---
slug: atwe-kimchi-z-og-rk-w
title: "ŁATWE KIMCHI Z OGÓRKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# ŁATWE KIMCHI Z OGÓRKÓW

Łatwe kimchi z ogórków to szybka, pikantna przystawka inspirowana kuchnią koreańską – gotowa do jedzenia już po dobie leżakowania w lodówce. Ogórki solone, marchew, czosnek i gochugaru tworzą zrównoważoną mieszankę smaków: ostrego, kwaśnego, słodkiego i umami. Świetnie pasuje do miski ryżu, kanapek lub jako dodatek do ryb.

## Składniki

- 750 g ogórki szklarniowe lub rolnicze (Najlepiej małe, twarde ogórki – unikaj gruntowych, bo bywają gorzkie.)
- 3 ząbek czosnek
- 2 szt marchew
- 1 łyżeczka sól (Do macerowania ogórków – usuwa nadmiar wody.)
- 2 szt cebulka dymka z zieloną częścią
- 1.5 łyżeczka gochugaru (Koreańskie płatki chili – midpoint z zakresu 1–2 łyżeczki. Dostępne w sklepach azjatyckich.)
- 0.5 łyżeczka pasta gochujang (Koreańska pasta chili – dodaje głębi smaku i lekką słodycz.)
- 2 łyżeczka cukier
- 20 ml ocet winny
- 20 ml olej sezamowy (Użyj oleju sezamowego prażonego dla intensywniejszego aromatu.)
- 20 ml sos sojowy lub tamari (Tamari jest bezglutenowe – wybierz je jeśli unikasz glutenu.)
- 2 łyżeczka sezam (Możesz użyć ziaren prażonych dla mocniejszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Umyj ogórki i pokrój je w plasterki lub kawałki dowolnej wielkości.
2. Przełóż ogórki do miski, posyp solą i odstaw na 30 minut, aby puściły wodę.
3. Odlej wodę z ogórków, przepłucz je na sicie pod zimną wodą i pozostaw do odcieknięcia.
4. Obierz marchew i zetrzyj ją na tarce w grube wiórki, przełóż do dużej miski.
5. Drobno posiekaj czosnek i dymkę, dodaj do marchwi.
6. Do miski z warzywami dodaj gochugaru, pastę gochujang, cukier, ocet, olej sezamowy i sos sojowy.
7. Wymieszaj wszystkie składniki sosu z warzywami, aż się dokładnie połączą.
8. Dodaj odcieknięte ogórki i sezam, wymieszaj całość delikatnie.
9. Przełóż kimchi do szklanego pojemnika i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz i pokrój w plasterki o grubości ok. 5 mm lub w większe kawałki – zależnie od preferencji.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość plastrów zapewnia równomierne macerowanie i ładny wygląd gotowego kimchi.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiące kimchi, pokrój ogórki nieco grubiej – ok. 1 cm.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone ogórki do dużej miski, posyp łyżeczką soli, wymieszaj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z ogórków, dzięki czemu kimchi nie będzie wodniste i zachowa chrupkość.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ogórków w soli dłużej niż 45 minut – mogą stać się zbyt miękkie.

**Krok 3.** Po 30 minutach odlej wodę, która zebrała się na dnie miski, a ogórki przełóż na sito i dokładnie opłucz zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Płukanie ogórków zapobiega temu, żeby kimchi było zbyt słone po dodaniu sosu sojowego.
- *Pro tip:* Delikatnie odciśnij ogórki dłońmi, aby pozbyć się resztek wody – przyspieszysz odciekanie.

**Krok 4.** Obierz marchew i zetrzyj ją na tarce z dużymi oczkami, uzyskując grube wiórki. Przełóż do czystej dużej miski.
- *Dlaczego:* Marchew dodaje chrupkości i naturalnej słodyczy, która równoważy ostrość gochugaru.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, marchew możesz pokroić w cienkie zapałki nożem lub obieraczką juliannową.

