---
slug: aromatyczny-cytrynowiec
title: "AROMATYCZNY CYTRYNOWIEC"
servings: 24
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# AROMATYCZNY CYTRYNOWIEC

Aromatyczny cytrynowiec to klasyczny deser, który połączenie kruchego ciasta z cytrynowym kremem budyniowym. Idealny na spotkania rodzinne i święta, najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.

## Składniki

- 400 g masło (można zastąpić dobrą margaryną)
- 6 szt żółtka
- 250 ml cukier (1 szklanka = 250 ml)
- 500 ml mąka pszenna (2 szklanki = 500 ml)
- 500 ml mąka ziemniaczana (2 szklanki = 500 ml)
- 1 ząbek skórka cytrynowa (starta drobno)
- 1000 ml mleko
- 1 kostka margaryna kasia
- 3 szt budyń cytrynowy
- 60 ml miód gryczany (4-5 łyżek = ok. 60 ml)
- 1 ząbek sok cytrynowy
- 2 tabliczka gorzka czekolada
- 60 ml woda (do rozpuszczenia czekolady i nasycenia ciasta)

## Przygotowanie

1. Zagnij wszystkie składniki na ciasto, podziel na dwie równe części i odstaw do lodówki na godzinę.
2. Wyłóż jedną część ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nakłuń widelcem.
3. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut, aż do lekkiego zrumienienia.
4. Powtórz proces z drugą połową ciasta.
5. Wymieszaj sok z cytryny z 60 ml wody i delikatnie nasącz upieczone, ostudzone placki.
6. Wlej mleko do garnka, zostaw niewielką ilość do rozrobienia budyniów.
7. Do mleka dodaj kostkę margaryny Kasia, startą skórkę cytrynową i miód gryczany.
8. Rozmieść budynie w odstawnym mleku, aż do uzyskania gładkiej masy.
9. Gdy mleko jest gorące (ale nie gotuje się), wlej mieszaninę budyniową i mieszaj, aż pojawią się bąbelki.
10. Gorący krem wlej na jeden plac, a drugim ostrożnie przykryj.
11. Odstaw ciasto do całkowitego wystygnięcia.
12. Rozpuść czekoladę z 60 ml wody na wodzie i polać wierzch ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagnij masło, żółtka, cukier, obie mąki i skórkę cytrynową w jednolite ciasto. Podziel na dwie równe kule i chłodź godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu związać się i łatwiej się układa na blachę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj odrobinę mąki pszennego, ale nie przesadzaj.

**Krok 2.** Wyłóż jedną część ciasta na blachę z papierem do pieczenia i rozłóż równo rękoma lub wałkiem. Nakłuń widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega jego wypiekaniu się i tworzeniu pęcherzy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj ciasta zbyt cienko, aby nie spaliło się podczas pieczenia.

**Krok 3.** Wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 15–20 minut, aż ciasto lekko zrumieni się na brzegach.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 4.** Powtórz kroki 2 i 3 z drugą połową ciasta, piekąc ją osobno.
- *Dlaczego:* Każdy plac musi być upieczony osobno, by zachować kształt i kruchość.
- *Pro tip:* Możesz przygotować oba placki z wyprzedzeniem i przechowywać je w pudełku po wystygnięciu.

**Krok 5.** Wymieszaj sok z jednej cytryny z 60 ml wody i delikatnie polij oba upieczone placki, by je lekko nasycić.
- *Dlaczego:* Nasycenie cytrynową wodą dodaje kwasowości i miękkości, ale nie rozmięka całkowicie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj szczotki lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić roztwór.

**Krok 6.** Wlej 900 ml mleka do garnka, zostaw 100 ml do rozrobienia budyniów.
- *Dlaczego:* Zachowanie części mleka pozwala na gładkie rozpuszczenie proszku bez grudek.
- *Pro tip:* Zawsze odmierzaj mleko – zbyt mało może spowodować zbyt gęsty krem.

**Krok 7.** Do mleka w garnku dodaj kostkę margaryny Kasia, startą skórkę cytrynową i 60 ml miodu gryczanego.
- *Dlaczego:* Składniki te wzbogacają krem o aromat i konsystencję.
- *Pro tip:* Margaryna Kasia ma niską zawartość wody – idealna do kremów, które nie mają się rozwarstwiać.

**Krok 8.** W małej misce wymieszaj trzy saszetki budyniowe z odstawnym mlekiem, aż do uzyskania gładkiego roztworu.
- *Dlaczego:* Rozrobienie budyniów zimnym mlekiem zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie łyżką lub mikserem ręcznym przez 30 sekund.

**Krok 9.** Gdy mleko w garnku jest bardzo gorące (ale nie wrze), wlej rozrobiony budyń i ciągle mieszaj, aż krem zgęstnieje i pojawią się bąbelki.
- *Dlaczego:* Gotowanie na końcu zapewnia sterylizację i odpowiednią gęstość kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką, by nie przypalić kremu na dnie.

**Krok 10.** Gorący krem wlej na jeden plac ciasta, a drugim ostrożnie przykryj, naciskając delikatnie od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Ciepły krem lepiej się przesiąka, a delikatne przykrycie zapobiega pęcherzom powietrza.
- *Pro tip:* Nie nakładaj drugiego placka zbyt gwałtownie – może się rozpaść.

**Krok 11.** Odstaw całość do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala kremowi związać się i całości lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią, by nie wysychało, ale nie dotykaj powierzchni – czekolada się zlepi.

**Krok 12.** W małym garnku rozpuść dwie tabliczki gorzkiej czekolady z 60 ml wody na łaźni wodnej i polać wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Łążnia wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką polewę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wody – może to rozcieńczyć polewę i spowolnić jej twardnienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cytrynowiec można przechowywać w lodówce?**

Tak, można go przechowywać w lodówce, ale najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Przed podaniem wyjąć na 30 minut.

**Dlaczego krem może się rozwarstwić?**

Rozwarstwienie kremu następuje, gdy budyń dodaje się zbyt późno lub gdy nie miesza się go ciągle. Ważne jest, by dodać go przed wrzeniem i mieszać aż do zgęstnienia.

**Czy można zamiast miodu gryczanego użyć innego słodzidła?**

Tak, można użyć innego miodu lub cukru, ale miód gryczany nadaje wyjątkowy aromat i głębię smaku, który warto zachować.

**Jak pokroić cytrynowiec, by polewa nie pękała?**

Nożem podgrzanym pod bieżącą wodą gorącą kroisz łatwiej i czysto. Przed każdym cięciem wycieraj nóż.

**Czy cytrynowiec można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, cytrynowiec najlepiej smakuje na drugi dzień – krem lepiej się przesiąka i całość nabiera aromatu.

**Czy można użyć budyniów innego smaku?**

Można, ale cytrynowy budyń daje charakterystyczny smak. Wariant waniliowy będzie słodszy i mniej orzeźwiający.