---
slug: awokado-faszerowane-batatami
title: "Awokado faszerowane batatami"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Awokado faszerowane batatami

Awokado faszerowane batatami to danie inspirowane kuchnią Wysp Kanaryjskich, gdzie awokado podawane jest na gorąco jako sycący posiłek. Kremowe połówki awokado wypełnione są pikantnym gulaszem z batata, czerwonej fasoli i warzyw, doprawionym aromatyczną mieszanką przypraw. Danie jest w pełni roślinne, pożywne i gotowe w około 40 minut.

## Składniki

- 6 szt awokado odmiany hass (Wybierz duże, dojrzałe awokado – po lekkim naciśnięciu powinno nieznacznie ustępować.)
- 1 szt czerwona papryka
- 600 g batat (Obrany i pokrojony w kostkę ok. 1–1,5 cm.)
- 2 szt seler naciowy (Laski selera naciowego pokrojone w plasterki.)
- 400 g ugotowana czerwona fasola (Można użyć puszki gotowej fasoli lub 1,5 szklanki ugotowanej z suchej.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia warzyw.)
- 2 szt limonka (Z jednej limonki zetrzeć skórkę, drugą pokroić w ćwiartki do podania.)
- 0.5 łyżeczka wędzona papryka
- 0.5 łyżeczka ostra papryka
- 0.5 łyżeczka słodka papryka
- 0.5 łyżeczka kumin mielony
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka mielona kolendra
- 400 g krojone pomidory z puszki
- 125 ml woda
- 1 pęczek świeża kolendra (Liście do dekoracji, łodyżki posiekane do gulaszu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrój paprykę w kostkę, seler w plasterki, a obrany batat w kostkę ok. 1 cm.
2. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj warzywa i fasolę, smaż przez 2–3 minuty, mieszając.
3. Dodaj wszystkie przyprawy i połowę startej skórki limonki, smaż kolejne 5–8 minut aż aromaty się uwolnią.
4. Wlej pomidory z puszki i wodę, dodaj szczyptę soli, gotuj 8–10 minut aż bataty będą miękkie.
5. Oddziel liście kolendry od łodyżek. Łodyżki drobno posiekaj i wrzuć do garnka na ostatnią minutę gotowania, zdejmij z ognia.
6. Każde awokado przekrój na pół, wyjmij pestkę i lekko posól miąższ. Napełnij wgłębienie gulaszem batatowym.
7. Posyp farsz pozostałą skórką limonki i ułóż nadziane połówki w naczyniu do zapiekania.
8. Wstaw awokado do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez 8–12 minut, aż skórka lekko się ściemni.
9. Podawaj gorące, udekorowane liśćmi kolendry i ćwiartkami limonki do skropienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C – elektryczny nagrzewa się ok. 10 minut. W tym czasie umyj warzywa, obierz batata i pokrój wszystko: paprykę i batata w kostkę ok. 1 cm, seler naciowy w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Równe kawałki warzyw zapewniają jednolite gotowanie – batat musi zmięknąć w tym samym czasie co reszta.
- *Pro tip:* Batat obierz zwykłą obieraczką do ziemniaków – idzie znacznie szybciej niż nożem.

**Krok 2.** Wlej olej do dużego garnka i ustaw palnik na średni ogień. Gdy olej się rozgrzeje (po ok. 1 minucie), dodaj pokrojone warzywa i fasolę. Smaż przez 2–3 minuty, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie na początku wydobywa naturalną słodycz warzyw i nada gulaszowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę oleju, wrzucając jeden kawałek batata – jeśli skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 3.** Wsyp wszystkie przyprawy: wędzoną, ostrą i słodką paprykę, kumin, cynamon i mieloną kolendrę. Dodaj też połowę startej skórki z limonki. Mieszaj i smaż przez 5–8 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw bezpośrednio na oleju uwalnia z nich olejki eteryczne, przez co danie staje się intensywniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli przyprawy zaczynają przywierać do dna, skrop zawartość łyżką wody.

