---
slug: argentynskie-empanadas-z-kurczankiem
title: "ARGENTYŃSKIE EMPANADAS Z KURCZANKIEM"
servings: 14
prep_time_minutes: 230
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "main_course"]
---

# ARGENTYŃSKIE EMPANADAS Z KURCZANKIEM

Argentyńskie empanadas to chrupiące pierożki z maślanego ciasta, nadziewane aromatycznym farszem z kurczaka, czerwonej papryki i zielonych oliwek. Doprawione wędzoną papryką i kminem rzymskim, pieczone do złotego koloru – idealne jako przekąska lub danie główne.

## Składniki

- 100 ml woda
- 175 g masło (pokrojone w kostkę, schłodzone)
- 0.5 łyżeczka sól (do ciasta)
- 350 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g cebula
- 1 ząbek czosnek
- 250 g filet z kurczaka (pokrojony w kostkę 2–3 cm)
- 150 g papryka czerwona (bez nasion)
- 10 szt zielone oliwki bez pestek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 łyżka przecier pomidorowy
- 1 łyżeczka wędzona papryka mielona
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 1 łyżeczka sól (do farszu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 30 g mąka pszenna do podsypania (do oprószenia blatu podczas wałkowania)
- 30 ml mleko (do posmarowania empanadas przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. W garnku lub rondlu podgrzej wodę z masłem i solą na średnim ogniu, mieszając, aż masło się roztopi.
2. Zdejmij z ognia, dodaj mąkę, jajko i proszek do pieczenia, a następnie wyrabiaj ciasto przez 2–3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulkę z ciasta, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
4. Cebulę i czosnek posiekaj drobno, a następnie podsmaż na oliwie na patelni na średnim ogniu przez 2 minuty.
5. Dodaj pokrojonego kurczaka, paprykę i oliwki, wymieszaj i smaż przez kolejne 3–4 minuty.
6. Dodaj przecier pomidorowy, wędzoną paprykę, kmin, sól i pieprz; duś całość na małym ogniu przez 7 minut, a następnie odczekaj, aż farsz ostygnie.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
8. Ciasto wyjmij z lodówki, uformuj wałek o długości ok. 30 cm i pokrój na 14 równych części.
9. Każdą część rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na krążek o średnicy ok. 12 cm i grubości 3 mm.
10. Na każdy krążek nałóż 1,5–2 łyżki farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi palcami lub widelcem.
11. Ułóż empanadas na blasze, posmaruj z wierzchu mlekiem i piecz 15–20 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondlu umieść 100 ml wody, 175 g masła pokrojonego w kostkę i 0,5 łyżeczki soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub spatulą, aż masło całkowicie się roztopi i płyn zacznie parować.
- *Dlaczego:* Podgrzanie wody z masłem przed dodaniem mąki sprawia, że ciasto jest kruche i delikatne, a nie gumowe.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj płynu do pełnego wrzenia – wystarczy, że masło się rozpuści i ciecz będzie gorąca.

**Krok 2.** Zdejmij rondel z ognia. Dodaj 350 g mąki, 1 jajko i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Zamieszaj wszystko widelcem, a kiedy masa się połączy, przełóż na blat i wyrabiaj rękami przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie jednolite, gładkie i nielepkie.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie rozwija gluten w mące, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i nie pęka podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp blat odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulkę, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny (możesz zostawić na całą noc). W tym czasie możesz przygotować farsz.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto jest znacznie łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, 1 godzina w zamrażarce może zastąpić 3 godziny w lodówce.

**Krok 4.** Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno (kostka ok. 3–4 mm). Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę z czosnkiem, smaż na średnim ogniu ok. 2 minuty, mieszając, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa z nich naturalną słodycz i usuwa ostrość, co znacznie poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się szklista i lekko złota – nie przypal jej, bo zgorzknieje.