**Krok 5.** Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dymkę pokrój w ukośne plasterki, używając całej rośliny – zarówno białej, jak i zielonej części.
- *Dlaczego:* Czosnek i dymka to baza smakowa kimchi – im drobniej posiekane, tym intensywniejszy aromat.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć czosnek na tarce – równomiernie rozłoży się w sosie.

**Krok 6.** Do miski z marchwią i cebulką dodaj: gochugaru, pastę gochujang, cukier, ocet winny, olej sezamowy i sos sojowy lub tamari.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników tworzy klasyczny koreański sos kimchi balansujący ostrość, kwasowość, słodycz i umami.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości gochugaru (1 łyżeczka) i dodaj więcej po spróbowaniu – sos powinien być wyraźnie ostry, ale nie nie do zniesienia.

**Krok 7.** Wymieszaj sos z warzywami drewnianą łyżką lub rękoma (najlepiej w rękawiczkach jednorazowych) do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie pozwala sosowi pokryć każdy kawałek warzywa, co gwarantuje równomierny smak.
- *Pro tip:* Gochugaru intensywnie barwi – użyj rękawiczek i uważaj na ubranie.

**Krok 8.** Dodaj odcieknięte ogórki i sezam do miski z sosem i warzywami, delikatnie wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na tym etapie chroni ogórki przed rozpadnięciem się na drobne kawałki.
- *Pro tip:* Sezam dodaj na końcu – dzięki temu ziarna pozostaną chrupiące i nie skleją się.

**Krok 9.** Przełóż kimchi do czystego szklanego słoika lub pojemnika z szczelną pokrywką i wstaw do lodówki. Najsmaczniejsze jest po 24 godzinach, choć możesz zjeść je od razu.
- *Dlaczego:* Leżakowanie w lodówce pozwala smakom się przegryźć i lekko sfermentować ogórki.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce do 5 dni – z każdym dniem kimchi nabiera głębszego, bardziej złożonego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 10.4 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać gochugaru? Czym mogę je zastąpić?**

Gochugaru to koreańskie płatki chili o łagodnej ostrości i charakterystycznym smaku – trudno je zastąpić w pełni. W ostateczności możesz użyć mieszanki słodkiej papryki w proszku z odrobiną chili, ale smak będzie inny. Gochugaru znajdziesz w sklepach azjatyckich lub online.

**Jak długo można przechowywać kimchi z ogórków?**

Kimchi z ogórków najlepiej smakuje w ciągu 3–5 dni od przygotowania. Po tym czasie ogórki mogą być zbyt miękkie. Przechowuj zawsze w szczelnym pojemniku w lodówce.

**Czy kimchi z ogórków jest wegańskie?**

Tak, ten przepis jest w pełni wegański – nie zawiera ani sosu rybnego, ani krewetek, które są często stosowane w tradycyjnym kimchi. Upewnij się tylko, że pasta gochujang, którą wybierasz, nie zawiera produktów zwierzęcych.

**Czy mogę użyć innych ogórków niż szklarniowe?**

Tak, świetnie sprawdzają się małe ogórki rolnicze czy gruntowe, pod warunkiem że nie są gorzkie. Unikaj ogórków gruntowych starszych lub przejrzałych, które mogą być gorzkie i zbyt miękkie po soleniu.

**Czy kimchi z ogórków fermentuje tak samo jak klasyczne kimchi z kapusty?**

Kimchi z ogórków fermentuje znacznie krócej – efekty są widoczne już po kilku godzinach w lodówce. Nie jest to jednak głęboka fermentacja jak w kapuście – to bardziej marynata z lekką nutą kwaskowości.

**Do czego najlepiej podawać kimchi z ogórków?**

Kimchi z ogórków doskonale pasuje do gotowanego ryżu, jako dodatek do kanapek, grillowanego mięsa lub ryby. Możesz je też podać jako samodzielną przekąskę.