---
slug: b-che-de-no-l
title: "Bûche de Noël"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bûche de Noël

Bûche de Noël to klasyczny francuski deser świąteczny w kształcie pnia drzewa – czekoladowo-korzenna rolada wypełniona delikatnym kremem waniliowym z mascarpone i kremówki, oblana aksamitnym ganache czekoladowym. Dekoracja grzybkami bezowymi i cukrem pudrem sprawia, że ciasto wygląda jak prawdziwy leśny pień pokryty śniegiem. To wypiek, który robi wrażenie na stole i smakuje równie dobrze, jak wygląda.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta biszkoptowego)
- 100 g mąka pszenna
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 łyżka kakao (Najlepiej kakao holenderskie, niesłodzone)
- 1.5 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika
- 1 łyżeczka cynamon
- 50 g gorzka czekolada (Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach przed dodaniem do ciasta)
- 15 g drobny cukier do posypania ręcznika (Do posypania ręcznika kuchennego przed zwijaniem rolady)
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony – prosto z lodówki)
- 400 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Schłodzona – do kremu waniliowego)
- 2 łyżka cukier puder (Do kremu waniliowego; dodatkowy do dekoracji przed podaniem)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii
- 250 ml śmietana kremówka 30% (Do ganache czekoladowego – polewy/kremu na wierzch)
- 250 g czekolada deserowa lub gorzka (Posiekana drobno – do ganache)
- 1 szt białko (Do bezy – grzybków dekoracyjnych)
- 1 szczypta sól (Szczypta do ubijania białka na bezę)
- 60 g drobny cukier do wypieków (Do masy bezowej – grzybków)
- 3 kostka czekolada deserowa lub gorzka do sklejenia grzybków (Roztopiona – do sklejenia kapeluszy i nóżek grzybków bezowych)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki min. 30 min przed pieczeniem. Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną i cynamon do miski.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, dodając partiami cukier łyżka po łyżce, następnie wlej żółtka i ubijaj.
3. Do masy dodaj przesiane suche składniki i startą czekoladę. Delikatnie wymieszaj szpatułką, by piana nie opadła.
4. Ręcznik kuchenny posyp drobnym cukrem. Blaszkę 28×42 cm wyłóż papierem do pieczenia, przelej masę i wyrównaj.
5. Piecz 10–12 min w 180°C do suchego patyczka. Nie przesuszaj – ciasto ma być miękkie i elastyczne.
6. Gorącą roladę przełóż na ręcznik, powoli zdejmij papier, zwiń z ręcznikiem wzdłuż dłuższego boku. Zostaw do wystudzenia.
7. Umieść mascarpone, kremówkę i cukier puder z wanilią w misie miksera. Ubij do powstania gęstego, jednolitego kremu waniliowego.
8. Kremówkę (250 ml) podgrzej do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, odczekaj 2 min i wymieszaj do gładkości.
9. Ganache schłódź w lodówce lub zamrażarce, mieszając co jakiś czas, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu. Ubij mikserem na krem.
10. Ubij białko ze szczyptą soli, dodawaj partiami 60 g cukru, ubijaj do gęstej, lśniącej i sztywnej bezy.
11. Masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blachę kapelusze i nóżki grzybków.
12. Piecz bezy 45–50 min w 140°C z termoobiegiem lub dłużej w 120°C, aż będą suche i kruche. Wystudź.
13. W spodzie kapelusza zrób nożem dziurkę, posmaruj roztopioną czekoladą i wstaw nóżkę. Odłóż do stężenia.
14. Wystudzoną roladę rozwiń, usuń ręcznik, posmaruj kremem waniliowym i z powrotem zwiń. Wstaw do lodówki na kilka godzin.
15. Odkrój ukośnie kawałek (ok. 10 cm) i przyłóż do boku rolady jako gałąź. Całość pokryj kremem czekoladowym.
16. Szpatułką narysuj na kremie wzory kory drzewa. Udekoruj grzybkami bezowymi, gałązkami świerka i oprósz cukrem pudrem.
17. Przechowuj Bûche de Noël w lodówce do czasu podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby były w temperaturze pokojowej. Przesiej przez sito mąkę, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną i cynamon – wszystko do jednej miski – i odłóż.
- *Dlaczego:* Przesiewanie surowców napowietrza je i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto będzie równomiernie wyrośnięte i puszyste.
- *Pro tip:* Użyj drobnego sitka – kakao ma tendencję do zbrylania się i bez przesiania tworzy ciemne grudki w cieście.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek (każde jajko osobno nad miseczką, żeby nie zepsuć całej porcji). Białka ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż zaczną się pienić, a następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania. Kiedy piana jest sztywna i lśniąca, wlej żółtka i ubijaj jeszcze chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru do białek stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu, co jest kluczowe dla puszystości rolady.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Do ubitej masy wsyp przesiane suche składniki i startą czekoladę. Mieszaj szpatułką powolnymi ruchami od dołu do góry – tak zwanymi ruchami składającymi – do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zamiast miksera zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu rolada jest lekka i nie łamie się przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilkanaście ruchów szpatułką w zupełności wystarczy; śladowe smugi mąki znikną podczas pieczenia.

