---
slug: antrykot-wolowy
title: "Antrykot wołowy"
servings: 1
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Antrykot wołowy

Antrykot wołowy to soczyste i delikatne mięso, idealne na uroczysty obiad. Dzięki krótkiej marynowaniu i smażeniu na patelni zachowuje swój naturalny soku i aromat.

## Składniki

- 250 g antrykot wołowy bez kości
- 75 ml oliwa z oliwek
- 25 g musztarda
- 50 g masło

## Przygotowanie

1. Mięso wyczyść z błonek i lekko rozbij.
2. Do miski wlej oliwę, musztardę i dodaj przyprawy. Całość wymieszaj i zanurz w niej mięso. Marynuj je przez 20 minut.
3. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim mięso przez 3 minuty.
4. Dodaj sól, pieprz i smaż kolejne 4 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie usuń z antrykotu białe błonki nożem i lekko stuknij go młotkiem kuchennym, by mięso było bardziej miękkie.
- *Dlaczego:* Błonki mogą być tough i psuć teksturę, a rozbicie mięsa pomaga w równomiernym podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso ma zachować kształt, a nie stać się plackiem.

**Krok 2.** W misce połącz oliwę, musztardę i przyprawy, dokładnie wymieszaj, a następnie włóż antrykot i odłóż do marynowania na 20 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie w musztardzie i oliwie nadaje mięsu głębszy smak i pomaga mu zachować soczystość.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią i odwróć mięso kilka razy podczas marynowania, by smakowało równomiernie.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, aż zacznie lekko szczyptać, i połóż na niej antrykot, smażąc 3 minuty bez przekładania.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło tworzy rumianą korkę, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – masło ma służyć aromatyzacji, nie smażeniu na głębokim oleju.

**Krok 4.** Obróć mięso, dopraw solą i pieprzem, i smaż kolejne 4 minuty do pożądanej gotowości (środek nadal różowy).
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu zapobiega wyciekaniu soku i nadmiernemu wysuszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z patelni odłóż mięso na talerz i przykryj folią – postanie 5 minut, by soki się rozprowadziły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 64.3 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy antrykot można smażyć bez marynowania?**

Można, ale marynowanie w musztardzie i oliwie znacznie poprawia smak i miękkość mięsa. Nawet 15 minut daje różnicę.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia antrykotu?**

Użyj termometru mięsnego: 52–55 °C to trzecie, 57–60 °C drugie, 63–68 °C pierwsze. Bez termometru – naciśnij mięso: miękkie to trzecie, sprężyste – drugie.

**Czy warto odstawić mięso przed podaniem?**

Tak, 5 minut odpoczynku po smażeniu pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie, co zapewnia soczystość przy krojeniu.

**Jakie warzywa pasują do antrykotu?**

Idealne to ziemniaki pieczone, sałata z cykorii, grillowane warzywa lub sałata z rukoli i parmezanem.