---
slug: austriacka-zupa-ziemniaczana
title: "Austriacka zupa ziemniaczana"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Austriacka zupa ziemniaczana

Delikatnie kwaśna zupa z wyrazistym smakiem pora i ziołami. Gotowana z pokrojonymi ziemniakami, podsmażonym poriem, śmietaną i kwaśnym mlekiem, aromatyzowana kmintem, ziołem angielskim i liściem laurowym.

## Składniki

- 800 g ziemniaki
- 1 szt por
- 250 ml kwaśne mleko
- 200 ml śmietana
- 30 g masło
- 1 łyżeczka kminek (można zmielony lub całkowity)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt kostka czosnkowa (np. Mini kostki Czosnek Knorr)

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, zalać wodą, dodać kminek, ziele angielskie, liść laurowy i gotować 10 minut.
2. Pora drobno posiekać i podsmażyć na masle, następnie dodać do zupy i gotować kolejne 10 minut.
3. Wlać śmietanę i kwaśne mleko, dodać kostkę czosnkową, zagotować i odstawić z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, przepłucz je zimną wodą i pokrój w małe kostki (ok. 1 cm). Przełóż do garnka, zalać zimną wodą, dodać kminek, ziele angielskie i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ziemniaków szybciej i równomiernie się gotują, a przyprawy dodane na początku lepiej oddają aromat do bulionu.
- *Pro tip:* Nie przegap gotowania ziemniaków na zbyt silnym ogniu – mogą się rozpaść i zupa stanie się zbyt gęsta.

**Krok 2.** Pora dokładnie umyć (szczególnie między warstwami), pokroić w cienkie paski, a następnie podsmażyć na patelni z masłem przez 5–7 minut, aż zmiękną, ale nie zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora na masle wzbogaca smak zupy i usuwa surowy posmak, jednocześnie zachowując jego delikatność.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – por szybko się podsmaża i może przypalić się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 3.** Wlać śmietanę i kwaśne mleko do zupy, dodać rozkruszoną kostkę czosnkową, delikatnie wymieszać i podgrzać do momentu lekkiego zagotowania – nie gotować długo, by śmietana się nie rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Kwaśne mleko i śmietana są wrażliwe na długotrwałe gotowanie, które może spowodować ich ścięcie.
- *Pro tip:* Gotuj z zamkniętym garnkiem na małym ogniu, aż tylko zacznie się gotować, następnie od razu odstaw z ognia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę bez kostki czosnkowej?**

Tak, można ją pominąć lub zastąpić 1 ząbkiem świeżego, posiekanej cebuli i odrobiną czosnku. Smak będzie bardziej naturalny, ale równie aromatyczny.

**Jakiej śmietany użyć, by się nie ścięła?**

Użyj śmietany kremówki o zawartości tłuszczu min. 18%, dodaj ją na końcu i nie gotuj długo. Lepsze efekty daje podgrzanie na małym ogniu bez gotowania.

**Czy zupę można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tej zupy z powodu zawartości nabiału – po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jak podawać zupę?**

Serwuj ciepłą, posypaną posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Idealnie komponuje się z chrupiącym chlebem lub bułkami.