---
slug: austriackie-knedle-z-morelami
title: "Austriackie knedle z morelami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "main_course"]
---

# Austriackie knedle z morelami

Austriackie knedle z morelami to klasyczny deser na bazie ciasta twarogowego, w którym każda morela skrywa szczyptę cukru. Delikatne, gotowane kulki obtacza się w złocistej bułce tartej smażonej na maśle z cynamonem. Doskonałe zarówno jako słodki deser, jak i lekkie danie obiadowe.

## Składniki

- 120 g masło (W temperaturze pokojowej, do ciasta)
- 2 łyżka drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić pastą z wanilii)
- 1 łyżeczka sól (Szczypta – do smaku)
- 450 g twaróg półtłusty (Zmielony dwukrotnie, schłodzony; można użyć tłustego twarogu)
- 2 szt jajka (Duże, schłodzone)
- 260 g mąka pszenna (Plus dodatkowa do podsypywania blatu)
- 16 szt morele (Nieduże, odpestkowane; najlepiej świeże i dojrzałe)
- 3 łyżka cukier biały (Część do środka moreli (ok. pół łyżeczki na sztukę), reszta do bułki tartej)
- 60 g masło (Do smażenia bułki tartej)
- 110 g bułka tarta
- 1 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. W misie miksera umieść masło (120 g), cukier, wanilię i sól, a następnie dokładnie utrzyj do połączenia.
2. Dodaj twaróg i jajka, miksuj krótko tylko do połączenia składników – nie przebijaj masy za długo.
3. Wyjmij misę z miksera, wsyp mąkę i wyrabiaj ciasto dłońmi szybko i krótko, tylko aż składniki się połączą.
4. Spłaszcz ciasto, przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
5. Schłodzone ciasto podziel na 16 równych części i spłaszcz każdą na dłoni.
6. Na środek każdego placka ciasta połóż odpestkowaną morelę, wsyp do jej środka ok. pół łyżeczki cukru.
7. Dokładnie zlepiaj ciasto wokół moreli, formując okrągłe knedle, i układaj je na podsypanym mąką blacie.
8. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wkładaj knedle partiami i gotuj około 7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
9. Na patelni roztop masło (60 g), dodaj bułkę tartą i smaż, mieszając, do złotego koloru.
10. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj cukier i cynamon, wymieszaj posypkę.
11. Gorące, odcedzone knedle obtocz dokładnie w cynamonowej posypce z bułki tartej i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misie miksera umieść masło w temperaturze pokojowej (120 g), drobny cukier, ekstrakt z wanilii oraz szczyptę soli. Miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i lepiej łączy się z twarogiem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło naprawdę ma temperaturę pokojową – zimne masło nie połączy się dobrze z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Do utartego masła dodaj zmielony twaróg i schłodzone jajka. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą – nie przebijaj masy dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie twarogu powoduje, że masa staje się rzadka i knedle mogą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Twaróg zmielony dwukrotnie przez maszynkę daje najgładszą masę – jeśli nie masz maszynki, możesz go przetrzeć przez sito.

**Krok 3.** Wyjmij misę z miksera, dodaj mąkę pszenną (260 g) i szybko wyrabiaj ciasto dłońmi, aż mąka całkowicie się wchłonie. Ciasto będzie lekko lepkie – to normalne.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu knedle będą miękkie, a nie gumowe.
- *Pro tip:* Podsyp dłonie odrobiną mąki, jeśli ciasto bardzo lepi się do rąk, ale nie dodawaj za dużo mąki do samego ciasta.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w placek, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny (możesz też zostawić na noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że staje się zwartsze i znacznie łatwiej je formować – bez tego etapu knedle mogą się kleić i rozpadać.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej – w lodówce wytrzyma do 2 dni.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na 16 równych części – możesz użyć wagi kuchennej, aby każda ważyła tyle samo.
- *Dlaczego:* Równe porcje ciasta gwarantują, że wszystkie knedle ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby ciasto się nie nagrzało – w razie potrzeby wkładaj niewykorzystane części z powrotem do lodówki.

