---
slug: baba-razowa
title: "Baba razowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Baba razowa

Baba razowa to tradycyjne, wilgotne ciasto na bazie zmielonych migdałów i suchego chleba razowego, aromatyzowane goździkami i kandyzowaną skórką pomarańczową. Przepis nie zawiera mąki pszennej, dzięki czemu jest alternatywą dla osób unikających glutenu z mąki – chleb razowy nadaje mu charakterystyczny, lekko orzechowy smak.

## Składniki

- 14 szt jajka (14 żółtek + 1 całe jajko do masy; białka ze wszystkich 15 jajek ubijamy osobno)
- 15 szt białka jaj (Białka ze wszystkich 15 jajek; ubijane osobno na sztywną pianę)
- 220 g cukier
- 100 g migdały (Najlepiej blanszowane lub surowe; zmielić przed dodaniem do masy)
- 100 g chleb razowy suchy (Musi być suchy, najlepiej czerstwy; mielony razem z goździkami)
- 0.5 łyżeczka goździki mielone (Mielić razem z chlebem razowym)
- 3 łyżka skórka pomarańczowa kandyzowana (Drobno posiekana; można zastąpić skórką cytrynową)
- 1 szczypta sól (Dodawana do białek podczas ubijania)
- 2 łyżka bułka tarta lub zmielone orzechy laskowe (Do wysypania natłuszczonej formy; orzechy laskowe dają lepszy efekt)

## Przygotowanie

1. Zmiel migdały w misie miksera przez 20 sek. na wysokich obrotach, następnie przełóż do osobnej miski.
2. Zmiel suchy chleb razowy razem z goździkami przez 20 sek. na wysokich obrotach; przełóż do osobnej miski.
3. Zamontuj nasadkę do ubijania piany (motylek) i ubij białka ze szczyptą soli przez 4 min. na średnich obrotach, aż będą sztywne.
4. Przełóż pianę do osobnej miski. Nie wyjmując motylka, ubij 14 żółtek, 1 całe jajko i cukier przez 4 min. na średnich obrotach.
5. Na minutę przed końcem ubijania żółtek dodawaj porcjami zmielone migdały, miksując na średnich obrotach.
6. Zdejmij motylek. Dodaj zmielony chleb z goździkami i kandyzowaną skórkę pomarańczową; mieszaj na wolnych obrotach wstecznych przez 2 min.
7. Delikatnie wmieszaj ubite białka kopystką, ruchami od dołu ku górze, aby zachować puszystość ciasta.
8. Formę do baby natłuść dokładnie masłem i wysyp bułką tartą lub zmielonymi orzechami laskowymi.
9. Przełóż ciasto do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut, aż patyczek wychodzi suchy.
10. Wyjmij babę z piekarnika, odczekaj 10 minut, po czym delikatnie wyłóż na kratkę do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp migdały do misy blendera lub miksera i miel przez 20 sekund na maksymalnych obrotach, aż powstaną drobne okruchy. Przesyp je do osobnej miski – nie myj misy.
- *Dlaczego:* Osobne mielenie migdałów pozwala uzyskać równomierną strukturę i zapobiega przetworzeniu ich w pastę.
- *Pro tip:* Aby migdały nie kleiły się podczas mielenia, możesz je wcześniej przez chwilę podsuszyć na suchej patelni.

**Krok 2.** Do tej samej misy wsyp pokruszony suchy chleb razowy i goździki, miel przez 20 sekund na maksymalnych obrotach. Gotowe okruchy przesyp do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie chleba razowego z goździkami od razu łączy smaki i zapewnia jednolitą teksturę – bez kawałków.
- *Pro tip:* Chleb razowy musi być naprawdę suchy; możesz go wcześniej pokroić i pozostawić na noc bez przykrycia.

