---
slug: augustowski-zabielany-barszcz-grzybowy
title: "Augustowski zabielany barszcz grzybowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Augustowski zabielany barszcz grzybowy

Augustowski zabielany barszcz grzybowy to tradycyjna polska zupa gotowana z suszonych grzybów i warzyw, podawana z śmietaną. Smaczna, aromatyczna zupa idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 1 ząbek cebula
- 50 g suszone grzyby (np. borowiki lub podgrzybki)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 150 g włoszczyzna (np. marchew, pietruszka, seler)

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie umyj, zalej zimną wodą i odstaw na noc lub przynajmniej na kilka godzin do namoczenia.
2. Namoczone grzyby ugotuj w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż zmiękną.
3. Po 20 minutach dodaj pokrojoną w kostkę włoszczyznę i ćwiartki cebuli.
4. Zupę przecedź przez sito, grzyby pokrój w plasterki i wrzuć z powrotem do bulionu.
5. Podbij śmietaną i dokładnie wymieszaj, aż zupa zgęstnieje i zyska kremową konsystencję.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając brud, a następnie zalej szklanką zimnej wody i odstaw na minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Namoczanie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękką konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Zalej grzyby wodą, którą później użyjesz do gotowania – zawiera cenne aromaty.

**Krok 2.** Gotuj grzyby w tej samej wodzie przez 30–40 minut na małym ogniu, aż będą miękkie i łatwo się kruszą.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa pełen smak grzybów i dezaktywuje potencjalne substancje trujące.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po namoczeniu – to podstawa aromatycznego bulionu.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną w drobną kostkę włoszczyznę i ćwiartki cebuli do gotującego się bulionu i gotuj kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna i cebula wzbogacają smak zupy i dodają naturalnej słodkości.
- *Pro tip:* Kostkę włoszczyzny możesz przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić.

**Krok 4.** Przecedź zupę przez sito, oddzielając bulion od mięsa grzybów, które następnie pokrój nożem i wrzuć z powrotem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia gładką konsystencję, a pokrojone grzyby dodają satysfakcjonujące uderzenie w jamie ustnej.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami, by usunąć wszelkie drobinki i piasek.

**Krok 5.** Wlej śmietanę do zupy, mieszaj intensywnie i podgrzewaj na małym ogniu, by nie przypaliła się i nie ścięła.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje zupie kremową konsystencję i łagodzi intensywny smak grzybów.
- *Pro tip:* Aby uniknąć ścięcia, nie gotuj śmietany – tylko podgrzej delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Suszonych grzybów nie da się w pełni zastąpić świeżymi – to kluczowy aromat tej zupy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszaj.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu, by nie ścięła się podczas mrożenia.

**Dlaczego zupa może mieć goryczkę?**

Goryczka pochodzi z niewystarczająco umytych grzybów lub zbyt długiego gotowania. Zawsze dokładnie płucz i zmieniaj wodę, jeśli trzeba.

**Czy można przygotować zupę na dzień przed podaniem?**

Tak – nawet lepiej smakuje następnego dnia. Gotuj bez śmietany, a dopiero przed podaniem ją dodaj i podgrzej.