---
slug: arrabbiata-sos
title: "ARRABBIATA SOS"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "pasta_dish"]
---

# ARRABBIATA SOS

Sos arrabbiata to klasyczny włoski sos pomidorowy o pikantnym charakterze, idealny do makaronu. Charakteryzuje się intensywnym smakiem dzięki ostrym papryczkom chili, czosnkowi i wysokiej jakości pomidorom. Prosty w przygotowaniu sos nadaje się do spaghetti, fettuccine czy penne. Można go przygotować z dodatkiem anchois dla głębszego smaku.

## Składniki

- 2 szt papryczki chili
- 3 ząbek czosnek
- 4 szt fileciki anchois *(opcjonalnie)*
- 500 ml passata pomidorowa
- 500 ml pomidory z puszki
- 50 ml olej z oliwek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 50 g ser tarty (do podania)
- 400 g makaron (ulubiony rodzaj)

## Przygotowanie

1. Papryczki chili umyć, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne.
2. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Na patelni rozgrzać olej z oliwek, dodać papryki i czosnek (opcjonalnie anchois).
4. Smażyć 40 sekund, następnie dodać passatę i pomidory z puszki.
5. Gotować sos na średnim ogniu przez 15-20 minut, doprawić solą i pieprzem.
6. Podawać z ugotowanym makaronem i posypać tartym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Papryczki chili dokładnie umyć pod zimną wodą, następnie ostrym nożem przekroić wzdłuż na pół. Łyżeczką lub końcówką noża usunąć wszystkie nasiona i białe błonki wewnętrzne.
- *Dlaczego:* Nasiona i białe błonki zawierają najwięcej kapsaicyny, która odpowiada za ostrość. Ich usunięcie pozwala kontrolować poziom pikantności sosu.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas obróbki papryczek chili, aby uniknąć podrażnienia skóry i oczu.

**Krok 2.** Ząbki czosnku obrać z łupinek, następnie pokroić na cienkie, równe plasterki o grubości około 2mm. Uważaj, aby nie pokroić za cienko, bo czosnek może się spalić.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie czosnku zapewnia jednorodne uwalnianie aromatu podczas smażenia, a odpowiednia grubość chroni przed spaleniem.
- *Pro tip:* Lekko przygnieć ząbek czosnku płaską stroną noża przed obieraniem - łupinka łatwiej się zdejmie.

**Krok 3.** Na średniej patelni rozgrzej olej z oliwek na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Dodaj pokrojone papryczki i czosnek. Smażyć przez dokładnie 40 sekund, stale mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie na odpowiedniej temperaturze uwalnia aromaty, ale nie pozwala składnikom się spalić, co nadałoby sosowi gorzki smak.
- *Pro tip:* Jeśli olej zaczyna się dymić, zmniejsz ogień - oznacza to, że temperatura jest za wysoka.

**Krok 4.** Wlej passatę pomidorową i pomidory z puszki, dokładnie wymieszaj. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz do średniego. Gotuj bez przykrycia przez 15-20 minut, okresowo mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru wody i zagęszczenie sosu, co intensyfikuje smak pomidorów.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy łyżka przeciągnięta przez środek zostawia ślad, który powoli się zasypuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast z puszki?**

Tak, użyj 1kg dojrzałych pomidorów. Oparz je wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój. Czas gotowania wydłuż do 25-30 minut.

**Jak zmniejszyć ostrość sosu?**

Usuń wszystkie nasiona z papryczek lub użyj tylko jednej papryczki. Możesz też dodać łyżkę cukru lub śmietany.

**Czy anchois są konieczne?**

Nie, anchois to opcjonalny składnik. Dodają głębszy, bardziej złożony smak umami, ale sos będzie smaczny również bez nich.

**Jak długo można przechowywać sos?**

W lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Można też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Jakiej oliwy najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzi się extra virgin o łagodnym smaku. Unikaj oliw o bardzo intensywnym smaku, które mogą przebić aromat pomidorów.

**Z jakim makaronem najlepiej podawać?**

Klasycznie z spaghetti, ale doskonale pasuje też do penne, rigatoni czy bucatini - makaronów, które dobrze trzymają sos.