---
slug: aromatyczny-kapusniak-z-kiszonej-kapusty
title: "Aromatyczny kapuśniak z kiszonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Aromatyczny kapuśniak z kiszonej kapusty

Aromatyczny kapuśniak z kiszonej kapusty to góralski przysmak o wyrazistym, pikantnym smaku. Gęsta zupa gotowana jest na wywarze z kości schabowej, z dodatkiem ziół i warzyw. Podawaj ją z chlebem, śmietaną lub dodatkami mięsnymi.

## Składniki

- 800 g kapusta kiszona
- 1 głowka włoszczyzna
- 6 szt pieprz
- 1 gałązka ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżka jałowiec (łupane ziarna)
- 1 pęczek koper
- 400 g ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę)
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 5 l woda
- 15 ml delikat przyprawa w płynie knorr
- 1 szt kość schabowa

## Przygotowanie

1. Kapustę pokrój i ugotuj ok. 40 minut w 2 litrach wody z jałowcem i nasionami kopru.
2. W osobnym garnku ugotuj wywar z kości schabowej, włoszczyzny i pozostałych przypraw w 3 litrach wody.
3. Przecedź wywar, dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj 20 minut, aż będą miękkie.
4. Połącz kapustę z wywarem i ziemniakami, dodaj koncentrat pomidorowy i Delikat Knorr. Gotowe do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kapustę kiszoną na paski o szerokości ok. 2 cm i wrzuć do garnka z 2 litrami wody. Dodaj łyżkę jałowcu i łyżeczkę nasion kopru. Gotuj na średnim ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kapusty czyni ją miękką i pozwala jej wchłonąć aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta wydaje się zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać przed gotowaniem.

**Krok 2.** Włoszczyznę pokrój na duże kawałki, kość schabową opłucz. Wrzuć do 3 litrów wody, dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, koper i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, zdejmując pianę.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie wydobywa maksimum smaku z kości i warzyw, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – bulion może stać się mętny i gorzki.

**Krok 3.** Przecedź wywar przez sito, usuwając warzywa i kość. Wrzuć pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i gotuj 20 minut, aż zaczynają się rozpadac.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zagęszczają zupę i dodają jej kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przegap czasu – zbyt długo gotowane ziemniaki rozpadną się całkowicie.

**Krok 4.** Połącz ugotowaną kapustę z wywarem i ziemniakami. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i łyżkę Delikatu Knorr. Dobrze wymieszaj i podgrzej przez 5 minut bez gotowania.
- *Dlaczego:* Dodatki te wzbogacają smak, nadając kapuśniakowi głębię i lekki kwas.
- *Pro tip:* Delikat Knorr dodawaj ostrożnie – smakuje silnie, wystarczy mała ilość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się w porcjach. Przechowuj go w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na patelni.

**Jak zmniejszyć kwas kapusty?**

Przed gotowaniem przepłucz kapustę zimną wodą lub zalej ją wodą na 15 minut, a następnie odcedź. To zmniejszy kwas i pozwoli lepiej kontrolować smak.

**Czy można zrobić kapuśniak bez mięsa?**

Tak, zamiast kości schabowej użyj warzywnego wywaru lub wody z dodatkiem warzyw i grzybów. Smak będzie inny, ale nadal aromatyczny.

**Jak długo można przechowywać kapuśniak?**

W lodówce przechowuj do 4 dni. Z czasem smak staje się intensywniejszy, co wielu uważa za zaletę.

**Co podać z kapuśniakiem?**

Doskonale komponuje się z chlebem, śmietaną, kiełbasą, boczkiem lub klopsikami. Można też podać z kluseczkami.