---
slug: b-nh-x-o-z-kurczakiem-i-boczkiem
title: "Bánh xèo z kurczakiem i boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bánh xèo z kurczakiem i boczkiem

Bánh xèo to smaczny wietnamski naleśnik z chrupiącą skorupką, nadziewany smażonym farszem z kurczakiem, boczkiem i grzybami shitake. Podaje się go z świeżymi warzywami, ziołami i kwaśnym sosem nước mắm. To danie łączy w sobie różnorodne smaki i tekstury w jednym kęsie.

## Składniki

- 100 g mąka ryżowa
- 125 ml woda gazowana
- 75 ml mleczko kokosowe
- 100 g boczek wędzony bez kości
- 100 g piersi kurczaka bez skóry
- 100 g grzyby shitake świeże
- 100 g fasola mung kiełki
- 100 g sałata lodowa
- 100 g ogórek
- 100 g biała rzodkiew
- 30 g cukier
- 5 ml olej sezamowy
- 15 ml sos sojowy (1 łyżka)
- 3 ząbek czosnek
- 45 ml sos rybny (3 łyżki)
- 5 ml ocet (1 łyżeczka)
- 1 szt limonka (do wyżycia soku)
- 1 szt papryczka chilli
- 1 pęczek szczypiorek
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 gałązka tajska bazyliia
- 1 gałązka kolendra

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka umyj i pokrój w cienkie plasterki. Zamarynuj w sosie sojowym i przeciśniętym czosnku przez 30 minut.
2. Umyj warzywa, grzyby i kiełki. Sałatę podziel na liście, ogórek obierz i pokrój w słupki, rzodkiew w kostkę. Posiekaj szczypiorek i osusz wszystko.
3. Boczek pokrój w kostkę i zarumień na patelni. Smaż kurczaka w tłuszczu z boczku, dodaj grzyby, potem boczek i wymieszaj.
4. Do wody dodaj cukier, zagotuj, wsyp sos rybny, dodaj ocet, sok z limonki, czosnek i papryczkę chilli. Gotuj minutę, ostudź i dopraw.
5. W misce wymieszaj mąkę ryżową, kurkumę, sól, mleczko kokosowe i wodę gazowaną. Dodaj posiekany szczypiorek i wymieszaj mikserem.
6. Rozgrzej patelnię z olejem. Wlej porcję ciasta, rozprowadź i smaż. Na połowę wyłóż kiełki i farsz, zegnij naleśnik na pół.
7. Na liść sałaty połóż naleśnik, dodaj warzywa, skrop limonką, zwiń i zmocz w sosie nước mắm przed zjedzeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pierś z kurczaka pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w cienkie plasterki grubości około 0,5 cm. Przełóż do miski, dodaj łyżkę sosu sojowego i jeden ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj i odstaw na 30 minut do marynatowania.
- *Dlaczego:* Marynowanie kurczaka w sosie sojowym i czosnku nadaje mięsu głębszy smak i czyni je bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż kurczaka do lodówki na 30 minut – lepiej wchłonie smaki.

**Krok 2.** Umyj sałatę, ogórka, rzodkiew, kiełki i grzyby pod zimną wodą. Sałatę rozłóż na pojedyncze liście, nie krojąc. Ogórek obierz z skórki i pokrój w cienkie słupki. Rzodkiew pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chilli pokrój na pół, usuń nasiona i drobno posiekaj. Szczypiorek pokrój w cienkie kółka. Wszystkie warzywa osusz delikatnie ręcznikiem lub suszarką do sałaty.
- *Dlaczego:* Świeże, dobrze umyte i osuszone warzywa nie rozcieńczają smaku dania i lepiej się trzymają przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie drzyj sałaty – liście powinny pozostać całe, by dobrze opakować naleśnik.

**Krok 3.** Boczek pokrój w małe kostki (ok. 1 cm). Na suchej patelni podsmaż go, aż stanie się złocisty i wytopi tłuszcz. Wyjmij boczek i odłóż na bok. W tym samym tłuszczu podsmaż plasterki kurczaka przez 3–4 minuty, aż przestaną być różowe. Dodaj pokrojone grzyby shitake i smaż kolejne 3 minuty. Na koniec wróć z boczkiem, wymieszaj i odstaw.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie tłuszczu z boczku nadaje farszowi bogatszy, smakowy profil, a smażenie na etapy zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj grzybów – powinny pozostać lekko chrupiące.

