---
slug: apetyczna-salatka-z-mlodych-buraczkow
title: "Apetyczna sałatka z młodych buraczków"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["salad", "appetizer"]
---

# Apetyczna sałatka z młodych buraczków

Apetyczna sałatka z młodych buraczków to połączenie słodkich warzyw, pikantnego chrzanu i wędzonej polędwicy. Delikatny sos śmietanowy nadaje jej kremową konsystencję, a rukola dodaje charakterystycznego pieczenia.

## Składniki

- 600 g młode buraczki
- 100 g dzika rukola
- 150 g wędzona surowa polędwica
- 150 ml śmietana
- 15 ml ocet winny
- 15 ml oliwa
- 30 g starty parmezan
- 10 g chrzan starty
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Buraczki oczyść z liści i gotuj na małym ogniu do miękkości. Odcedź, obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Wymieszaj buraczki ze śmietaną i octem. Dopraw solą i pieprzem, aż powstanie różowy sos.
3. Ułóż umyta rukolę na talerzu. Wyłóż na nią buraczki, skrop oliwą i dodaj plasterki polędwicy.
4. Posyp sałatkę startym chrzanem i parmezanem. Udekoruj natką pietruszki lub ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść buraczki z liści, zostawiając 2–3 cm ogonków, aby zminimalizować wyciek soku podczas gotowania. Gotuj je w osoloną wodę przez 40–60 minut, aż ząbkem łatwo przebijesz bulwę. Po odcedzeniu ostudź i obierz.
- *Dlaczego:* Zachowanie ogonków zapobiega wyciekaniu soków i utracie barwników podczas gotowania.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć proces, możesz użyć gotowanych buraczków z opakowania — wystarczy je obrobić i pokroić.

**Krok 2.** Do miski wprowadź odcedzone i pokrojone buraczki. Dodaj śmietanę i ocet, następnie delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem według smaku, aż sos stanie się jednolity i różowy.
- *Dlaczego:* Mieszanie buraczków ze śmietaną i octem tworzy aromatyczny, kremowy sos o charakterystycznym kolorze.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj łyżkę wody z gotowania buraczków, by go rozcieńczyć i wzbogacić o smak.

**Krok 3.** Rukolę dokładnie umyj i osusz (np. ręcznikiem papierowym). Wyłóż na talerz lub w misce. Na wierzchu ułóż buraczki, skrop oliwą z oliwarka i ułóż cienkie plasterki polędwicy.
- *Dlaczego:* Odsuszenie rukoli zapobiega rozcieńczeniu sosu, a oliwa podkreśla jej orzechowy smak.
- *Pro tip:* Polędwicę kroj bardzo cienko nożem lub użyj maszynki do krajania, by była łatwa do jedzenia i dobrze się rozprowadziła po sałatce.

**Krok 4.** Posyp sałatkę startym chrzanem i startym parmezanem. Na wierzchu dodaj świeże zioła, np. natkę pietruszki, by dodać świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Chrzan dodaje pikantności, a parmezan — słonej głębi smaku, co balansuje słodycz buraczków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz startego chrzanu, możesz użyć łyżeczki chrzanu w proszku, ale dodaj go ostrożnie — jest silniejszy niż świeży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 640 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanych buraczków z opakowania?**

Tak, gotowane buraczki z słoika lub opakowania są świetnym rozwiązaniem oszczędzającym czas. Wystarczy je obrobić i pokroić — unikniesz długiego gotowania.

**Jak zapobiec rozlewowi sosu na talerzu?**

Upewnij się, że rukola jest dobrze osuszona, a buraczki nie są zbyt wilgotne. Możesz też podawać sałatkę w miseczkach zamiast na płaskich talerzach.

**Czy sałatka nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem?**

Buraczki z sosem można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Rukolę, polędwicę i posypkę dodaj tuż przed podaniem.

**Jakie są alternatywy dla wędzonej polędwicy?**

Możesz zastąpić ją szynką parzoną, boczkiem smażonym lub dla wersji wegańskiej — grillowanym tofudem z dodatkiem sosu sojowego.

**Dlaczego sos staje się różowy?**

Kolor pochodzi z naturalnych barwników betaniny zawartych w buraczkach, które rozpuszczają się w śmietanie podczas mieszania.