**Krok 6.** Każdą część ciasta spłaszcz na dłoni na placek o grubości ok. 1 cm, na środek połóż odpestkowaną morelę i wsyp do jej środka ok. pół łyżeczki cukru.
- *Dlaczego:* Cukier wewnątrz moreli karmelizuje się podczas gotowania i wzbogaca smak owocu.
- *Pro tip:* Wybieraj morele nieprzejrzałe i twarde – zbyt miękkie owoce mogą się rozpaść podczas formowania knedli.

**Krok 7.** Złóż ciasto nad morelą i dokładnie uszczelnij wszystkie brzegi, formując kulę. Sprawdź, czy nie ma żadnych pęknięć – każde może spowodować, że knedel się rozpadnie w wodzie.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie ciasta utrzymuje morelę i cukier w środku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Po uformowaniu obtocz knedla delikatnie w mące i odłóż na oprószony blat, żeby się nie przykleił.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj wodę, lekko ją osól. Wkładaj knedle partiami (po 4–6 sztuk), żeby nie sklejały się ze sobą, i gotuj ok. 7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapewnia, że woda przez cały czas wrze równomiernie, a knedle gotują się w odpowiedniej temperaturze.
- *Pro tip:* Woda powinna delikatnie wrzeć – zbyt intensywne wrzenie może uszkodzić knedle.

**Krok 9.** Na suchej patelni roztop masło (60 g) na średnim ogniu, wsyp bułkę tartą i smaż, często mieszając, aż uzyska złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie bułki tartej na maśle nadaje jej orzechowy aromat i chrupkość, która kontrastuje z miękkim ciastem.
- *Pro tip:* Pilnuj patelni uważnie – bułka tarta może szybko przejść od złotego do przypalonego koloru.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj do bułki tartej cukier i cynamon, dokładnie wymieszaj posypkę.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru poza ogniem zapobiega jego przypaleniu i zachowuje słodki smak posypki.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę więcej cynamonu, jeśli lubisz intensywniejszy aromat.

**Krok 11.** Ugotowane knedle wyjmij łyżką cedzakową, odsącz z wody i od razu obtaczaj je ze wszystkich stron w cynamonowej posypce. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gorące knedle lepiej wchłaniają posypkę i smakują najlepiej zaraz po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Knedle możesz też skropić odrobiną stopionego masła przed obtoczeniem w posypce, aby bułka tarta lepiej się przykleiła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast twarogu?**

Najlepiej trzymać się twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego dwukrotnie – daje on odpowiednią konsystencję ciasta. Ricotta może być użyta jako substytut, ale ciasto będzie rzadsze i może wymagać nieco więcej mąki.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt klejące i nie można go formować?**

Upewnij się, że ciasto było schłodzone co najmniej 2 godziny w lodówce. Jeśli nadal jest zbyt miękkie, możesz dodać 1–2 łyżki mąki i ponownie schłodzić przez 30 minut.

**Czy można przygotować knedle wcześniej i odgrzać je później?**

Knedle najlepiej smakują świeżo ugotowane. Jeśli chcesz je przygotować wcześniej, uformuj surowe knedle i przechowuj w lodówce do 24 godzin, gotując tuż przed podaniem.

**Jakie morele są najlepsze do tych knedli?**

Wybieraj morele nieduże, dojrzałe, ale wciąż twarde – zbyt miękkie owoce rozpadną się podczas formowania. Świeże morele sezonowe są najlepsze, zamrożonych lepiej unikać.

**Czy knedle można zamrozić?**

Tak, surowe uformowane knedle można zamrozić na blaszce, a potem przełożyć do woreczka. Gotuj je bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o ok. 4–5 minut.

**Jak poznać, że knedle są dobrze ugotowane?**

Knedle są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody i gotują się jeszcze przez około 7 minut. Możesz sprawdzić jeden knedel przekrawając go – ciasto powinno być jednolite, bez surowego środka.