**Krok 5.** Dodaj na patelnię pokrojonego w kostkę kurczaka (250 g), czerwoną paprykę pokrojoną w drobną kostkę (150 g) oraz oliwki pokrojone w plasterki (10 szt.). Smaż mieszając przez 3–4 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka przed duszeniem zapewnia lepszą teksturę mięsa i zapobiega wodnistemu farszowi.
- *Pro tip:* Kurczak nie musi być w pełni ugotowany na tym etapie – dojdzie podczas dalszego duszenia.

**Krok 6.** Dodaj 1 łyżkę przecieru pomidorowego, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, 1 łyżeczkę kminu, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj i duś na małym ogniu przez 7 minut bez przykrycia. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia odparowuje nadmiar płynu – suchy farsz nie rozmiękcza ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz musi być zimny przed nakładaniem na ciasto – ciepły sprawi, że ciasto będzie się kleić i rozrywać.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 200°C (grzanie góra-dół). Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika zapewnia szybkie i równomierne zarumienienie empanadas bez wysuszenia ciasta.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi co najmniej 15 minut na nagrzanie – wkładanie empanadas do zimnego piekarnika psuje efekt końcowy.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko podsypanym mąką blacie uformuj z ciasta wałek o długości ok. 30 cm. Ostrym nożem podziel wałek na 14 równych części (każda waży ok. 45 g).
- *Dlaczego:* Równe porcje ciasta gwarantują, że wszystkie empanadas upieką się jednakowo w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Możesz użyć wagi kuchennej, aby porcje były naprawdę równe.

**Krok 9.** Każdą porcję ciasta lekko spłaszcz dłonią, a następnie wałkuj wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 12 cm i grubości 3 mm. Obracaj ciasto co kilka ruchów wałkiem, aby nie przylegało do blatu.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta sprawia, że empanadas są chrupiące z zewnątrz i nie surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli placek kurczy się podczas wałkowania, przykryj go ściereczką i poczekaj 5 minut – ciasto się zrelaksuje.

**Krok 10.** Na środek każdego placka nałóż 1,5–2 łyżki zimnego farszu. Złóż placek na pół, tworząc półkole. Brzegi zlep mocno palcami, a następnie zagiń charakterystyczną „warkoczową" listwę lub dociśnij widelcem dookoła.
- *Dlaczego:* Dokładne uszczelnienie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – empanadas trudniej się zamknie i może pęknąć w piekarniku.

**Krok 11.** Ułóż empanadas na blasze zachowując odstępy ok. 2 cm. Posmaruj każde z wierzchu mlekiem przy użyciu pędzelka. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Smarowanie mlekiem nadaje empanadas piękny, połyskujący, złoty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj po 15 minutach – każdy piekarnik piecze nieco inaczej; empanadas są gotowe, gdy wierzch jest rumiano-złoty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto może leżeć w lodówce owiniętej folią nawet do 24 godzin. Dzięki temu jest jeszcze bardziej relaksowane i łatwiejsze do wałkowania.

**Czy empanadas można zamrozić?**

Tak, można je zamrozić surowe – ułóż na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Piecz bezpośrednio z zamrożenia w 200°C przez ok. 25 minut.

**Czym mogę zastąpić kurczaka w farszu?**

Możesz użyć mielonej wołowiny lub wieprzowiny – to klasyczna argentyńska wersja. Dobre są też grillowane warzywa z serem feta dla wersji wegetariańskiej.

**Czy można upiec empanadas bez mleka na wierzchu?**

Tak, mleko możesz zastąpić roztrzepanym jajkiem lub żółtkiem – da bardziej złocisty kolor. Możesz też pominąć smarowanie, ale wtedy ciasto będzie matowe.

**Dlaczego farsz musi być zimny przed nakładaniem?**

Ciepły farsz podgrzewa ciasto, przez co staje się lepkie, trudne do sklejania i może pęknąć podczas pieczenia. Zimny farsz zapewnia czyste, schludne empanadas.

**Jak mogę sprawdzić, czy empanadas są upieczone?**

Gotowe empanadas powinny być złocistobrązowe z wierzchu i wydawać pusty dźwięk przy lekkim stuknięciu od spodu. Jeśli są blade, daj im jeszcze 3–5 minut.