**Krok 4.** Połóż ręcznik kuchenny na blacie i posyp go równomiernie drobnym cukrem. Blaszkę o wymiarach ok. 28×42 cm wyłóż papierem do pieczenia (możesz przyciąć papier do rozmiaru blachy), przelej masę i rozłóż ją równomiernie szpatułką.
- *Dlaczego:* Cukier na ręczniku zapobiega przyklejeniu się gorącej rolady i ułatwia zwinięcie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć jednakową grubość na całej blachy – użyj długiej szpatułki kątowej, żeby wyrównać narożniki.

**Krok 5.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika (180°C, grzałka góra-dół) i piecz 10–12 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe; natychmiast wyjmij z piekarnika.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza biszkopt, przez co staje się kruchy i pęka przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać patyczkiem już po 9 minutach – czas pieczenia zależy od piekarnika i może być krótszy.

**Krok 6.** Gorącą roladę natychmiast przełóż (razem z papierem) na przygotowany ręcznik – papierem do góry. Powoli i ostrożnie zdejmij papier do pieczenia. Trzymając za ręcznik, zwiń ciasto razem z ręcznikiem wzdłuż dłuższego boku, tworząc rulon. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zwijanie rolady jeszcze gorącej nadaje jej 'pamięć kształtu' – po rozwinięciu, napełnieniu kremem i ponownym zwinięciu nie popęka.
- *Pro tip:* Nie spieszysz się z kremem – rolada może czekać zwinięta nawet kilka godzin, aż całkowicie wystygnie.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż schłodzony serek mascarpone, zimną kremówkę, cukier puder i pastę waniliową. Ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie gęsty krem trzymający kształt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem, który nie będzie 'wyciekał' z rolady.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem z mascarpone może się zważyć; zatrzymaj mixer, gdy tylko krem jest gęsty i trzyma kształt.

**Krok 8.** W małym garnuszku podgrzej kremówkę (250 ml) na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z palnika, wsyp posiekaną czekoladę i zostaw na 2 minuty bez mieszania. Następnie mieszaj do całkowitego roztopienia czekolady i uzyskania gładkiego ganache.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut przed mieszaniem pozwala czekoladzie równomiernie się roztopić bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekana czekolada, tym szybciej i równomierniej się rozpuści w gorącej śmietanie.

**Krok 9.** Miskę z ganache umieść w lodówce lub nad zimną wodą z lodem, mieszając co kilka minut. Gdy ganache zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu (nie może być płynny ani zastygnąć na twardo), przełóż do misy miksera i ubij na puszysty krem czekoladowy.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura ganache przed ubijaniem decyduje o tym, czy krem będzie puszysty i gładki, czy zbity i twardy.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (stanie się ziarnisty lub twardy jak masło), podgrzej go w kąpieli wodnej i zacznij ubijanie od nowa.

**Krok 10.** Do czystej i suchej misy miksera wlej białko. Ubijaj na niskich obrotach, aż się spieni, dodaj szczyptę soli i zwiększ obroty do maksimum. Gdy piana będzie biała, zacznij wsypywać cukier – po jednej łyżce – nie przerywając ubijania, aż beza będzie sztywna, gęsta i lśniąca.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje białko na początku ubijania, a stopniowe dodawanie cukru zapewnia gęstą, stabilną bezę.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy odwrócona misa nie wylewa zawartości i po wyjęciu trzepaczki zostaje stały 'dziób'.

**Krok 11.** Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (ok. 1 cm). Na blaszkę wyłożoną papierem wyciskaj kapelusze grzybków (krążki lub kopułki) i osobno nóżki (wąskie walce).
- *Dlaczego:* Kapelusze i nóżki piecze się osobno, bo mają inny kształt – łączy się je czekoladą po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kapelusz rób okrągły i płaski z małym 'czubkiem' – po upieczeniu czubek rozsmarujesz palcem zwilżonym wodą przed wsadzeniem do piekarnika.

