---
slug: apple-pie-cioci-hani
title: "Apple pie cioci Hani"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Apple pie cioci Hani

Klasyczny szarlotka według przepisu cioci Hani — z chrupiącym, masłowym ciastem i aromatycznym nadzieniem z kwaśnych jabłek duszonych z cukrem i cynamonem. Idealna na każdą okazję.

## Składniki

- 1 szt ciasto (domowe, przygotowane zgodnie z przepisem)
- 500 g mąka
- 250 g masło (zimne)
- 187.5 ml cukier puder
- 4 szt żółtka
- 30 ml kwaśna śmietana (bardzo gęsta)
- 1 szt wódka (pół kieliszka)
- 1 szt nadzienie (z jabłek)
- 1.5 kg jabłka (twarde, kwaśne, np. renety)
- 2 szt masło (kopiaste łyżki)
- 90 ml cukier
- 5 ml cynamon (1 łyżeczka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę posiekać z masłem na "groszek", dodać żółtka, alkohol, cukier i śmietanę.
2. Składniki wymieszać łyżką, a następnie krótko wyrobić ciasto i pozostawić je na 1 godzinę w lodówce.
3. Jabłka obrać, pokroić w dość duże kawałki.
4. Suchy garnek o grubym dnie postawić na ogniu, wsypać cukier, a gdy zacznie się rumienić, dodać do cukru masło (i cynamon).
5. W chwili gdy masło się roztopi, wsypać jabłka i dusić pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu — przez 10 minut.
6. Zwracać uwagę, aby jabłka się całkowicie nie rozpadły.
7. Rozprażone jabłka przestudzić.
8. Można już rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C.
9. Ciasto podzielić na 4 części i każdą z nich rozwałkować cienko na wymiar formy do tartu lub tortownicy (28 cm).
10. Formę posmarować masłem i wylepić wraz z brzegami plackiem ciasta.
11. Podczas gdy jabłka stygną, podpiec spód w piekarniku przez 10–15 minut.
12. Wyjąć, obsypać lekko mąką.
13. Na wierzch położyć połowę nadzienia z jabłek.
14. Przykryć drugim, surowym plackiem i piec przez 30 minut w temperaturze 200–220°C.
15. Wierzch gorącego placka posmarować grudką zimnego masła.
16. Tak samo postąpić z pozostałym ciastem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę i zimne masło, kroj je nożem lub palcami na drobne kawałki, aż przypominać będą groszek. Następnie dodaj żółtka, wódkę, cukier puder i śmietanę.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie masła z mąką zapobiega jego roztopieniu i zapewnia chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Używaj zimnych rąk i działaj szybko, by masło nie zaczęło się topić.

**Krok 2.** Wymieszaj składniki drewnianą łyżką, a potem zacznij ręcznie formować jednolite ciasto. Nie przepracowuj — powinno być gładkie, ale nie klejące się.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie ciasta zapobiega rozwojowi glutenów, co czyni ciasto mniej elastyczne i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki, ale oszczędnie.

**Krok 3.** Obierz jabłka z skórki, usuń serduszka i pokrój w kawałki o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Duże kawałki jabłek lepiej utrzymują kształt podczas duszenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj twardych, kwaśnych odmian, np. renety, by nadzienie nie było zbyt słodkie i miało wyrazisty smak.

**Krok 4.** Postaw suchy garnek na średnim ogniu, wsyp cukier i ogrzewaj, aż zacznie się karmelizować. Gdy zacznie brązowieć, dodaj masło i cynamon.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru nadaje nadzieniu głębi smaku i bogatszy aromat.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka — cukier szybko się przypala.

**Krok 5.** Gdy masło się całkowicie rozpuści, dodaj jabłka, zamknij pokrywką i dusz na małym ogniu, mieszając kilka razy.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala jabłkom mięknieć, nie wysychając przy tym.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść kawałków jabłek.

**Krok 6.** Obserwuj konsystencję jabłek — powinny być miękkie, ale nadal trzymać się kupy.
- *Dlaczego:* Zbyt długo duszone jabłka zamienią się w papkę, co psuje teksturę nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka zbyt szybko miękną, zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Przełóż duszone jabłka do misy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie może roztopić ciasto i spowodować jego rozmiękczenie.
- *Pro tip:* Można przygotować nadzienie wcześniej i schłodzić w lodówce.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C, by był gotowy na podpieczenie spodu ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepła forma pomaga szybciej zrumienić ciasto i zapobiega jego wilgotności.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik dobrze się nagrzał przed włożeniem ciasta.

**Krok 9.** Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkuj cienko na powierzchni lekko posianej mąką, na średnicę formy (28 cm).
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się piecze i jest bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt blisko brzegów — ciasto może się rozciągać i tracić kształt.

**Krok 10.** Posmaruj formę masłem, aby ciasto nie przywarło. Włóż rozwałkowany placek i delikatnie przygnieć do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Smarowanie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je delikatnie zlepiać palcami.

**Krok 11.** Włóż formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i podpiecz spód przez 10–15 minut, aż lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega przemakaniu od nadzienia.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo — ciasto nadal musi być miękkie, by można było je wypełnić.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i posyp dno cienką warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Mąka wchłania wilgoć z nadzienia i chroni ciasto przed przemakaniem.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by mąka była równomiernie rozłożona.

**Krok 13.** Na spód ciasta połóż połowę ostygniętego nadzienia z jabłek, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia jednolitą konsystencję w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj zbyt wysoko — zostaw miejsce na górne ciasto.

**Krok 14.** Nałóż drugi placek ciasta, przyciśnij brzegi i piecz przez 30 minut w temperaturze 200–220°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie i chrupiący skórka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 15.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmaruj wierzch placka kawałkiem zimnego masła.
- *Dlaczego:* Masło tworzy błyszczącą, aromatyczną warstwę i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Użyj małej grudki — wystarczy 10–15 g.

**Krok 16.** Powtórz cały proces z pozostałym ciastem i nadzieniem, by przygotować drugi placek.
- *Dlaczego:* Przepis pozwala na przygotowanie dwóch tartów — idealne na podział lub zamarznięcie jednego.
- *Pro tip:* Drugi placek możesz przygotować od razu lub zamrozić ciasto i nadzienie osobno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć jabłek słodkich?**

Lepiej użyć kwaśnych odmian, ale jeśli masz tylko słodkie, dodaj odrobinę soku z cytryny, by zrównoważyć słodycz.

**Dlaczego dodaje się wódkę do ciasta?**

Wódka zmiękcza ciasto, nie wpływając na smak, a jej alkohol paruje podczas pieczenia, pozostawiając chrupiącą teksturę.

**Jak przechowywać upieczony placek?**

Chroń przed wilgocią — przechowuj w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy można zrobić ciasto bez alkoholu?**

Tak, możesz zastąpić wódkę zimną wodą, ale ciasto może być nieco mniej kruche.

**Dlaczego ciasto pęka podczas wałkowania?**

Zbyt zimne ciasto staje się kruche. Pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, duszone i ostudzone jabłka możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na dłużej.