---
slug: apfelstrudel-czyli-strudel-z-jablkami
title: "Apfelstrudel czyli strudel z jabłkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Apfelstrudel czyli strudel z jabłkami

Apfelstrudel to klasyczny austriacko-polski deser z cienkiego ciasta i soczystego nadzienia z kwaśnych jabłek, rodzynków i rumu. Idealny na uroczyste okazje, podawany ciepły z lodami lub bitą śmietaną.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typu 550
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 15 ml miękkie masło (zamienione z 1 łyżki)
- 15 ml ocet (zamienione z 1 łyżki)
- 100 ml mleko
- 1500 g jabłka (kwaśne, ok. 1,5 kg)
- 100 g rodzynki
- 45 ml rum (zamienione z 3 łyżki)
- 100 g cukier
- 70 g bułka tarta
- 50 g masło
- 200 g masło (do smarowania, ok. 200 g)
- 0 szt olej (do smarowania miski)
- 0 szt cukier puder (do podania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sos waniliowy (do podania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt lody waniliowe (do podania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bita śmietana (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę wsypać do miski.
2. Dodać jajko, sól, miękkie masło, ocet i lekko ciepłe mleko.
3. Przenieść ciasto na blat posypany mąką i zagniatać ręcznie ok. 10 minut, aż stanie się sprężyste i gładkie.
4. Uformować z ciasta kulę w dłoniach, sprawdzając jego konsystencję.
5. Upewnić się, że ciasto jest miękkie, elastyczne i nieklejące się po wyrobieniu.
6. Uformować z ciasta gładką kulę.
7. Obtoczyć kulę w oleju i umieścić w wysmarowanej olejem misce.
8. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 30 minut.
9. W tym czasie przygotować nadzienie z jabłek i rodzynków.
10. Rodzynki wymieszać z cukrem i rumem.
11. Roztopić 50 g masła, dodać bułkę tartą i przesmażyć na złoty kolor.
12. Odstawić bułkę tartą do ostygnięcia.
13. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki.
14. Wymieszać jabłka z rodzynkami w rumie i cukrze, a 200 g masła roztopić na małym ogniu.
15. Po 30 minutach podzielić ciasto na dwie równe części.
16. Jedną połowę ciasta rozwałkować na posypanej mąką ściereczce i delikatnie rozciągnąć rękami.
17. Upewnić się, że rozciągnięte ciasto ma ok. 50x47 cm.
18. Sprawdzić, czy przez ciasto jest widoczny wzór ściereczki; ewentualne dziury zakleić kawałkiem ciasta.
19. Obciąć lub rozwałkować grubsze brzegi ciasta.
20. Posmarować cienko ciasto roztopionym masłem za pomocą pędzelka.
21. Na ciasto wysypać połowę bułki tartej, zostawiając 3 cm wolnego miejsca przy brzegach.
22. Wyłożyć połowę jabłek na bułkę tartą, dbając o ich suchą konsystencję.
23. Wilgotne jabłka mogą spowodować namoknięcie ciasta.
24. Załóż krótsze boki ciasta na nadzienie.
25. Zwinąć ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku, wspomagając się ściereczką.
26. Przenieść strudel na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, złączeniem do dołu.
27. Posmarować wierzch strudla cienko roztopionym masłem.
28. Piecz w nagrzanym piekarniku 45 minut w temperaturze 200°C.
29. Obserwować strudel od 30. minuty pieczenia, by nie przypalił się.
30. Po wyjęciu z piekarnika ponownie posmarować strudel roztopionym masłem.
31. W tym czasie przygotować drugą porcję strudla w tej samej sposób.
32. Odczekać 30 minut przed pokrojeniem, następnie kroić na grube kawałki i podawać ciepły.
33. Kluczem do dobrego strudla jest jak najcieńsze rozciągnięcie ciasta.
34. Idealne ciasto jest tak cienkie, że przez nie widać tekst leżący pod nim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymierz 250 g mąki pszennej i wsyp ją do dużej miski, aby przygotować miejsce na mieszanie składników.
- *Dlaczego:* Mąka musi być dokładnie odmierzona, by ciasto miało odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by dokładnie odmierzyć mąkę – za dużo może spowodować suche ciasto.

**Krok 2.** Do mąki dodaj jajko, szczyptę soli, 15 ml miękkiego masła, 15 ml octu i 100 ml lekko ciepłego mleka.
- *Dlaczego:* Te składniki nadadzą ciastu elastyczność i smak, a ciepłe mleko aktywuje lekko gluten.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące, by nie ugotować jajka – idealna temperatura to ok. 35°C.

**Krok 3.** Przenieś masę na blat posypany niewielką ilością mąki i zagniataj ręcznie przez 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Ręczne zagniatanie pozwala lepiej kontrolować konsystencję i elastyczność ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – ciasto może być początkowo lekko klejące, ale z czasem stanie się gładkie.

