.
9. Posmaruj wieniec roztrzepanym białkiem i piecz w nagrzanym do 175–180°C piekarniku przez 25–30 minut, aż będzie złocisty.
10. Rozpuść czekoladę mleczną w kąpieli wodnej i polej nią jeszcze ciepły wieniec; pozostaw do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść rodzynki w małej misce, zalej je rumem lub brandy i odstaw na co najmniej 30 minut. Po namoczeniu odcedź je przez sitko, aby ciasto nie było zbyt mokre.
- *Dlaczego:* Alkohol aromatyzuje rodzynki i sprawia, że są miękkie i soczyste w gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz namoczyć rodzynki w ciepłej herbacie lub soku pomarańczowym.

**Krok 2.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej cytryny na tarce lub w blenderze razem z cukrem, aż uzyskasz wonny, wilgotny pył.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu świeży, cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Trzyj skórkę tylko po żółtą część – biała alba jest gorzka.

**Krok 3.** Do miski z cukrem i skórką dodaj letnie (nie gorące!) mleko, pokruszone drożdże, żółtka, oliwę, obie mąki i sól. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, podsyp niewielką ilością mąki tortowej – nie przesadzaj, by wieniec nie wyszedł suchy.

**Krok 4.** Uformuj kulę, przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 5.** Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj wyrośnięte ciasto na cienki prostokąt (ok. 0,5 cm grubości). Równomiernie rozłóż odsączone rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową i kawałki śliwek na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto pozwala na równomierne nadzianie wieńca i ładne splatanie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Pozostaw ok. 1–2 cm wolnego marginesu przy krawędziach, aby nadzienie nie wypadało podczas zwijania.

**Krok 6.** Zwiń ciasto ciasno od dłuższego boku w rulon. Ściśnij i zamknij jeden koniec, a drugi koniec pozostaw wolny. Ostrym nożem rozetnij rulon wzdłuż na pół, tak by na jednym końcu obie połowy były złączone.
- *Dlaczego:* Rozcięcie odsłania warstwy nadzienia i sprawia, że wieniec wygląda efektownie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub nożyc kuchennych – tępe narzędzie zgniecie ciasto zamiast je ciąć.

**Krok 7.** Spleć obie połowy ciasta ze sobą, lekko skręcając je naprzemiennie, i połącz oba końce, formując okrąg (wieniec). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Splatanie nadaje wypiekom charakterystyczny wygląd i sprawia, że nadzienie jest lepiej osadzone w cieście.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli splot nie wygląda idealnie – po wyrośnięciu i upieczeniu ciasto nabiera pięknego kształtu.

**Krok 8.** Przykryj uformowany wieniec ściereczką i pozostaw do ponownego wyrostu na 30–40 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugi wyrost (garowanie) pozwala ciastu odprężyć się po formowaniu i zapewnia puszystą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wieniec jest gotowy do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększy objętość i po delikatnym naciśnięciu palcem wolno odskakuje.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 175–180°C (góra-dół). Posmaruj wieniec roztrzepanym białkiem jaja za pomocą pędzelka i wstaw do piekarnika na 25–30 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy.
- *Dlaczego:* Białko nadaje skórce piękny połysk i pomaga uzyskać apetyczną, złotą barwę.
- *Pro tip:* Jeśli wieniec zbyt szybko brązowieje, przykryj go luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 10.** Czekoladę połam na kawałki i roztop w kąpieli wodnej (miska ustawiona nad garnkiem z wrzącą wodą, bez dotykania wody). Polej gotowy, lekko przestudzony wieniec czekoladą i pozostaw do stężenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i pozwala uzyskać gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Możesz posypać polewę grubą solą morską lub posiekanymi orzechami, by uzyskać ciekawy kontrast smakowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 25 g drożdży świeżych użyj 7 g drożdży instant. Drożdże instant dodaj bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czy wieniec można upiec bez alkoholu?**

Tak. Rodzynki możesz namoczyć w ciepłej herbacie, soku pomarańczowym lub po prostu w ciepłej wodzie. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale wieniec wyjdzie równie pyszny.

**Jak przechowywać wieniec, żeby nie wysechł?**

Przechowuj wieniec szczelnie owinięty w folię spożywczą lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można go też zamrozić (bez polewy czekoladowej) na do 1 miesiąca.

**Czy mogę zamienić śliwki na inne owoce?**

Tak. Sprawdzą się morele suszone, figi, żurawina lub wiśnie. Możesz też użyć świeżych owoców, ale pamiętaj, by je dobrze osuszyć, żeby ciasto nie było zbyt wilgotne.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?**

Sprawdź, czy drożdże nie były przeterminowane i czy mleko nie było zbyt gorące (powyżej 40°C zabija drożdże). Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, postaw miskę blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po pierwszym wyrośnięciu odgazuj ciasto, przykryj szczelnie folią i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij je godzinę przed formowaniem, by się ogrzało, a potem postępuj zgodnie z przepisem.