**Krok 4.** Wlej do garnka całą puszkę pomidorów krojonych i pół szklanki wody. Dodaj szczyptę soli. Wymieszaj, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 8–10 minut, sprawdzając widelcem czy batat jest miękki.
- *Dlaczego:* Duszenie w płynie sprawia, że batat wchłania aromaty pomidorów i przypraw, a gulasz gęstnieje.
- *Pro tip:* Kawałki batata powinny dać się łatwo przekłuć widelcem – jeśli stawiają opór, gotuj jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 5.** Oderwij liście kolendry i odłóż na bok do dekoracji. Łodyżki posiekaj drobno i wrzuć do garnka na ostatnią minutę gotowania. Zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Łodyżki kolendry mają intensywniejszy smak niż liście i warto je dodać do gotowania, a nie wyrzucać.
- *Pro tip:* Liście kolendry można przykryć wilgotnym ręcznikiem papierowym i zostawić, żeby nie zwiędły przed podaniem.

**Krok 6.** Każde awokado przekrój ostrym nożem wzdłuż pestki na pół. Obróć połówki w przeciwnych kierunkach, żeby je rozdzielić. Pestkę wyjmij łyżką lub delikatnie uderz w nią ostrzem noża i przekręć. Miąższ lekko posól.
- *Dlaczego:* Sól na miąższu awokado wydobywa jego kremowość i przygotowuje je na przyjęcie pikantnego farszu.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałego awokado – niedojrzałe po zapieczeniu będzie twarde i gorzkie.

**Krok 7.** Łyżką nałóż duże porcje gulaszu batatowego do wgłębienia po pestce. Posyp wierzch pozostałą startą skórką limonki. Ułóż nafaszerowane połówki w naczyniu żaroodpornym lub na blasze.
- *Dlaczego:* Skórka limonki dodaje cytrusowej świeżości, która przełamuje kremowość awokado i słodycz batata.
- *Pro tip:* Podetnij skórkę awokado, jeśli połówka się chwieje – będzie stabilna w naczyniu.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (180°C) i zapiekaj przez 8–12 minut. Awokado powinno być ciepłe w środku, a skórka lekko pomarszczona.
- *Dlaczego:* Krótkie zapiekanie podgrzewa farsz i lekko miękknie skórkę awokado, nie rozgotowując go.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 12 minut – dłuższe pieczenie sprawi, że awokado stanie się gorzkie.

**Krok 9.** Wyjmij awokado z piekarnika i od razu przełóż na talerze. Połóż na wierzchu świeże liście kolendry i podaj z ćwiartkami limonki, żeby każdy mógł skropić sobie do smaku.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra i sok z limonki dodany na talerzu zachowują aromat i świeżość – ciepło niszczy te nuty smakowe.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje od razu po wyjęciu z piekarnika – awokado po ostygnięciu traci kremowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 12.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak wybrać dojrzałe awokado do tego przepisu?**

Dojrzałe awokado odmiany Hass powinno po lekkim naciśnięciu kciukiem nieznacznie ustępować – nie może być twarde jak kamień ani za miękkie i wodniste. Skórka dojrzałego hassa jest ciemnozielona lub prawie czarna.

**Czy mogę przygotować gulasz batatowy dzień wcześniej?**

Tak, gulasz świetnie smakuje po przegrzaniu i można go przechowywać w lodówce do 3 dni. Awokado natomiast nafaszeruj i zapiecz tuż przed podaniem – po przekrojeniu szybko ciemnieje.

**Czy można zastąpić batata innymi warzywami?**

Można użyć dyni piżmowej lub zwykłych ziemniaków, jednak batat nadaje gulaszowi charakterystyczną słodycz, która doskonale równoważy pikantne przyprawy.

**Co zrobić, jeśli nie lubię kolendry?**

Świeżą kolendrę możesz zastąpić natką pietruszki lub pominąć całkowicie. Mieloną kolendrę w przyprawach możesz zmniejszyć do szczypty lub zastąpić mielonym kminkiem.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, przepis jest w całości wegański i bezglutenowy. Nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych.

**Jak przechowywać pozostały gulasz?**

Wystudzone resztki gulaszu przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na do miesiąca. Awokado po zapiekaniu najlepiej zjeść od razu.