**Krok 4.** Włóż ciasto do dłoni i formuj kulę, sprawdzając, czy nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* To pozwala ocenić, czy ciasto jest odpowiednio wyrobione i gotowe do leżakowania.
- *Pro tip:* Jeśli lepi się zbyt mocno, lekko podsyp blat mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Kontynuuj zagniatanie, aż ciasto stanie się miękkie, gładkie i przestanie się kleić do powierzchni.
- *Dlaczego:* To oznaka, że gluten się odpowiednio rozwinął i ciasto będzie elastyczne.
- *Pro tip:* Idealne ciasto powinno wracać do kształtu po naciśnięciu palcem.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta gładką, okrągłą kulę bez pęknięć.
- *Dlaczego:* Kula zapewnia równomierne leżakowanie i łatwiejsze dzielenie na porcje.
- *Pro tip:* Zaciskaj delikatnie brzegi, by nie pozostawić szwów.

**Krok 7.** Obtocz kulę w kilku kroplach oleju, a następnie umieść w misce również wysmarowanej olejem.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega wysychaniu ciasta podczas leżakowania.
- *Pro tip:* Użyj oleju roślinnego – nie wpływa na smak, a skutecznie chroni ciasto.

**Krok 8.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu się rozluźnić i łatwiej się rozciągać później.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj folią – ciasto potrzebuje dostępu do powietrza, by nie zeszło.

**Krok 9.** W czasie leżakowania ciasta przygotuj nadzienie – pokrój jabłka i wymieszaj rodzynki z rumem.
- *Dlaczego:* To oszczędza czas i pozwala składnikom dobrze nasiąknąć.
- *Pro tip:* Rodzynki w rumie warto namoczyć wcześniej – nabiorą głębszego smaku.

**Krok 10.** Wymieszaj rodzynki z 100 g cukru i 45 ml rumu w miseczce.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w karmelizacji, a rum nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rumu, możesz użyć sok jabłkowy z odrobiną wanilii.

**Krok 11.** W małej patelni roztop 50 g masła i podsmaż bułkę tartą, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Przesmażona bułka tarta chroni ciasto przed namoknięciem od soku z jabłek.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by bułka nie spaliła się – wystarczy kilka minut.

**Krok 12.** Przełóż przesmażoną bułkę tartą do osobnej miski i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorąca bułka może rozpuścić masło lub uszkodzić ciasto podczas układania.
- *Pro tip:* Można przygotować ją wcześniej – przechowuj w pokoju temperaturze.

**Krok 13.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je na jak najcieńsze plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się gotują i lepiej wtapiają w nadzienie.
- *Pro tip:* Użyj tarczki do gratera lub ostrego noża – im cieńsze, tym lepiej.

**Krok 14.** Wymieszaj jabłka z namoczonymi rodzynkami i cukrem, a 200 g masła roztop na małym ogniu.
- *Dlaczego:* To pozwala jabłkom nasiąknąć smakiem, a masło będzie gotowe do smarowania.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj roztopionego masła – będzie potrzebne do warstwienia ciasta.

**Krok 15.** Po 30 minutach podziel ciasto na dwie równe połowy nożem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* To pozwoli upiec dwa strudle lub zachować jedno na później.
- *Pro tip:* Użyj sznurka kuchennego, by nie deformować ciasta przy dzieleniu.

**Krok 16.** Połowa ciasta powinna być rozwałkowana na ściereczce posianej mąką, a potem delikatnie rozciągnięta rękami.
- *Dlaczego:* Rozciąganie rękami daje cieńsze ciasto niż wałkowanie.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pracuj w kierunku brzegów, delikatnie pociągając.

**Krok 17.** Upewnij się, że rozciągnięte ciasto ma około 50 na 47 cm – to idealny rozmiar dla blachy.
- *Dlaczego:* Zbyt małe ciasto nie pomieści nadzienia, zbyt duże może się rozerwać.
- *Pro tip:* Możesz zmierzyć linijką lub kartką A3 jako szablonem.

**Krok 18.** Sprawdź, czy przez ciasto widać wzór ściereczki – to znak, że jest wystarczająco cienkie.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto to podstawa dobrego strudla – powinno być niemal przezroczyste.
- *Pro tip:* Jeśli pojawi się dziura, zaklej ją kawałkiem z brzegu, nie zagniataj od nowa.

**Krok 19.** Jeśli brzegi są grubsze, delikatnie je obetnij lub rozwałkuj wałkiem.
- *Dlaczego:* Grube brzegi mogą nie przypiec się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie usuwaj zbyt dużo – starczy kilka milimetrów różnicy.

