---
slug: anyzki
title: "Anyżki"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Anyżki

Klasyczne anyżki to delikatne ciasteczka z aromatycznym lukrem anyżowym. Idealne na spotkanie towarzyskie lub podanie z herbatą.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 3 szt jajka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt białko
- 400 g cukier
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 2 szt gwiazdka anyżu

## Przygotowanie

1. Zmiel gwiazdki anyżu z cukrem w młynku do kawy, połowę utrzyj z jajkami na parze, wymieszaj z mąką i proszkiem do pieczenia.
2. Rozwałkuj ciasto cienko, wykrawaj krążki i ułóż na wysmarowanej i posianej mąką blaszce.
3. Zmiksuj białko, cukier puder i budyń śmietanowy na gęstą masę.
4. Na każdy krążek nałóż łyżeczką lukier anyżowy.
5. Piecz w średnio nagrzanym piekarniku do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel 2 gwiazdki anyżu z 200 g cukru w młynku do kawy, aż powstanie drobny proszek. Weź 200 g tego cukru anyżowego, wymieszaj z trzema jajkami i podgrzewaj na parze w wannie wodnej, ciągle mieszając, aż masa stanie się puszysta i lekko zgęstnieje. W osobnej misce przesiej 250 g mąki pszenną z 5 ml proszku do pieczenia. Stopniowo dodaj puszystą masę jajeczno-cukrową do mąki, delikatnie mieszając łyżką od spodu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Zmieszanie cukru z anyżem w młynku pozwala uwolnić olejki eteryczne i nadać słodkiemu proszkowi intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masy jajecznej – temperatura nie powinna przekroczyć 40°C, by jajka się nie ugotowały.

**Krok 2.** Przesypaną mąką powierzchnię stolniczą lekko posyp dodatkową mąką. Wyłóż ciasto i rozwałkuj je wałkiem do grubości około 3 mm. Użyj kieliszka lub foremki do ciasteczek, by wykrawać równe krążki. Delikatnie przełóż je na blaszkę do pieczenia, wcześniej wysmarowaną masłem i posypaną mąką, by nie przywarły.
- *Dlaczego:* Cienkie rozwałkowanie zapewnia chrupki efekt końcowy, a posypanie blachy mąką chroni ciasteczka przed przywieraniem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp powierzchnię mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** W czystej misce umieść jedno białko i ubij je mikserem na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 200 g cukru anyżowego (z pierwszego kroku) i 1 opakowanie budyniu śmietankowego. Mieszaj na średnich obrotach, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i trzyma kształtów. Jeśli piana opada, możesz dodać szczyptę cytryny lub kroplę octu, by ją ustabilizować.
- *Dlaczego:* Gęsty lukier zapewnia trwały wygląd i intensywny smak anyżowy po wypieku.
- *Pro tip:* Miska i szypułki miksera muszą być całkowicie suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubitie białka.

**Krok 4.** Za pomocą małej łyżeczki nakładaj po 1 ml lukru na środek każdego ciasteczka, starając się nie przekraczać krawędzi. Lukier powinien pokryć powierzchnię równą warstwą, ale nie być zbyt grubo, by nie spływał podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne nałożenie lukru zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za rzadki, chwilę go podłóż do lodówki – zgęstnieje i będzie łatwiejszy w aplikacji.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (średnio nagrzany). Włóż blaszkę z ciasteczkami do środkowego poziomu i piecz 12–15 minut, aż krawędzie lekko zrumienieją. Wyjmij i ostudź na siatce przed podaniem.
- *Dlaczego:* Średnia temperatura zapobiega przypaleniu, a nadaje ciasteczkom złoty kolor i chrupki środek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić anyżki bez pieczenia?**

Nie, anyżki wymagają wypieku, by ciasto się uformowało i lukier się zastygł. Można je jednak upiec z wyprzedzeniem i przechowywać w pudełku przez kilka dni.

**Dlaczego lukier z białka opada?**

Lukier opada, gdy białko nie było ubite na sztywno, miska była tłusta lub dodano zbyt dużo płynu. Upewnij się, że wszystko jest suche i czyste przed ubijaniem.

**Jak przechowywać anyżki?**

Przechowuj anyżki w hermetycznym pudełku w suchym miejscu. Trwają 5–7 dni, ale najlepiej smakują w ciągu pierwszych 2–3 dni.

**Czy można zastąpić gwiazdki anyżu esencją?**

Tak, możesz użyć 1/2 łyżeczki esencji anyżowej dodanej do lukru, ale smak będzie mniej intensywny i naturalny niż z mielonego anyżu.

**Czy anyżki można zamrozić?**

Surowe ciasteczka można zamrozić na blaszce, a potem przenieść do folii. Piecz od razu z mrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu. Gotowe anyżki nie powinny być mrożone.

**Dlaczego ciasteczka się kleją do blachy?**

Kleją się, gdy blaszka nie była odpowiednio wysmarowana lub posypana mąką. Użyj papieru do pieczenia, by uniknąć problemu.