**Krok 4.** Wlej 100 ml wody do małego garnka, dodaj 30 g cukru i zagotuj. Po rozpuszczeniu cukru dodaj 3 łyżki sosu rybnego. Zdejmij z ognia i dodaj łyżeczkę octu, sok z jednej limonki, drobno posiekany czosnek (2 ząbki) oraz pokrojoną papryczkę chilli. Wróć na ogień i gotuj 1 minutę. Ostudź i sprawdź smak – przy potrzebie dodaj cukier lub sok z limonki.
- *Dlaczego:* Sos nước mắm to serce dania – jego równowaga słodyczy, kwasowości i umami decyduje o ogólnym wrażeniu smakowym.
- *Pro tip:* Sos lepiej smakuje po kilku minutach odpoczynku – przygotuj go wcześniej.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp 100 g mąki ryżowej, dodaj pół łyżeczki kurkumy i soli. Stopniowo wlej 75 ml mleczka kokosowego i 125 ml wody gazowanej, mieszając mikserem ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Na końcu dodaj posiekany szczypiorek i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Woda gazowana i mikser zapewniają lekką, puszystą konsystencję ciasta, a kurkuma nadaje charakterystyczny kolor.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu szczypiorku – może stracić kolor i aromat.

**Krok 6.** Rozgrzej dobrze patelnię (najlepiej teflonową o średnicy ok. 26 cm) i wlej łyżkę oleju sezamowego. Wlej jedną porcję ciasta (ok. 100 ml), nachylając patelnię, by rozprowadzić je równomiernie. Smaż 2–3 minuty, aż brzegi zaczną się odrywać i ciasto zwiąże. Na jedną połowę wyłóż część kiełków i farszu, zegnij naleśnik na pół i przesuń na talerz.
- *Dlaczego:* Nie obracaj naleśnika – ma być chrupiący tylko od jednej strony, a nadzienie nie powinno wypaść.
- *Pro tip:* Jeśli patelnię dobrze rozgrzałeś, ciasto nie przyklei się i ładnie się zwiąże.

**Krok 7.** Na talerzu ułóż liść sałaty, na niego połóż złożony naleśnik, dodaj kilka plasterków ogóra, rzodkwi, gałązkę kolendry i tajskiej bazylii. Skrop sokiem z limonki. Delikatnie zwiń liść w rulon, by można było go wygodnie trzymać. Zanurz kawałek w sośnie nước mắm i jedz od razu.
- *Dlaczego:* Takie podanie pozwala na połączenie wszystkich tekstur i smaków w jednym kęsie – chrupiącego, soczystego i kwaśnego.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – łatwiej będzie ugryźć. Podawaj natychmiast, by naleśnik nie zmięknął.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ryżową inną mąką?**

Nie zaleca się zastępowania mąki ryżowej – to ona nadaje naleśnikowi charakterystyczną chrupiącą konsystencję. Mąka pszenna sprawi, że ciasto będzie gęstsze i mniej chrupiące.

**Czy sos nước mắm można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować nawet dzień wcześniej. Przechowuj go w zamkniętym słoiku w lodówce. Przed podaniem lekko odchłodź.

**Jak przechowywać resztki bánh xèo?**

Najlepiej jeść bánh xèo od razu, bo ciasto szybko mięknie. Jeśli musisz, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień, ale nie zaleca się podgrzewania – lepiej zjeść na zimno.

**Czy mogę zrobić danie wegańskie?**

Tak – zastąp kurczaka i boczek tofu lub seitanem, a sos rybny wegańskim odpowiednikiem. Upewnij się, że sos rybny nie zawiera produktów zwierzęcych.

**Dlaczego moje ciasto się rozlewa lub pęka?**

Zbyt cienkie ciasto może pękać – upewnij się, że ma konsystencję śmietany. Zbyt zimna patelnia sprawia, że ciasto się nie związuje. Rozgrzej ją dobrze przed wlewniem ciasta.