**Krok 20.** Używając pędzelka, cienko posmaruj całe ciasto roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Masło nadaje chrupkość i pomaga w formowaniu warstw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 21.** Naślij połowę przesmażonej bułki tartej, zostawiając 3 cm wolnego miejsca przy brzegach.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania sok z jabłek, chroniąc ciasto przed namoknięciem.
- *Pro tip:* Nie układaj bułki zbyt blisko krawędzi – utrudni to zwijanie.

**Krok 22.** Wyłóż połowę jabłek na bułkę tartą, upewniając się, że nie są zbyt wilgotne.
- *Dlaczego:* Suche jabłka zapewniają chrupiące ciasto – mokre je rozmiękną.
- *Pro tip:* Odcedź jabłka, jeśli są zbyt soczne, lub podsusz je na patelni.

**Krok 23.** Pamiętaj, że nadmiar soku z jabłek może spowodować, że ciasto się namoknie i straci chrupkość.
- *Dlaczego:* Sok przenika przez cienkie ciasto i uniemożliwia jego poprawne upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj kwaśnych jabłek – są mniej soczyste niż słodkie odmiany.

**Krok 24.** Załóż krótsze boki ciasta na nadzienie, by zamknąć je przed zwinięciem.
- *Dlaczego:* To zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Załóż dokładnie – nawet małe szczeliny mogą się rozszerzyć w piekarniku.

**Krok 25.** Zwinąć ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku, wspomagając się ściereczką.
- *Dlaczego:* Ściereczka pomaga delikatnie podnieść i zwinąć ciasto bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i równomiernie, by nie rozciągnąć ciasta zbyt mocno.

**Krok 26.** Przenieś ostrożnie strudel na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, złączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Złączenie do dołu zapobiega rozwarstwieniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj ściereczki jako pomocy – delikatnie ją wysuń spod strudla.

**Krok 27.** Cienko posmaruj wierzch strudla roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* To nadaje złocisty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj świeżo roztopionego masła – zimne nie rozprowadzi się równomiernie.

**Krok 28.** Upiecz strudel przez 45 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie i chrupkość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany – wpływa to na jakość pieczenia.

**Krok 29.** Od 30. minuty obserwuj strudel, by nie przypalił się – skóra powinna być złocista.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybko się rumieni, ale łatwo przypalić.
- *Pro tip:* Jeśli skóra zbyt szybko się ciemnieje, przykryj folią aluminiową.

**Krok 30.** Po wyjęciu z piekarnika ponownie posmaruj strudel roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* To dodatkowo nawilża ciasto i podkreśla smak masła.
- *Pro tip:* Masło szybko wsiąknie – nie przesadzaj ilością.

**Krok 31.** W tym czasie przygotuj drugą porcję strudla w identyczny sposób.
- *Dlaczego:* To pozwala upiec więcej porcji lub zachować świeży deser na później.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć drugą połowę ciasta do lodówki, jeśli nie pieczesz od razu.

**Krok 32.** Pozostaw strudel na 30 minut przed pokrojeniem, by nie rozpadł się, a potem kroj na grube kawałki.
- *Dlaczego:* To pozwala nadzieniu się lekko ostudzić i związać.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij jednym ruchem – nie tniej w tedy.

**Krok 33.** Pamiętaj, że kluczem do świetnego strudla jest jak najcieńsze rozciągnięcie ciasta.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto to podstawa autentycznego apfelstrudla.
- *Pro tip:* Ćwicz – nawet jeśli pierwsza próba nie wyjdzie idealnie, efekt będzie smaczny.

**Krok 34.** Idealne ciasto jest tak cienkie, że przez nie widać tekst – np. z gazety podłożonej pod ściereczkę.
- *Dlaczego:* To sprawdzona metoda oceny jakości cienkości ciasta w kuchni austriackiej.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli nie do końca to wyjdzie – i tak będzie pysznie!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić strudel bez rumu?**

Tak, zamiast rumu możesz użyć sok jabłkowy, sok z cytryny lub wodę z odrobiną wanilii. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego moje ciasto się rozerwało przy rozciąganiu?**

Ciasto mogło być zbyt chłodne lub niedowyrabiane. Upewnij się, że leżało 30 minut w ciepłym miejscu i było dobrze wyrobione.

**Czy strudel można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ugotowany strudel. Odmroź w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku na 180°C przez 10–15 minut.

**Jakie jabłka są najlepsze do strudla?**

Najlepsze są kwaśne odmiany, takie jak Lobo, Champion lub Idared. Nie są zbyt soczyste i dobrze trzymają kształt.

**Dlaczego strudel wyszedł mi miękki, a nie chrupiący?**

Prawdopodobnie jabłka były zbyt wilgotne lub ciasto nie było wystarczająco cienkie. Upewnij się, że jabłka są odcedzone.

**Czy można zrobić strudel z gotowego ciasta filo?**

Tak, ciasto filo to dobra alternatywa. Warstwy są cienkie i chrupiące, choć smak będzie inny niż tradycyjny.