---
slug: austriacki-deser-nalesnikowy-kaiserschmarm
title: "Austriacki Deser naleśnikowy ( KAISERSCHMARM )"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "pancake"]
---

# Austriacki Deser naleśnikowy ( KAISERSCHMARM )

Kaiserschmarrn to tradycyjny austriacki deser naleśnikowy w postaci podzielonego na kawałki naleśnika z rodzynkami i cukrem pudrem. Podawany jest na gorąco, często z konfiturą lub sosem owocowym. Deser charakteryzuje się puszystą konsystencją i delikatnym słodkim smakiem.

## Składniki

- 90 g cukier
- 6 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 550 ml mleko
- 50 g rodzynki
- 30 g masło do smażenia

## Przygotowanie

1. Połączyć część cukru z żółtkami i mlekiem na gładką masę naleśnikową
2. Ubić białka na sztywną pianę z pozostałym cukrem
3. Delikatnie wymieszać pianę z białek z masą naleśnikową
4. Smażyć naleśnik na maśle, rozdrobnić na kawałki i dodać rodzynki
5. Podawać na gorąco posypane cukrem pudrem

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Połącz żółtka z 40g cukru i całym mlekiem (550ml), dokładnie wymieszaj trzepaczką przez 2-3 minuty do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na uzyskanie puszystej konsystencji dzięki ubiciem białek na pianę
- *Pro tip:* Białka lepiej się ubijają w temperaturze pokojowej, więc wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach przez 3-4 minuty, stopniowo dodając pozostałe 50g cukru. Ubijaj aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje deserowi charakterystyczną puszystość i lekkość
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany odwracając miskę - piana powinna się nie ruszać

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj 1/3 piany z masą naleśnikową łyżką, następnie dodaj resztę piany i mieszaj ruchami od dołu do góry przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę piany, co zapewnia puszystość gotowego deseru
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo ani za intensywnie - spowoduje to opadnięcie piany

**Krok 4.** Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu (temperatura 6/10). Wlej ciasto i smaż 4-5 minut, następnie rozdrobnij na kawałki łopatką i smaż kolejne 3-4 minuty dodając rodzynki.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie naleśnika na kawałki to charakterystyczna cecha kaiserschmarrn, która ułatwia jedzenie i pozwala na równomierne wymieszanie z dodatkami
- *Pro tip:* Nie przerzucaj całego naleśnika - od razu dziel go na mniejsze kawałki łopatką podczas smażenia

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój kaiserschmarrn nie jest puszysty?**

Prawdopodobnie za mocno wymieszałeś pianę z białek lub białka nie były wystarczająco sztywno ubite. Upewnij się, że piana trzyma kształt i mieszaj bardzo delikatnie.

**Czy mogę zastąpić rodzynki innymi dodatkami?**

Tak, możesz użyć pokrojonych na kawałki jabłek, gruszek, żurawiny lub borówek. Dodawaj je w ostatnim etapie smażenia.

**Jak podawać kaiserschmarrn?**

Tradycyjnie podaje się go posypany cukrem pudrem z konfiturą śliwkową (Zwetschkenröster) lub sosem owocowym. Można też podać z bitą śmietaną.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Najlepiej przygotowywać ciasto na bieżąco, ponieważ piana z białek szybko opada. Można jednak przygotować masę z żółtkami wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Na jakiej patelni najlepiej smażyć kaiserschmarrn?**

Idealnie sprawdza się patelnia z powłoką nieprzywierającą o średnicy 24-26 cm. Można też użyć żeliwnej patelni, ale trzeba użyć więcej masła.

**Czy kaiserschmarrn można podgrzewać?**

Kaiserschmarrn najlepiej smakuje świeży, ale można go podgrzać w piekarniku w 150°C przez 5-8 minut. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce.