---
slug: arancini
title: "Arancini"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Arancini

Klasyczne włoskie arancini z soczystym farszem z pomidorów i mini mozzarellą w chrupiącej panierce. Idealne jako danie główne lub przekąska.

## Składniki

- 3 szt pomidory malinowe
- 125 g mini mozzarelli
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml świeża bazylia (drobno posiekana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 500 g ryż arborio
- 100 g parmezan
- 125 ml mąka pszenna
- 125 ml bułka tarta
- 2 szt jajka
- 1 szczypta szafran
- 1 l olej roślinny do smażenia
- 1 szt pomidorki koktajlowe *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża bazylia *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
3. Czosnek przeciśnij przez praskę.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim cebulę, aż się zeszkli.
5. Dodaj czosnek i smaż minutę.
6. Dodaj pomidory i posiekaną bazylię.
7. Dopraw solą i pieprzem.
8. Smaż, cały czas mieszając, aż woda odparuje.
9. Patelnię zestaw z ognia.
10. Przełóż do miseczki i ziarenka rozdziel widelcem.
11. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
12. Do ryżu dodaj parmezan i szczyptę szafranu.
13. Z ryżu formuj półokrągłe koszyczki.
14. Nakładaj 1 łyżkę farszu i 1 kulkę mini mozzarelli.
15. Zalep ryżem i uformuj kulki.
16. Kulki obtaczaj w mące, jajku i bułce tartej.
17. W garnku mocno rozgrzej olej i smaż na nim kulki, aż będą miały złoty kolor.
18. Usmażone arancini przekładaj na deskę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
19. Podawaj na ciepło z pomidorkami koktajlowymi i świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej pomidory wrzącą wodą na 30 sekund, potem zanurz do zimnej wody – skórka łatwo się zdejmie. Pokrój je w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia usunięcie skórki, a drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie w farszu.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrych krawędziach, by nie miażdżyć pomidorów przy krojeniu.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę, aby szybko się zeszkliła i dobrze połączyła z farszem.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się dusi i lepiej rozprowadza smak w farszu.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, ostrzyj nóż i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Przeciśnij ząbki czosnku przez praskę, by uzyskać intensywny aromat i jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Przesunięcie czosnku przez praskę zapewnia szybkie i równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 4.** Wlej oliwę do patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu wielu dań – oznacza, że jest gotowa do przyjęcia innych składników.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i wydać gorycz.

**Krok 5.** Dodaj przeciśnięty czosnek do cebuli i smaż przez minutę, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i może się przypalić – krótki czas smażenia wystarczy.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę na patelni – jeśli czosnek zacznie dymić, od razu zdejmij z ognia.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone pomidory i posiekaną bazylię do patelni z cebulą i czosnkiem.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają soczystości, a bazylia aromatu – razem tworzą podstawę smakową farszu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo bazylii – jej smak jest intensywny, a nadmiar może dominować.

**Krok 7.** Dopraw farsz solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają naturalne smaki składników i balansują farsz.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 8.** Smaż farsz, mieszając co chwilę, aż cała woda odparuje i masa stanie się gęsta.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega rozpadaniu się arancini podczas smażenia.
- *Pro tip:* Cały proces trwa 5–7 minut – patrz na konsystencję, nie tylko na czas.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z palnika, aby farsz przestał się gotować.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie gotowania zapobiega przegotowaniu i nadmiernemu wyschnięciu farszu.
- *Pro tip:* Zawsze zdejmuj patelnię z ognia, gdy nie wymaga to dalszego gotowania.

**Krok 10.** Przełóż farsz do miseczki i rozłóż widelcem, by ochłódł szybciej i nie zlepił się.
- *Dlaczego:* Rozdzielanie widelcem przyspiesza chłodzenie i zapobiega kompletowaniu się masy.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu do zamkniętego naczynia – może się zaparować i zmoknąć.

**Krok 11.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce, by łatwiej się rozprowadził w ryżu.
- *Dlaczego:* Drobny parmezan lepiej się miesza z ryżem i dodaje jednolitego smaku.
- *Pro tip:* Użyj świeżego parmezanu, nie pakowanego – ma lepszy smak i konsystencję.

**Krok 12.** W misce wymieszaj ugotowany ryż z startym parmezanem i szczyptą szafranu.
- *Dlaczego:* Szafran nadaje charakterystyczny kolor i delikatny aromat arancini.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szafranu, możesz użyć kurkumy – ale smak będzie inny.

**Krok 13.** Z ryżu uformuj małe półokrągłe koszyczki, wystarczająco duże, by zmieścić farsz.
- *Dlaczego:* Koszyczki zapewniają miejsce na farsz i ser, a ich kształt ułatwi formowanie kulek.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie, by ryż nie przywierał podczas formowania.

**Krok 14.** Do środka każdego koszyczka włóż łyżkę farszu i jedną kulkę mini mozzarelli.
- *Dlaczego:* Mini mozzarella roztopi się w środku i stworzy serowy strumień po ugryzieniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu – może wypłynąć podczas smażenia.

**Krok 15.** Załóż drugą porcję ryżu na wierzch i zlep krawędzie, by powstał gładki kulek.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione krawędzie zapobiegają wyciekaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Delikatnie uciskaj, by nie rozgnieść kuli – zachowaj jej kształt.

**Krok 16.** Kulki kolejno obtaczaj w mące, zanurz w jajku i w bułce tartej, by uzyskać chrupiącą panierę.
- *Dlaczego:* Trzyetapowa panierka zapewnia trwałą i chrupiącą powłokę.
- *Pro tip:* Użyj jednej ręki do mąki i bułki, drugiej do jajka – unikniesz lepkich palców.

**Krok 17.** W głębokim garnku rozgrzej olej do 175°C i smaż arancini po kilka sztuk, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia równomierne podsmażenie bez wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu kulek naraz – obniży to temperaturę oleju.

**Krok 18.** Wyjmij usmażone arancini i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu arancini są mniej ciężkie.
- *Pro tip:* Nie układaj kulek jedna na drugiej – mogą się sparzyć i zmoknąć.

**Krok 19.** Podawaj arancini ciepłe, z dodatkiem pomidorków koktajlowych i świeżej bazylii.
- *Dlaczego:* Świeże pomidory i bazylia dodają świeżości i kontrastu do smażonego dania.
- *Pro tip:* Nie podawaj zbyt długo po smażeniu – arancini najlepiej smakują, gdy są ciepłe i chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 65.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy arancini można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować kulki i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Możesz też zamrozić je przed smażeniem – smaż wtedy od razu z mrożenia, dłużej i na niższej temperaturze.

**Jak zapobiec wyciekaniu farszu podczas smażenia?**

Upewnij się, że farsz jest dobrze wysuszony, a krawędzie kulek dobrze zlepione. Nie przekładaj farszu i dokładnie obtocz kulki w panierce.

**Czy można piec arancini zamiast smażyć?**

Tak, możesz piec arancini w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, smażąc je delikatnie olejem, by skórka była chrupiąca.

**Jaki ryż najlepiej nadaje się do arancini?**

Ryż arborio jest idealny, ponieważ zawiera dużo skrobi i staje się kleisty po ugotowaniu, co pomaga w formowaniu kulek.

**Czy arancini są wegańskie?**

Klasyczne arancini zawierają ser, jajka i parmezan, więc nie są wegańskie. Można je zmodyfikować, używając wegańskich substytutów serów i jaj.