---
slug: baba-ghanoush-pasta-z-pieczonych-baklazanow
title: "Baba ghanoush – pasta z pieczonych bakłażanów"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Baba ghanoush – pasta z pieczonych bakłażanów

Baba ghanoush to aromatyczna pasta z pieczonych bakłażanów o bliskowschodnim smaku. Połączenie pasty tahini, czosnku i cytryny nadaje jej charakterystyczny, intensywny profil smakowy. Idealna jako przekąska podawana z ciepłym chlebem pita.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 1 szt przyprawa za'atar knorr (do smaku w trakcie mieszania i jako wykończenie)
- 4 szt chlebek pita
- 1 szt pomidor
- 30 g pasta sezamowa tahini
- 1 szt cytryna
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek natka kolendry
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0.5 szczypta papryka ostra w proszku, mielona *(opcjonalnie)*
- 2 łyżki pestki granatu

## Przygotowanie

1. Nakłuj skórkę bakłażana w kilku miejscach i upiecz go w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 30 minut. Po upieczeniu ostudź do temperatury pokojowej.
2. Sparz pomidora, zdjąć skórkę, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę.
3. Posiekaj natkę kolendry, wyciśnij sok z cytryny i wyłuskaj pestki z granatu.
4. Do miksera włóż obrane miąższ bakłażana i ząbek czosnku. Dodaj oliwę i sok z cytryny, następnie zmiksuj do konsystencji gładkiej pasty.
5. Dodaj do pasty tahini, za'atar, paprykę ostrą, posiekaną kolendrę i pokrojone pomidory. Wymieszaj i dopraw do smaku solą.
6. Podgrzej chlebki pita, podawaj z pastą. Posyp baba ghanoush za'ataram, pestkami granatu i skrop dodatkową oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nakłuj bakłażana czystym nożem w kilku miejscach, aby para mogła uciekać podczas pieczenia. Upiecz go w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 30 minut, aż miąższ stanie się miękki. Całkowicie ostudź przed obraniem.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega pękaniu bakłażana podczas pieczenia, a ostygnięcie ułatwia obranie i uzyskanie lepszej konsystencji pasty.
- *Pro tip:* Możesz piec bakłażan dłużej (do 45 minut), jeśli jest duży – miąższ powinien być bardzo miękki.

**Krok 2.** Zanurz pomidora w wrzątku na 30 sekund, następnie przenieś do lodowatej wody. Zdjąć skórkę, wyciąć środek z nasion i pokroić miąższ w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia zdejmowanie skórki, a usunięcie nasion zapobiega nadmiernemu wilgotnieniu pasty.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, aby dokładnie pokroić pomidora na równe kawałki.

**Krok 3.** Drobnym nożem posiekaj liście kolendry. Wyciśnij sok z połówki lub całej cytryny. Ostrożnie wyłuskaj pestki z granatu, unikając gorzkiej białej błony.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra i sok cytryny dodają świeżości, a pestki granatu – chrupkości i estetyki.
- *Pro tip:* Wyłuskaj pestki granatu nad miską z wodą – łatwiej je oddzielić od błon.

**Krok 4.** Obrany miąższ bakłażana i ząbek czosnku włóż do miksera. Dodaj 20 ml oliwy i sok z jednej cytryny. Miksuj, aż uzyskasz gładką, kremową masę.
- *Dlaczego:* Miksowanie zapewnia jednolitą, kremową konsystencję pasty, a czosnek i cytryna wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Jeśli mikser ma problemy, dodaj odrobinę wody lub oliwy, by ułatwić mieszanie.

**Krok 5.** Przełóż masę do miski. Dodaj tahini, łyżkę za'ataru, szczyptę papryki ostrej, posiekaną kolendrę i pomidory. Delikatnie wymieszaj łyżką i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie składników ręcznie pozwala zachować strukturę pomidorów i kolendry, a nie przemiksować całej pasty.
- *Pro tip:* Smakuj i reguluj ilość cytryny, soli i za'ataru – każdy preferuje inną równowagę kwasowości i ziołowości.

**Krok 6.** Podgrzej chlebki pita w piekarniku lub na patelni. Podawaj pastę w miseczce, posypaną resztą za'ataru, pestkami granatu i skroploną oliwą z dodatku.
- *Dlaczego:* Ciepły chleb lepiej komponuje się z pastą, a wykończenie dodaje smaku, koloru i teksturowej różnorodności.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pestek granatu do pasty – lepiej dodać je na wierzch tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 5.6 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażan można ugotować zamiast upiec?**

Tak, ale pieczenie nadaje bakłażanowi głębszy, palony smak, charakterystyczny dla baba ghanoush. Gotowanie może uczynić miąższ wodnistym.

**Jak przechowywać baba ghanoush?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko wymieszaj i dodaj świeżej oliwy.

**Czy można przygotować baba ghanoush bez tahini?**

Tahini jest kluczowe dla autentycznego smaku, ale w razie potrzeby można zastąpić ją naturalnym masłem sezamowym lub odrobiną jogurtu (wtedy nie będzie wersji wegańskiej).

**Dlaczego pasta wyszła wodnista?**

Może to wynikać z zbyt dużej ilości soku z cytryny lub pomidorów. Upewnij się, że pomidory są dobrze osączone, a sok dodawany stopniowo.

**Czy baba ghanoush jest wegańskie?**

Tak, o ile używasz tahini bez dodatków mlecznych i nie dodajesz produktów pochodzenia zwierzęcego.