**Krok 12.** Wstaw blaszkę z bezami do piekarnika nagrzanego do 140°C z termoobiegiem i piecz 45–50 minut. Bezy powinny być suche w dotyku, kruche i białe. Zostaw je do całkowitego wystudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
- *Dlaczego:* Wolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury, który mógłby spowodować pękanie bez.
- *Pro tip:* Jeśli bezy zaczynają żółknąć, obniż temperaturę do 120°C – muszą pozostać białe dla efektu śnieżnych grzybków.

**Krok 13.** W spodzie każdego kapelusza zrób nożem lub wykałaczką małą dziurkę. Roztop kilka kostek czekolady w kąpieli wodnej lub mikrofali. Posmaruj spód kapelusza roztopioną czekoladą i wetknij nóżkę w dziurkę. Odłóż grzybki do stężenia.
- *Dlaczego:* Roztopiona czekolada działa jak klej i utrzymuje nóżkę w kapeluszu po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Złożone grzybki postaw pionowo w wysokiej szklance lub kubku, żeby nie przewracały się podczas stygnięcia.

**Krok 14.** Wystudzoną roladę ostrożnie rozwiń i usuń ręcznik. Równomiernie posmaruj ją kremem waniliowym, zostawiając ok. 2 cm wolnego marginesu przy brzegu. Zwiń z powrotem ciasno i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem tężeje i rolada zachowuje kształt podczas krojenia i dekorowania.
- *Pro tip:* Zawiń roladę w folię spożywczą przed włożeniem do lodówki, żeby nie przesiąkała zapachami i nie obsychała.

**Krok 15.** Schłodzoną roladę wyjmij z lodówki. Ostrym nożem odkrój ukośnie kawałek o długości ok. 10 cm z jednego końca. Główną roladę połóż na półmisku lub desce, a odkrojony kawałek przyłóż z boku jako 'gałąź'.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie i dostawiony kawałek tworzą charakterystyczny kształt polana z gałęzią.
- *Pro tip:* Użyj wykałaczek lub długich szpilek do ciasta, żeby 'gałąź' nie odjeżdżała podczas nakładania kremu.

**Krok 16.** Wyłóż krem czekoladowy na roladę i gałąź, rozsmarowując go szpatułką równomiernie po całej powierzchni. Następnie szpatułką lub widelcem rysuj wzdłużne linie naśladujące słoje i korę drzewa.
- *Dlaczego:* Faktura kory to najważniejszy element wizualny – nawet prosty wzór szpatułką daje realistyczny efekt.
- *Pro tip:* Długą, płaską szpatułką możesz zrobić zgrabne, równoległe linie; widelec da głębszy, bardziej nieregularny wzór kory.

**Krok 17.** Udekoruj Bûche de Noël grzybkami bezowymi oprószonymi kakao, gałązkami świerku, świeżą żurawiną lub listkami czekoladowymi. Tuż przed podaniem oprósz cukrem pudrem jak śniegiem. Przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany za wcześnie wchłonie się w krem i dekoracja straci efekt śniegu.
- *Pro tip:* Gałązki świerku możesz zastąpić gałązkami rozmarynu – wyglądają podobnie, a wszystko jest jadalne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane. Wystudzona i zwinięta rolada bez kremu może czekać owinięta w folię spożywczą do następnego dnia. Nakłada się krem i dekoracje najlepiej na kilka godzin przed podaniem.

**Co zrobić, żeby rolada się nie połamała przy zwijaniu?**

Kluczowe jest zwinięcie rolady natychmiast po wyjęciu z piekarnika, kiedy jest jeszcze gorąca i elastyczna. Zbyt długie pieczenie ją wysusza i wtedy nieuchronnie pęka – lepiej wyjąć ją minutę wcześniej niż za późno.

**Czy krem czekoladowy można zrobić inaczej, jeśli się zwarzy?**

Tak – zważony ganache wystarczy podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (krótko, 10–15 sekund), wymieszać do gładkości, schłodzić do właściwej temperatury i ubić ponownie. Proces jest w pełni odwracalny.

**Czy grzybki bezowe można zrobić z wyprzedzeniem?**

Oczywiście – bezy przechowują się w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej nawet do tygodnia. Złóż je i sklej czekoladą dopiero dzień przed podaniem.

**Czym można zastąpić mascarpone w kremie waniliowym?**

Można użyć gęstego twarogu kremowego (Philadelphia) lub kremowego twarożku sernikowego. Smak będzie nieco mniej kremowy, ale krem zachowa stabilność.

**Jak długo można przechowywać gotowe Bûche de Noël?**

Gotowy deser przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryty lub owinięty folią. Bezy mogą lekko naciągnąć wilgocią w lodówce, dlatego najlepiej dokładać je tuż przed podaniem.