---
slug: atwy-chleb-ziemniaczany
title: "Łatwy chleb ziemniaczany"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# Łatwy chleb ziemniaczany

Łatwy chleb ziemniaczany to bochenek bez wyrabiania – wystarczy porządnie zmiksować składniki, a ziemniaczane puree sprawi, że miąższ pozostanie puszysty i świeży przez kilka dni. Przygotowanie zaczyna się wieczorem: zaczyn nocny pracuje sam przez 12 godzin, a rano wystarczy już tylko połączyć składniki i odczekać na wyrośnięcie. Przepis daje dwa bochenki idealne zarówno na co dzień, jak i do śniadaniowych kanapek.

## Składniki

- 5 g świeże drożdże (Można zastąpić 2,5 g drożdży instant.)
- 250 g woda (do zaczynu) (Letnia, ok. 30°C.)
- 250 g mąka pszenna chlebowa (do zaczynu) (Typ 750 lub 850.)
- 50 g mąka żytnia jasna (do zaczynu)
- 250 g ugotowane ziemniaki (Najlepiej z poprzedniego dnia, przeciśnięte przez praskę, wystudzone.)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka olej roślinny (Np. słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 500 ml woda (do ciasta właściwego) (Letnia.)
- 450 g mąka pszenna chlebowa (do ciasta właściwego)
- 200 g mąka żytnia jasna (do ciasta właściwego)
- 10 g masło do smarowania foremek (Do wysmarowania foremek keksowych.)
- 2 łyżka otręby pszenne (Do wysypania foremek zamiast mąki.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże, 250 g wody, 250 g mąki pszennej i 50 g mąki żytniej w dużej misce. Przykryj folią i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
2. Następnego dnia do misy miksera przełóż cały zaczyn, 500 ml wody, 450 g mąki pszennej, 200 g mąki żytniej, ziemniaki, sól i olej.
3. Miksuj hakiem do ciasta drożdżowego przez ok. 3 minuty, aż składniki się połączą. Ciasto będzie gęste i lekko klejące.
4. Wysmaruj masłem 2 foremki keksowe 30×11 cm i wysyp otrębami. Podziel ciasto na pół i umieść w foremkach (do połowy wysokości).
5. Przykryj foremki folią i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość (ok. 1–1,5 godziny).
6. Piecz w 210°C przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 45 minut.
7. Sprawdź wypieczenie: postukaj w spód bochenka – powinien wydawać głuchy dźwięk. Ostudź na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczorem wymieszaj w dużej misce drożdże z letnią wodą (250 g), potem wsyp 250 g mąki pszennej i 50 g mąki żytniej. Wymieszaj łyżką do połączenia, przykryj szczelnie folią spożywczą i zostaw na blacie na całą noc (ok. 12 godzin).
- *Dlaczego:* Nocny zaczyn rozwija smak chleba i sprawia, że drożdże mają czas na spokojne namnożenie się bez pośpiechu.
- *Pro tip:* Postaw miskę w piekarniku z włączoną tylko lampką – temperatura ok. 25°C to idealne warunki dla zaczynu.

**Krok 2.** Następnego ranka przełóż wyrośnięty zaczyn do misy miksera i dodaj pozostałe składniki: 500 ml letniej wody, 450 g mąki pszennej, 200 g mąki żytniej, przeciśnięte ziemniaki, sól i olej.
- *Dlaczego:* Zebranie wszystkich składników przed miksowaniem zapobiega pominięciu któregoś z nich.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być całkowicie ostudzone – gorące mogłyby zabić drożdże.

**Krok 3.** Zamontuj hak do ciasta drożdżowego w mikserze i miksuj na średniej prędkości przez ok. 3 minuty. Jeśli nie masz miksera, mieszaj łyżką około 5 minut – ciasto będzie gęste i lekko klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarczy, bo zaczyn przez noc rozwinął gluten, więc ciasto nie wymaga długiego wyrabiania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek misy – jeśli jest zbyt luźne, dodaj łyżkę mąki pszennej.

**Krok 4.** Wysmaruj dokładnie masłem obie foremki keksowe (30×11 cm) i wysyp równomiernie otrębami. Podziel ciasto na pół (np. używając wagi) i przełóż do foremek – ciasto powinno sięgać do połowy wysokości foremki.
- *Dlaczego:* Otręby tworzą cienką warstwę, która zapobiega przywieraniu i nadaje spodowi chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Zwilżonymi dłońmi łatwiej uformować i wygładzić wierzch ciasta w foremce.

**Krok 5.** Przykryj foremki folią spożywczą (lekko, żeby ciasto miało miejsce do rośnięcia) i postaw w ciepłym miejscu. Czekaj, aż ciasto urośnie do górnej krawędzi foremki – ok. 1 do 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży i sprawia, że chleb wyrośnie równomiernie przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie ustawiaj foremek w przeciągu – zimne powietrze może zahomować wyrastanie ciasta.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 210°C (góra-dół). Wstaw foremki i piecz 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 45 minut.
- *Dlaczego:* Wyżoka temperatura na starcie tworzy chrupiącą skórkę, a niższa pozwala wnętrzu bochenka spokojnie się dopiec.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo chleb może opaść.

**Krok 7.** Wyjmij bochenki z foremek i postukaj w spód palcem lub łyżką – jeśli brzmią głucho (jak bębenek), chleb jest gotowy. Połóż bochenki na metalowej kratce i wystudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Głuchy odgłos oznacza, że wnętrze jest całkowicie upieczone i parę uciekła na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie krój gorącego chleba – miąższ potrzebuje ok. 30–60 minut na ustabilizowanie się i dopiero wtedy daje się ładnie kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.4 g |
| Węglowodany | 35.2 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 1.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 5 g świeżych drożdży można zastąpić 2,5 g drożdży suchych instant. Wsyp je bezpośrednio do pozostałych składników zaczynu bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Co zrobić, jeśli nie mam ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Ugotuj ziemniaki wcześniej i zostaw je do całkowitego wystudzenia – mogą stać w lodówce. Ważne, żeby były zimne, bo gorące mogłyby zabić drożdże w cieście.

**Jak długo zachowa świeżość chleb ziemniaczany?**

Dzięki ziemniaczanemu puree chleb pozostaje miękki i świeży przez 3–4 dni. Przechowuj go zawinięty w lnianą ściereczkę lub w papierowej torebce w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę upiec jeden duży bochenek zamiast dwóch mniejszych?**

Możesz, ale czas pieczenia się wydłuży – wnętrze dużego bochenka potrzebuje więcej czasu, żeby się dopiec. Sprawdzaj temperaturę rdzenia termometrem – powinna wynosić ok. 96°C.

**Co jeśli nie mam foremki keksowej 30×11 cm?**

Możesz użyć dowolnej foremki o zbliżonej objętości albo uformować okrągłe bochenki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Czy można zamrozić chleb ziemniaczany?**

Tak, pokrojony chleb doskonale się mrozi. Zawiń plastry w folię spożywczą i włóż do woreczka strunowego. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w tosterze.