**Krok 3.** Zamontuj nasadkę do ubijania piany (tzw. motylek). Wlej do czystej i odtłuszczonej misy białka jaj, dodaj szczyptę soli i ubijaj przez 4 minuty na prędkości 4 (średniej), aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek sprawi, że baba będzie puszysta i lekka – to ona zastępuje proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Nawet odrobina żółtka lub tłuszczu w misie uniemożliwi prawidłowe ubicie białek – misa musi być idealnie czysta.

**Krok 4.** Przełóż ubite białka do oddzielnej miski. Do misy z motylkiem wlej 14 żółtek, dodaj 1 całe jajko i cukier. Ubijaj przez 4 minuty na prędkości 4 (średniej), aż masa będzie jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje ciastu delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – szybciej i lepiej się ubijają.

**Krok 5.** Minutę przed końcem ubijania żółtek zacznij dodawać zmielone migdały – łyżka po łyżce, przy włączonym mikserze na prędkości 4.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie migdałów pozwala równomiernie wmieszać je w masę bez jej opadania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj migdałów zbyt szybko – masa może stracić objętość.

**Krok 6.** Zdejmij nasadkę motylka. Dodaj do masy zmielony chleb razowy z goździkami i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Mieszaj przez 2 minuty na wolnych obrotach wstecznych lub wymieszaj ręcznie kopystką.
- *Dlaczego:* Mieszanie wsteczne lub ręczne delikatnie łączy składniki bez nadmiernego napowietrzania masy.
- *Pro tip:* Jeśli mikser nie ma obrotów wstecznych, wystarczy wymieszać składniki łyżką lub silikonową kopystką.

**Krok 7.** Dodaj ubite białka do masy. Mieszaj kopystką ruchami od dołu ku górze i od brzegów ku środkowi, aż białka połączą się z masą – nie mieszaj za długo ani za mocno.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już dużych kawałków białej piany – nieznaczne smugi są akceptowalne.

**Krok 8.** Posmaruj formę do baby równomiernie masłem, zwracając uwagę na zakamarki i środkowy komin. Następnie wysyp formę bułką tartą lub zmielonymi orzechami laskowymi i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i posypanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zmielone orzechy laskowe zamiast bułki tartej nadają babce chrupiącą, aromatyczną skórkę.

**Krok 9.** Przelej ciasto do przygotowanej formy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 60 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno kawałkiem folii aluminiowej po ok. 40 minutach.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie przesuń nożem wzdłuż brzegów formy i ostrożnie wyłóż babę do góry nogami na kratkę, żeby ostygła.
- *Dlaczego:* Odczekanie przed wyjmowaniem pozwala ciastu się skurczyć i oddzielić od formy bez ryzyka uszkodzenia.
- *Pro tip:* Baba razowa smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy baba razowa jest bezglutenowa?**

Nie – przepis zawiera suchy chleb razowy, który zawiera gluten. Osoby na diecie bezglutenowej powinny zastąpić go bezglutenowym chlebem razowym lub zmielonymi orzechami.

**Czy można zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, orzechy laskowe lub włoskie sprawdzą się doskonale i nadadzą babce inny, ale równie ciekawy aromat. Zmień je w takich samych proporcjach jak migdały.

**Co zrobić, jeśli baba opada po wyjęciu z piekarnika?**

Opadanie babki to zwykle efekt za krótkiego pieczenia lub nagłego schłodzenia. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone do końca, i unikaj otwierania piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Czy skórkę pomarańczową kandyzowaną można zastąpić inną?**

Tak, świetnie sprawdzi się kandyzowana skórka cytrynowa lub rodzynki. Można też pominąć ten składnik, jeśli ktoś nie przepada za kandyzowanymi owocami.

**Jak długo można przechowywać babę razową?**

Baba razowa dobrze utrzymuje świeżość przez 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego w przepisie jest aż 15 jajek?**

Jajka pełnią tu rolę środka spulchniającego i wiążącego – zamiast mąki i proszku do pieczenia. Ubita piana z białek napowietrza ciasto, a żółtka nadają mu wilgotność i bogaty smak.